在厨房 成分指南

简食厨房指南盐

盐对烹饪至关重要。它拨打了任何菜肴,甜味或美味的味道,但有这么多种!考虑一下这款咸味的指南!

1个罐子粉红色的magalyan岩盐,1个jar sel de gris,一碗马尔顿海盐

艾莉森·布基尔

这么多盐!你怎么知道何时临到犹太盐或海盐?粗糙与罚款怎么样?碘是什么?我们有你的答案!

盐在烹饪星系中是独一无二的。这是我们在烹饪中使用的唯一矿物质。它也是一种重要的营养素,帮助身体保持体液的平衡,并在没有它的情况下触及神经和肌肉功能。

此外,盐使东西味道良好。太多的盐对你或食物不太好,但只有足够的盐让食物唱歌。本指南是为了帮助您决定购买哪种盐以及使用多少盐。了解如何妥善盐食物是可以将您的食谱带到下一级的东西!

但害怕没有!盐智能不是商业秘密,我们现在正在分享它们。

金刚石犹太盐,莫顿常规盐和罐熏盐,和马尔顿盐的盒子

艾莉森·布基尔

什么是盐?

我们所谓的表盐是氯化钠,一种基本的化合物。氯化钠是天然存在的矿物质。

还有许多其他盐 - 硫酸镁(EPSOM盐),碳酸氢钠(小苏打水),亚硝酸钠(用于固化肉) - 适用于家庭用途,仍有其他工业应用。在全球范围内产生超过95%的氯化钠甚至没有用于消费。它取决于冰掘的道路,化学生产和千种其他目的。

在大多数情况下,我们用于烹饪的盐不是纯氯化钠。如果它们是未精制或最小化的盐,它们具有痕量的矿物,请给予它们。如果它们在工业生产的盐,它们通常具有诸如葡萄糖,抗结块添加剂和碘的额外额外的含量。

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三个木碗装满了犹太盐,表盐和片状海盐

艾莉森·布基尔

为什么有多种盐?

有很多盐只是让你困惑。只是在开玩笑!但烹饪盐的景观 具有 变得非常复杂。

对于烹饪目的,我们可以将盐分分为两个基本,完全非官方的群体。

  • 廉价盐: 精制盐,如表盐,犹太盐和其他工业生产的盐。这些可能是你每天使用的盐。
  • 花式盐: 由于特定的晶体形状和影响它们的颜色和味道的痕量矿物,所以未定义的盐。他们经常被命名为他们所生产的地方,如Maldon海盐,通常使用该地区独有的传统方法制造。

当您使用花哨的盐或廉价盐取决于您,但由于成本和可用性是因素,我们将为您提供许多盐子类型的背景,以帮助您策略。

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碘化莫顿盐的气缸

艾莉森·布基尔

什么是表盐?

啊,表盐:盐瓶和纸板罐的填充物从海岸到海岸。它具有小,一致的立方体晶体,高度精制。它有两种类型:加入碘,没有添加碘。

大多数桌盐,据 盐研究所,从名为溶液矿山的地下盐矿床收获。制造商用水注入矿井以创造盐水。然后将盐洗水带到在受控条件下在一系列平底锅中蒸发液体的表面。这是一个工业生产的产品,意味着令人难以置信的一致。

虽然它具有前面提到的一些添加剂,但它也被剥离了其他痕量矿物质,使其具有其性格的其他痕量矿物质。有可预测性和成本低的东西可以说。曾经如此有价值的东西被用作全球多种文明的付款现在足够便宜,以便在盎司上的任何一家商店。

无论如何,碘是什么? 自20世纪20年代以来,美国的大部分盐都是碘化的,以补充碘的饮食,这是一种有助于调节甲状腺功能和预防姑娘的必要营养素。 (为什么盐?因为它是方便的。)并非每个人都关心碘盐的味道,尽管一些品味甚至无法检测到差异。

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盒子莫顿犹太盐

艾莉森·布基尔

什么是犹太盐?

