在厨房 成分指南

面粉的终极指南:如何交换,替代和补充您最喜欢的面粉

烘焙配料在短暂供应中,面粉指南可帮助您使用和交换标准面粉,如所有目的,面包面粉和蛋糕面粉,也可以全小麦,古代谷物和无麸质面粉选择。

不同类型的面粉设置在黄色和橙色背景的近距离旋转在食谱的方式。
夏天米勒

所有目的面粉都是厨房主食,以便有充分的理由。它是多功能的,随时可用的,并在蛋糕到饼干的烘焙食品中产生一致的结果。但不要让安慰阻碍你的创造力!

替代面粉,来自全麦,黑麦和拼写 Teff., 糙米, 和 榛子 可以将味道和营养效益包装到您最喜欢的烘焙食品中。

在下面,您可以找到使用不同品种的面粉和其他一部分交换的提示。

面粉勺在黑背景和标记为面粉的终极指南。
夏天米勒

白面粉

您的基本情况,日常白面粉是由小麦制成的,这是一直被剥夺其麸皮和胚芽,导致苍白,蓬松的粉末,烘烤的灵活性。几个品种属于此类别:

  • 多用途面粉:AP面粉是日常烘焙的主教。它销售漂白(化学过程以美白面粉)和未漂白。这是你的食品室中的股票以及互联网呼吁的大多数烘焙食谱。您可以互换使用漂白和未漂白的面粉。
  • 面粉:这种面粉的蛋白质含量略高于所有目的,这是一种给予酵母面包和披萨面团的吸引力“咀嚼”。高蛋白质产生更强大的麸质网络,这有助于为面包造成面包的结构。您可以以1比1的比例互换地使用面包和通用面粉,但知道它会影响纹理。面包与所有目的面粉都不是耐嚼,我不建议使用面包粉用于精致的烘焙食品,如庆祝蛋糕和糕点。它可以让他们密集。但是,一些磅蛋糕食谱 柠檬磅蛋糕 use bread flour.
  • 蛋糕粉:专门用于蛋糕的面粉蛋白质少于通用蛋白质,非常适合带有轻盈精致的面包屑的烘焙食品。您可以用一杯通用面粉替换1杯蛋糕面粉加2汤匙玉米淀粉。相反,使用1杯加2汤匙蛋糕面粉代替1杯通用面粉。
  • 自己家种的面粉:自我上升的粉末是面粉,发酵粉和盐的组合。它传统上蛋白质较低,而是南方烹饪中的常用面粉。您可以通过搅拌1 1/2茶匙烘焙粉和1/4茶匙盐来制作自己的一杯通用面粉
  • 糕点面粉:糕点粉的蛋白质比含有所有目的粉,但蛋白质中的蛋白质不如蛋糕粉。它对于馅饼面团和其他糕点非常有用,可以以1比1的比例交换,但我避免使用它为酵母面包和披萨面团。
面粉的勺子在黑背景展示了如何替代一面粉。
夏天米勒

全麦面粉

相对于白粉,全小麦粉加工较少,麸皮和晶粒的胚芽仍然完好无损。这意味着它比白粉更营养,纤维,维生素和矿物质更高。它也有一个肉欲的味道和粗糙的纹理。

在我自己的厨房里,我经常在各种各样的烘焙食谱中交换它,从饼干到快速面包。通过用全麦粉更换一个呼叫的面粉的1/3,看看它是如何发展的。如果结果令人愉悦,请尝试50%并继续从那里扩展。在全小麦类别中,您会发现一些变化:

  • 白色全小麦粉 是一个全谷物面粉,即使否则否则这个名字也是如此。它只是一种不同类型的小麦,色彩和温和的味道。因此,它拥有传统全小麦的所有营养益处,并在1至1次交换中为各种烘焙食品工作。我经常在Trader Joe看到它。
  • 全麦糕点面粉 蛋白质低于标准全小麦。我的大部分烘焙是我的“转到”,特别是对于更多温柔的烘焙食品,如蛋糕和快速面包。我用它用作标准全小麦粉的1至1个替代品,通常代替1/2(有时更多)的通用面粉。也就是说,对于酵母面包和披萨来说并不好,这有利于更多的蛋白质。
  • 全麦古代品种,如 拼写, kamut., 和 大麦, 也 黑麦 (这不是一种小麦)。这些都提供了良好的营养,不同的味道,并且可以在煎饼,松饼,饼干和快速面包中可靠地使用25%(或更多)的白色或全小麦粉。它们往往较重,更繁重,但这通常会导致更有趣的烘焙食品。您可能需要在使用较重的古代谷物中触摸食谱。

无麸质面粉

用无麸质面粉取代任何类型的小麦粉是一种科学本身。小麦的麸质在创造烘焙食品中的结构方面发挥着重要作用。没有它,事情可以从字面上翻开。面包可能不会升起这么好,饼干可以易碎。

许多品牌,如 Pamela, 亚瑟王, 和 杯4杯 出售无麸质面粉混合物,将无麸质谷物(如米粉)与其他成分相结合,如黄原胶和玉米淀粉。

无麸质面粉是理想的,配合使用的食谱 无麸质烘焙。也就是说,我经常将适量的无麸质面粉加入我的食谱中。我的煎饼,饼干,布朗尼斯甚至松饼都有最好的成功,不需要大量的结构。我部分地粘在无麸质烘烤混合物上的螺母和全谷物面粉,因为它们是滋补,每间都有独特的风味概况。

首先用无麸质面粉取代25%的白色或全小麦粉,看看它是如何发展的。以下是一些最喜欢的品种,以考虑添加到您的reptoire:

屈曲你的面粉力量!

下面你会发现一个完整的美味食谱,以帮助您弯曲面粉的力量: