在厨房 烹饪提示和技巧

什么 '熟鸡的温度?

烤箱烤鸡食谱 -   - 整个鸡肉

如果你已经听过了一次,你已经听到了一千次:你不想用潜在的鸡肉弄乱。煮成至少165°F以杀死有害细菌,包括沙门氏菌。 

但如果你没有温度计友好,你才不能寻找果汁,跑得清楚吗? 

让我们谈谈如何知道鸡肉在我们的时候煮熟和揭穿几个神话。

鸡临时诀窍

你知道是什么 不是 一个神话?检查鸡的内部温度。时期。这是如何正确做到的。

  • 使用即时读取的数字温度计。查看我们最喜欢的数字温度计: 编辑选择:即时读取数字温度计
  • 将温度计插入肉中最厚的部分 (点击这里 对于照片)并确保探头没有触摸任何骨骼,可以丢弃温度。这适用于所有鸡肉。
  • 将探针留在肉中直至温度稳定。一些温度计需要更长的时间来注册比其他温度。如果您有一个Thermapen MK4,您将获得近乎即时读数。
  • 每次使用后用热量肥皂水清洗温度计。重新插入脏温度计可以交叉污染鸡肉。 
  • 偶尔重新校准温度计。随着时间的推移,一些温度计脱离了whack。通过在冰水中测试它来检查你的温度计的准确性 使用这些说明..可以轻松重新校准一些即时读取的温度计;有关模型的信息,请参阅手册或进行互联网搜索信息。 

Chicken Temp常见问题解答

关于烹饪鸡的常见问题答案到适当的内部温度:

我应该在165°F以上烹饪黑肉吗?

这是一个比安全的烹饪措施。 

吃黑肉(大腿,鼓槌和翅膀)并不危险,这只是煮熟到165°F。但这些部件在该温度下可以是橡胶状的。 

当煮熟到175-180°F时,深肉是榨汁机,更温柔。在该范围内,结缔组织将结块熔化成明胶。 

这取决于你弄清楚你的方式如何(我更喜欢180°F为黑肉,我自己)。只要它至少为165°F,就是安全的。 

如果鸡汁跑得清楚,我可以跳过温度计吗?

尽管您可能已阅读,但清晰的果汁并不意味着鸡肉完成。

 如果是真的,它会很酷,但果汁可以在170°F处运行红色,并在155°F下运行清晰。 

要额外的安全,请使用温度计。只需一个并使用它!这是一个完全值得拯救自己一个悲惨的夜晚沉着厕所的钱。

鸡特温度是否根据烹饪方法而变化?

这个容易!不可以。无论您是烤,煎炸,煮沸,偷猎,烘焙,烧烤还是炒鸡肉,煮熟的鸡肉的温度仍然是165°F。 

什么 about cooking chicken sous vide?

总是一个例外,对吗? Sous Vide Chicken在165°规则中有一个替代方法。 

USDA的温度是传统方法,如焙烧。 然而, 在较低温度下烹饪鸡肉更长的杀死病原体

你不需要过度思考这一点。只需遵循温度和烹饪时间 来自值得信赖的来源的Sous视频食谱 你的罚款100%。