厨师爱犹太盐不是因为它的味道,但它的感觉。它有很大的晶体,很容易抓住手指,使您能够通过捏捏。

犹太盐不是碘化,但它仍然高度处理。它被称为犹太盐不是因为它是犹太犹太人(在犹太膳食法下,所有盐都是Pareve,或中性的),但由于其粗糙的晶状体效果很好地用于泡菜肉的过程(腌制肉的表面,而绘制血液)。

  • 有关在食谱中交换Morton Kosher盐的信息(或反之亦然), 看这里.

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在碗的片状海盐有小木匙子的

艾莉森·布基尔

什么是海盐?

从技术上讲,所有盐都是海盐。有些人刚刚来自史前海上失恋。如果你想成为一个臭鼬,你可以说桌盐是海盐,但我们在这里谈论的是理想的是一个更少的工业产品,并且可能(虽然不一定)小批量和手工。

我们认为海盐通常从海水中蒸发,但也可以从地球上开采(记住这些史前海!)。晶体可以细或粗糙,湿润或干燥。对于如此多的差异,任何食谱呼唤简单的“海盐”正在为你提供诽谤;不一致大小的海盐使得难以准确衡量并导致食谱调味不一致。

因为海盐是时尚的,公司已经利用了这一广泛的术语。从薯片到罐头绿豆,海盐正在突破几十种加工食品的标签上。所以,当涉及海盐时,买家小心。最终,你需要决定你买的是真正的浪漫,未受破坏的海盐,你希望是一个聪明的营销伎俩。

一些更广泛认可的未精确的海盐是Fleur De Sel,Sel Gris和Flainger(特别是Maldon Sea Salt)。

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三个木碗装满了犹太盐,表盐和片状海盐

艾莉森·布基尔

廉价盐的情况

很多家庭厨师都是浪骑士,就像我一样。我用浓盐 花式盐。我们不在这里给你盐罪。

每当你在体面的数量腌制烹饪水中使用盐时,干燥的肉类,或只是调味汤 - 浓度盐应该是你的去。任何耗资9美元和炫耀的东西,闪闪发光,金字塔晶体一旦溶解在液体中就会浪费。

这并不意味着如果您没有您的巷子,您必须使用大规模生产的工业盐。只找到一个不太粗糙的日常烹饪,找到一个好的,日常未精制的盐。

我的廉价偏爱是犹太盐。而且我也是第一个承认我几乎完全用于烘焙的碘化盐。我不惭愧,我并不自豪。我只是这样做,我可能会继续做到这一点,感觉完全没关系。接着...

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瓶子盐Sel de Gris,熏制的盐,粉红色的夏丽安海盐和白色片状海盐

艾莉森·布基尔

花式盐的案例

花哨的盐是你可以兴奋的东西,你不能说关于廉价盐。理想情况下,花哨的盐不是势利的或精英主义者,尽管它很特别。用较小的数量选择性地使用它。继续破产是错过的。

大多数花哨的盐不是你将衡量的盐来加入食谱。它们是整理的盐,意味着在为您服务之前撒上食物。他们是你想要炫耀的盐。

如果盐晶体不规则,则每次咬合有略微多种盐的刺激。如果盐晶是片状的,则存在一个危机因子。如果盐丰富多彩,则存在视觉因素。你以不同的方式从事经验。盐越多,盐越多,你摆脱了更多的里程。

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表盐倒入小木勺

艾莉森·布基尔

如何测量盐

当食谱被广泛标准化时(标志为1896年 波士顿烹饪学校厨师书),食物也成为工业化。莫顿盐公司于1911年引入自由流产盐。到20世纪20年代,如果一个食谱呼吁茶匙盐,厨师几乎肯定使用在圆形纸板罐中购买的表盐。衡量标准,它是一样的。

我们新扩大的烹饪盐宇宙呈现出一个新问题。当一些盐很好时,其他盐是粗糙的,你如何始终用食谱衡量盐?一茶匙桌盐和茶匙的粗喜马拉雅粉红盐不同样称重。您无法逐个逐个交换它们。

