在厨房 烹饪提示和技巧

Sous Vide和Food安全:了解了什么

烹饪食物Sous Vide是安全的吗?你真的可以在塑料袋里做饭吗?如果你'对Sous vide烹饪感到好奇,但有担心它的安全,阅读!我们回答了所有紧急的问题。

Sous Vide Root配方加热水

艾莉森康克林

Sous Vide Dook烹饪非常令人援助,易于与您的日程安排同步,并且能够始终如一地提供展示展示的思想效果。难怪这种方法越来越多地赢得家庭厨师。

用真空袋,轻轻地吹浴水, 烹饪 与常规方法常用的煎锅和燃烧器不同地不同。因此,似乎是奇迹似乎如何适用食品安全规则。

如果您担心塑料中的食物或刮伤您的头脑似乎是异常低的烹饪温度,请携带答案!

袋子里的Sous vide potaide

艾莉森康克林

在塑料烹饪是安全的吗?

简而言之,是的。这取决于您使用的塑料类型,以及您烹饪食物的温度。

好的,那么烹饪Sous视频是什么样的塑料是安全的?

我们很多人都有关于双酚A(BPA)的担忧,因为它被发现破坏激素功能。但BPA仅出现在刚性塑料中,而不是用于制作袋子和包裹的柔性塑料。

因为当您烹饪Sous Vide时,您的食物仅与灵活的塑料直接接触,因此您不需要担心BPA。

Sous Vide专家推荐的塑料包装几乎总是由食品级高密度聚乙烯,低密度聚乙烯和聚丙烯制成。 Sous Vide烹饪(总是低于沸腾)的温度并不像微波炉达到的那样高,因此大大最小化了塑料浸出化学品的机会。

Sous vide牛脊肉用港口,大蒜和百里香

艾玛基斯滕森

Sous Vide应该使用什么样的容器?

大多数家庭厨师将使用金属储存在烹饪中握住水浴 - 你可能拥有一个完美的精致库存,而是一些厨师和厨师喜欢使用用于食品储存的大型僵硬的聚碳酸酯容器(如 这个)。

这种容器确实含有BPA,但请记住,当您烹饪Sous Vide时,加热的水和食物不会接触 - 总是在它们之间塑料袋。如果你仍然感觉它的IFFY,那就粘在您的信任储存中没有错。

胡萝卜煮熟的sous vide淹没了包

艾莉森康克林

我将如何知道我使用的包包是安全的吗?

你不能出错,专门用于真空密封或烹饪SOUS VIVE。如果您在拉链冰箱袋中烹饪而不是Sous Vide袋,就知道名称品牌塑料袋往往由更安全,高档塑料(聚乙烯)制成,而不是散装或通用袋和薄膜。谁知道有这样的差异?

作为经验的规则,使用名牌袋和包裹烹饪Sous Vide。您可以随时保存廉价的包装午餐。寻找邮局的袋子,说它们是微波安全的(很多通用的袋子会在盒子上右边说“不是用于微波炉使用”)。

在简食厨房,我们建议使用夸脱或加仑大小的 Ziploc冷冻袋 对于Sous Vide烹饪。

温度约为158°F(70°C)或更高的温度有时会导致拉链冰箱袋的接缝分开。这不是一个安全的疑虑,因为它意味着水与食物进入袋子。

作为预防措施,您可以在拉链袋中烹饪时双袋食品。如果您使用的是真空密封袋,则不会是一个问题。

如果轻轻加热塑料袋是你无法克服的东西,仍然可以给烹饪Sous Vide旋转。你可以直接在他们的贝壳中煮鸡蛋,荞麦面或浓密的食物,如酸奶或蛋奶冻(或我们的 罐子里的芝士蛋糕!)可以用玻璃罐罐子烹饪。

我可以重新使用用于Sous Vide Dook的袋子,无论是更具Sous视频还是其他目的?

根据真空密封和Sous Vids袋的制造商,是的,但如果袋子以前持有生肉,家禽,海鲜或鸡蛋。如果您对重新使用塑料袋进行了疑虑,请查看 硅胶袋 只是为了Sous Vide。它们坚固,可重复使用和洗碗机安全。

简单的鸡肉和西兰花

尼克埃文斯

煮熟到158°F而不是165°F是危险吗?

这是烹饪家禽的黄金法则,一个被捣碎的大脑(并且充分理由):总是煮鸡到165°F。

但是 - 这是一个很大的,快乐 然而 - 当您使用的长厨师烹饪烹饪时,烹饪禽类到158°F,或低于165°F以下的温度,完全安全。这就是为什么:

为常规烹饪方法创造了USDA安全烹饪肉类和家禽的推荐温度,如烘焙和炉灶顶部烹饪。 然而,在较低温度下烹饪鸡以更长的时间将杀死那些同样的病原体.

想想它像巴氏乳汁。巴氏灭菌,就像Sous Vide Dook一样,是温度和时间的函数。巴氏杀菌牛奶的一种方法涉及使用非常高的热量短时间(超巴氏灭菌);另一个是在较低的热量下巴顿较长的时间。

两种巴斯蜡化方法最终都会让你安全牛奶,并且相同的逻辑适用于使用常规烹饪方法烹饪的食物(快速烹饪食物)和Sous Vide(在较低温度下慢慢烹饪食物)。

与您习惯于其他方法的最终温度相同的逻辑烹饪食品 - 也适用于烹饪到猪肉和鸡蛋的Sous vide。你基本上是巴西食物。所以呼吸容易!

Sous vide teriyaki salmon

艾玛基斯滕森

在烹饪SOUS视频后,我可以用袋子用果汁作为酱汁吗?

