在厨房 烹饪提示和技巧

11关于烤火鸡的紧急问题

有一些关于烤感恩节火鸡的问题,似乎每年都能来。你有疑问吗?我们有答案。

最好的土耳其盐水食谱烤火鸡在烤盘,休息

艾玛基斯滕森

我们大多数人每年只烤一次火鸡,所以我们没有得到很多练习。总的来说,每年有一些紧急的问题都提出了这个过程 - 无论是你的第一个还是五十岁的时间。

你有这个。从不畏惧!以下是您可能拥有的问题的一些答案:

1解冻一个冷冻火鸡需要多长时间?

经验法则是在冰箱中解冻,每4到5磅土耳其留在24小时。这意味着如果它是4至12英镑的土耳其或18磅磅的火鸡或更大的5天将需要大约1到3天。

看看 USDA的食品安全网站 有关更多信息,包括如何在冷水中解冻的信息,这是一个更快的过程。

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艾玛基斯滕森

2我应该盐水吗?湿盐水或干燥的盐水?

在烹饪之前,没有必要地重生土耳其,但在烹饪之前每天或两种预腌制可能有助于确保潮湿,美味的火鸡。

对于湿盐水或干燥的盐水,它取决于。有些人喜欢 湿润,土耳其在咸溶液中坐落过夜或达到几天(取决于您的食谱)。然而,一些厨师发誓干燥的盐水,这意味着烘烤前几天摩擦盐,香料和草药 - 没有液体。

人们会不同意并说一个比其他人更好,但真的这归功于个人偏好。两条盐水都有效地生产湿润,全调整的火鸡。

谨防!如果您已经购买了一家超市火鸡,其中许多人注射了盐溶液,这相当于预注水。进一步的重生将导致过度咸的鸟类。仔细阅读标签。

3我买了一只当地或遗产土耳其。关于焙烧它需要了解什么?

首先,您可能会注意到它适合您的烤盘。它仍然适合烘焙锅永不担心 - 但它看起来不像你的陈规定型杂志封面土耳其。

最大的区别?大多数用于商业繁殖的火鸡都有更多的白色乳房肉,而您当地的土耳其可能已经跑得更多,并且可能有更多发达的腿部肌肉。

你的遗产土耳其也可能味道不同于土耳其的人。通常会有更深的肉,并且通常更复杂 - 更加复杂 - 比大规模生产的鸟更复杂。

这种火鸡的可能性也不太可能干燥,因为白色和黑肉的平衡更像是母亲自然的意图。它也可能是,因为那样,更快地烤,所以留意它。

4我用颈部肉和吉卜茨做了什么?

用它们来制作 内脏肉汁或者将它们精细切碎并将其添加到常规肉汁中。您也可以在几杯水中煨,以制作您可以用来味道的土耳其股票 ,或保存他们加入你的土耳其胴体制作 土耳其汤.

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伊丽莎白斯塔克

5我需要填充我的土耳其吗?

你的祖母可能不同意这里,但没有,你真的不需要在鸟内烹饪馅料。如果你这样做,就明白它必须达到165°F的内部温度,就像它周围的火鸡一样。

这意味着当您等待填充以达到适当的温度时,您的土耳其可能会变得干燥和过度烹制。在加上一侧,填料将湿润,接管土耳其的香气和口味。

另一方面,如果你分开煮熟,你可能会失去一些味道,但是获得了没有过度烹制的土耳其。当你本身烹饪时,你也可以制作多批馅料 - 远远超过你可能适应火鸡的空腔。

6我需要全身的土耳其吗?

这是一个好主意,以某种方式保护鸟类从烤箱的爆炸到最后几个小时,这是塑造的。因此,答案是肯定的。

然而,这并不一定意味着您唯一的选择是使用火鸡巴斯特在果汁中沐浴鸟。我已经完成了一个火鸡,我把几块乳酪砍掉了融化的黄油,并在火鸡上覆盖了这一点。这使火鸡保持相当湿润,只要它在超高温下没有烤。它运作良好,我不必将烤箱打开以造成烹饪过程和烤箱的温度。

7在我的烤盘里面有什么机架,我需要它吗?

那是你的烤架,是的,你想确保火鸡在它的顶部休息。这样,空气在土耳其周围循环,果汁滴入烤盘,后者稍后会做肉汁。

如果你没有烤架,你可以把鸟类留在铝箔中的几块砖上,或将一些箔片扭曲成厚的卷曲螺旋。

8 What'是烤我的土耳其的最佳温度?

跟着你的食谱!这听起来像一个警察,但这不是。只要你的烤箱很热,土耳其就会烤。大多数食谱范围为325°F至375°F。

较低的温度意味着你的鸟类烹饪更慢,但保持更多的水分。受到更高热量的火鸡将烹饪更快,但也具有干燥的趋势。

我听说过的故事来自夜间在一个非常低的烤箱里烤火鸡,通常约200°F大约,只能在最后一段时间内加热热量,棕色外部。他们声称它是他们曾经熟练过的最好和最滋润的土耳其。

烤土耳其

艾玛基斯滕森

9煮火鸡需要多长时间?如果我的土耳其在时间解冻怎么办?

一个好的拇指规则是估计每磅大约15分钟,以完全烤火鸡,假设你在325°F烤。

是的,如果它仍然部分甚至完全冻结,你可以煮土耳其 - 只是预期,在冷冻时烹饪需要更长的时间约为50%。你将无法用冰冻的火鸡做任何乐趣,如重生,但你可以在厨师烹饪时用黄油刷它。更多问题?查看 美国农业部 word on it.

在从烤箱中取出火鸡后,不要忘记在15到20分钟的休息时间添加。你不想切入土耳其,而它仍然是管道热 - 果汁会在整个地方运行,鸟会干涸。当休息时,果汁会被重新吸收到肉中。如果你担心土耳其太冷,休息时会带着箔。

10我如何真正脆皮皮肤?

对皮肤尽可能干燥是很重要的,特别是如果你养了它。如果你把一个湿漉漉的火鸡放入烤箱里,那就不会有机会真正清脆。

在烘烤之前,请务必用纸巾完全干燥火鸡。有些人甚至会故意让土耳其在冰箱里露出几个小时进入烤箱前几个小时,只是为了确保皮肤真的干燥。

完全干燥后,用黄油或油拍打它。后者会产生脆弱的皮肤。无论你做什么,它在烤时都不会遮盖。

11我如何知道我的土耳其何时完成?

不要用拨号面依靠你的旧肉温度计。投资 数字立即阅读温度计 相反 - 它将告诉您温度更快,更准确。

土耳其的不同部位以不同的价格烹饪,因此您需要检查几个地方的温度。首先,检查乳房最圆润的乳质的温度,在翅膀上方几英寸。然后通过将温度计插入鼓槌下方的温度计,平行于主腔,远离骨头来检查大腿。

乳房和大腿肉中需要至少165°F。如果不是,请将土耳其退回烤箱并继续烤。每10到15分钟检查一次温度,直到土耳其煮熟。

轮到你了!你有什么问题?任何建议,让人们第一次烧烤土耳其?