这是一个粗略的准则,考虑到大多数配方测量,除非另有说明,否则请呼叫表盐。

  • 如果食谱要求表盐,您可以替换精细海盐1:1。
  • 如果食谱要求犹太盐,您可以使用一半的表盐或细海盐。 (相反,如果食谱要求表盐或细海盐,请使用犹太盐的两倍)。
  • 如果可能的话,测量犹太盐盐的重量: 每体积的犹太盐的重量通过品牌变化很大。如果食谱中的盐量需要精确(让我们说你正在制作很多香肠,或者你正在酸洗几件酸菜),你可以称重盐。但只有在配方提供重量的情况下,只有在有规模的情况下。
  • 将Morton Kosher盐换成钻石水晶在食谱中(或反之亦然), 看这里.
  • 如果食谱要求粗盐,那么我不知道要告诉你什么,除了谁在食谱中使用粗盐,这不是椒盐脆饼或泡菜? 如有疑问,拇指规则是在盐少的一侧错误。 除非你是烘烤面包或蛋糕,否则你可以随时添加更多的盐 - 但你不能把它拿出来。

味道,季节,并根据需要多次重复,直到您的食物味道对您有关。起初可能会乏味,但保持在它。

此外,如果食谱具有咸味成分(如瑞典奶酪,熏火腿,酱油,鱼酱或凤尾鱼)将贡献自己的盐,所以要说。季节用较轻的手,在这种情况下。

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罐子和碗犹太盐盐,memalyan盐和烟熏盐

艾莉森·布基尔

如何储存盐

伟大的新闻 - 盐永远保持!它不会变坏。湿度可能会导致某些类型的盐来蛋糕(这就是为什么人们把米饭放在盐瓶中的谷物),但盐本身就是一个好的。

这让你释放你将你的盐存放在它最方便的地方。我用我的炉子留下一个小盒犹太盐,并根据需要重新填充它。我用马尔顿鳞片盐衣服沙拉,我保留在一个可变的缸中。花哨的整理盐我保留在我的香料抽屉里。由于我在烘烤时使用桌盐,因为我的烘焙粉,小苏打和其他干货等待着同一架子。

换句话说,这一切都取决于。因为盐在厨房里是如此的主管,所以通过让它成为一个方便和奉承的家来善待自己。与香料和油不同,灯不会损坏盐,所以随意展示它!

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喜马拉雅海盐罐在柜台上面溢出

艾莉森·布基尔

在桌子上调味

我们很多人都在饮食不足的食物中,它会习惯于耕种盐瓶,然后在挖掘之前倾倒在板上的一堆束。

我仍然必须遵守我的家人品尝食物 腌制它。在第一次尝到之后,他们可以像他们一样盐。

但事实证明,表盐可能是您在桌上可以拥有的最具Blah的盐之一。尝试用淋浴和更有趣的东西填充你的振动筛或获得盐磨机。

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两个瓶子的盐iwth铜盖和木勺犹太盐

艾莉森·布基尔

那么,你需要什么盐?

你喜欢的善良!就是这样。但是我们希望你能够骨管分支,尝试一些新的盐,当你测量时三思而后行,并在小心的时候。盐是珍贵的,你也是。

用这些食谱得到咸

  • 盐和甜蜜的相互作用这些Fleur De Sel-Topped 奶油饼干.
  • 犹太盐的粒状晶体擦在皮肤上 干熔化的火鸡 让鸟类美味和湿润。
  • 精美的海盐闪闪发光,如钻石灰尘,请不要粘粘 空气油炸锅鹰嘴豆.
  • 您最喜欢的花式盐是完美简单的整理触感 吐司西红柿.
  • 上瘾 煮花生 不是整理盐的地方,因为盐溶解在烹饪水中,以彻底季节炮弹花生。
  • 对于最好的盐来最好 完美的爆米花,粉碎它到一个细粉末。

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