在厨房 烹饪提示和技巧

安全猪肉温度:什么'煮熟的猪肉的温度?

安全烹饪温度取决于您正在烹饪的种类猪肉。这是如何知道猪肉安全 - 而不是超挑的时候!

猪排用姜梨调味汁
Elise Bauer.

猪肉在中间仍然是粉红色的人。但我们有很棒的消息:如果你习惯烹饪所有猪肉到165°F,你就不必(超过)煮熟,这再也烹饪了!

这是要知道的。

在什么温度下猪肉完成?

这是当前的 USDA建议书:

  • 猪排,猪肉腰带和猪里脊肉: 烹饪到145°F(63°C),然后休息3分钟。  
  • 猪绞肉: 煮160°F(71°C)。研磨猪肉暴露于细菌的更多表面积,因此需要烹饪比其他猪肉更高的温度。

想到这一点 猪肉切割就像 猪肩肉肋骨 在煮熟到180-195°F时具有更好的质地和味道。这些切割需要更高的温度来打破胶原蛋白,使它们融化嘴嫩。 

猪腰,猪里脊肉和猪排?那些你可以 - 而且应该做到145°F.

我的书中的传奇猪肉腰部食谱 品尝俄亥俄州 来自俄亥俄州猪肉委员会的猪肉权威不那么少于猪肉局。这是一个温柔和多汁的猪腰,很大程度上是因为它在145°F下拉烧烤。今天的猪肉被培育得多,所以比年前更容易过度克服。

如何服用猪肉的内部临时

  • 使用即时读取的温度计。值得信赖的模型可以不超过10美元,并且具有拨号(模拟)或数字读数。通常你可以在杂货店挑选一个。
  • 将温度计插入猪肉中最厚的部分。确保温度计杆不触及任何骨骼,可以丢弃温度读数。 将其留在那里,直到温度保持稳定。
  • 每次使用后都用热肥皂水彻底清洗温度计。 不要重复使用温度计而不首先清洗它,因为它会导致交叉污染。 

什么是毛动作用,你需要担心吗?

简而言之,不。 ph!

如果肉类情人可以命名一个寄生虫感染,它是脱细胞的。当人们从携带幼虫的动物吃生或未煮熟的肉时,它是签约的 Trichinella. 蠕虫。 

尽管猪肉在猪肉中已经过分消除了猪肉,但害怕它仍然存在。为什么?嗯,这是令人难忘的恶心蠕虫!

如何 做过 无论如何,我们在猪肉中停止骨质化?从20世纪中期开始,生产商停止在猪的饲料中包括生肉。   

目前从猪肉收缩脱细胞的机会非常低。 2011年至2015年间,平均每年有16个妊娠病例而且这些主要来自野生游戏,而不是猪肉。

粉红色的猪肉可以是一个好的!


猪肉这些天抚养得多,所以它在165°F下干燥。 猪排, 猪腰, 和 猪里脊肉 可能是145°F的Tad Pink,但我们保证他们会安全,完全美味。