确实!在那些果汁中有大量的味道,它们与在同一袋中煮熟的固体达到相同的温度 - 这就是说,如果固体食物是安全的,则液体也是如此。

从烹饪的角度来看,您可能希望减少煎锅中的液体以浓缩它。只要意识到,如果您的烹饪液体含盐,则减少液体可以使其味道更加咸。

Sous Vide猪排淹没了包

艾莉森康克林

烹饪真空密封的食物是否安全?

好消息:它是 更安全 烹饪真空密封的食物。有氧细菌(需要氧气的细菌)不能在真空密封的袋中茁壮成长,几乎没有空气。

肉类主义呢?

BOTULIS论孢子可以在没有氧气的情况下生活,因此在烹饪真空密封的食物时令人奇迹是有意义的。首先,了解肉毒杆菌病例非常非常罕见,在第一世界国家(在美国,2016年有205例确诊案件, 只有14% 那些病例是食物载体)。

预防肉类主义的最佳方式是保持热食物热(131°F或更高),迅速煮熟的食物(我们已经知道这是冰浴的扣环),然后将它们进入冰箱或冰箱,统计。

此外,由于它需要长时间储存​​BOTULIS论孢子才能达到毒性水平,因此甚至是您熟悉的食物的问题,因为你不会让它保持几个月和月份,因为你可以家罐头食物。

骨头vide v vide pork chops prep chops

艾莉森康克林

如果我有没有改变它've真空密封食物,或者只是在拉链袋中压出空气?

你去除的空气越多,你就越耐受细菌生长。因此,使用真空封口机更好,但是使用食品级,通过使用食物级拉链袋来仍然充足的安全 水位置换方法.

顺便说一句,即使没有必要使用真空封口机器,可以使用Sous Vide烹饪,任何人都可以从一个用于常规食品储存中受益。真空密封袋在冰箱中占用更少的空间,内部的食物易受冰箱燃烧的易感性。最重要的是,使用真空封口机很有趣!

  • 食物储蓄 是一个非常受欢迎的品牌,因为它很容易使用并且相对便宜; 这个模型 是一个很好的开始。
  • 如果你认为你可能真的花了很多时间烹饪,你可能想要搜索 Waring Pro Pistol.,我更喜欢,因为你经常可以重新使用包包(它们用拉链密封),它还用它们的酱汁/液体储存食物。然而 模特我喜欢 已经停止了,但你可能能够在某处在线找到一些东西。

仍然在袋子里密封,冷却食物煮熟的食物是安全的,然后冷藏它们?

这是!再一次,它是 更安全 要将食物储存在同一个袋子里,它被烹饪,因为你没有通过将食物转移到另一个容器来污染食物的风险。

在制冷之前,请务必快速冷却袋子。将密封的袋子放入一块大碗里的冰水中,将其冷却至上超快速。如果你想提前做饭,那就很有帮助,然后轻轻地再加热,说,鸡腿你已经煮熟了。它都能发生在同一个袋子里。

Sous vide teriyaki salmon

艾玛基斯滕森

如何在冰冻的状态下烹饪食物?

如果您的未煮过的食物在高档塑料中真空密封(如我们之前讨论的)然后冻结 - 是的,则可以安全地从冰箱中烹饪。

当从冷冻烹饪食物时,您需要相应地调整厨师时间,因此有一点数学涉及(这里是一个 方便指南 from ChefSteps).

拇指规则是将烹饪时间分为一半,然后将其添加到标准烹饪时间 (例如,新鲜鸡肉60分钟,距离冷冻90分钟)。如果您在膳食计划和批处理方面考虑这一点,请想象可能性!

这里有一个信仰的飞跃,因为在450°F烤箱中弹出一个冷冻的鸡,但相信我们,它是不安全的。实际上,许多安全性与包装有关。用真空密封的食物,有较少的表面积暴露于细菌的生长,所以你烹饪的食物比在冰箱里解冻的松散包裹的肉,或者在水槽中的锅中更加原始的环境。 。

Sous vide teriyaki salmon

艾玛基斯滕森

如果我能煮冷冻食品Sous Vide,我还可以再热剩菜Sous Vide吗?

你打赌。如果它仍然密封在你煮熟的包里,你遵循上面的指导方针,那么食物被杀死和安全。如果打开包,你可以在一个新鲜的包里封装冷却的剩菜,然后再加热食物Sous Vide。

你只需要加热它足以让它进食的最佳温度。通常,它在最初煮熟的温度以下几度。

食物煮熟的人有多长时间留在冰箱里?

食物煮熟的Sous vide和冷藏在密封袋中,他们煮熟的袋子比煮熟并转移到不同的容器中的食物更长的保质期。

您可以在未开封的情况下冷藏熟食,正确的冷却食物 Sous Vide Pags最多10天。如果您打开了行李,您的剩菜将具有与传统熟食剩菜相同的保质期。

Sous vide烤猪排为猪排提供服务

艾莉森康克林

是孕妇,儿童,老人和受损免疫系统的人的安全,吃了食物煮熟的人吗?

如果食物被正确准备,是的。事实上,由于长时间煮熟时,您可以通过将其捕捉到诸如常规制备的牛排的罕见牛排来使它成为罕见的牛排,使其能够提供罕见的牛排。

它们的关键是正确遵循时间和温度表。 (这是 另一个伟大的指南 为来自ChefSteps。)

Sous vide芝麻鸡米饭

尼克埃文斯

底线:是的,Sous Vide是一种非常安全的烹饪食物方式

一旦你获得Sous Vide Vide烹饪,它就可以在食品安全前线的优势清晰变得清晰。关键是为了让这个过程感到满意,并在需要时寻找扎实信息。大多数Sous Vide Equipments的制造商如果您想要仔细看看任何事情,他们的网站都有很好的文章。

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