食谱 方法用方法 烘烤 面包 酵母面包

全麦面包

在家里制作全麦面包'坚强!这种配方使用全小麦粉和面包面粉,使得一个真正令人满意的碎屑,持有三明治和吐司。

自制全麦面包
Leela Cyd Ross.

每年圣诞节,我的婆婆烘烤了三明治面包的面包,让她们五个孩子作为礼物。我喜欢这一切。我知道她投入自制面包的时间。我重视她的努力,非常珍惜它。它也味道味道。

我可以列出为什么在家烘烤面包的一百个原因是一个好主意。他们中间的首席是你的房子永远不会闻到更多的安慰或雄厚,而不是当一条面包上升到烤箱中的金色完美时。

如其他原因,如微妙的坚果味和饮食中的纤维也很好,但是哦,我的话,新鲜出炉的面包的气味是一个成年人抚摸小猫的东西 - 所有的舒适和爱情。怀旧难以击败。

全麦面包食谱烘烤直到金色
Leela Cyd Ross.

我的适应:全麦面包

我的婆婆面包是用猪油,水,砂糖和白色通用面粉制成的。它产生了一个高大而柔软,但坚固的面包。

对于我这个食谱的版本,我想用柔软的碎屑和光线制作一个全麦三明治面包,但坚固的纹理。我通过使用全麦面粉和面粉的组合来改编我的婆婆的食谱。我还在猪油中取代了无盐的黄油,并用牛奶替换了她的食谱中的水。

近30磅的面粉和18个面包后,结果是一个可光滑的三明治面包,带有柔软且略带咀嚼的金色地壳,这只是足够厚的添加身体,但不是那么厚我的孩子坚持我削减了我的孩子。

到目前为止,我制作了pb&j,冷火鸡三明治,烤奶酪,法式吐司,塞满了法国多士和常规烤面包,用黄油和果酱。面包在每种情况下都很美妙地举起。

易于自制的全麦面包

你也可以制作整个小麦面包。它比你想象的更容易。

早上起点,你可以在午餐时有两个新鲜出炉的面包冷却。它只需要20分钟的动手时间。其余的只是上升和烘烤。

自制的全麦面包将面团卷成球
Leela Cyd Ross.

试验找到完美的面包

试图使这一食谱尽可能轻松,但我尝试了各种初学者,酵母,糖,液体和面粉。

  • 对于我的酵母实验,我决定使用活跃的干酵母而不是即时迅速上升,因为我觉得瞬间酵母使面包太快地升起,经常导致过度铺设的大部分。赢家,赢家,晚餐面包!
  • 甜味剂! 我用砂糖,蜂蜜和糖浆制成面包的版本。我发现蜂蜜为我喜欢的面包提供了一种微妙的甜味和颜色。砂糖留下了太苍白的大部分,糖蜜过于黑暗。
  • 牛奶或水? 你需要液体激活活性干酵母。我用牛奶而不是水,因为它会产生更温柔的碎屑。牛奶中的糖也有助于更柔软,更深的地壳。所说的话,如果你乳糖不宽容随意使用水。
  • 当它来到面粉时, 我在全麦面粉和面粉组合结合。整个小麦粉的额外麸皮可以阻碍升高,这通常会导致致密的面包。面粉有助于抵消这一点:蛋白质高于通用面粉,这有助于在捏合时创造更强大的麸质网络。

通过混合全小麦粉和面包粉,我创造了一种坚果味的面包,浅色和柔软的纹理,非常适合三明治。随时可以尝试并调整面粉比率。请记住,全麦面粉与面粉不同的反应。如果您调整面粉比率,您可能还需要尝试您添加到面团中的水分量。

如何使全麦面包揉面团
Leela Cyd Ross.

如何揉面团

谈到面包时,水合很好。我倾向于在潮湿的面团的一侧犯错只是因为它更容易加入面团面对面团而不是加更多的水。

如果面团在揉捏时感觉太潮湿,请使用长凳刮刀帮助折断柜台的面团。抵击和你的手,用一大汤匙面粉,直到面团感到粘性,但不粘。

如果面团最终感觉干燥并且难以揉捏,你可以通过用水喷洒捏合表面来增加更多的水分,好像你用面粉撒了粉尘。然后揉在水中。然而,很难揉搓粘性面团,所以一次只使用一点水。

易于全麦面包配方校对面包
Leela Cyd Ross.

如何知道面包面团上升

当它们的尺寸加倍时,形状的面部准备好了烤箱,并且可以触摸顶部或用折叠刀触摸,没有面团坍塌。

如果它崩溃,面团已经过度证明。在这种情况下,您可以做两件事之一:

  • 无论如何烘烤它,用它用于地层,面包布丁,法式吐司或油煎面包饼。
  • 或者你可以打击它,并让它第三次上升。第三次崛起并不总是有效,但鉴于你的情况,它可能是一个镜头。

如果一切都失败了,请哭一点。然后重新开始。这只是面包。你的家人也会吃它,即使它并不完美。 (从这里的经验说出。咳咳。)

全麦面包配方
Leela Cyd Ross.

如何存储和冻结面包

如果你的一天远离你,你没有时间烘烤你的面包,只需盖住碗并将面团放入冰箱中长达24小时。准备好完成剩余的步骤。

在完成捏合后,您也可以冻结面团,但在你开始第一次上升之前。这是做什么:

  • 将面团放入上油塑料袋中,并尽量拆下尽可能多的空气,只需稍微膨胀。
  • 当你准备烘烤时,将冷冻的面团放入大型奶油碗中。覆盖并在冰箱中留在24小时内。这将作为您的第一次上升。
  • 从冰箱中取出面团,将面团放在台面上的室温下。
  • 打击。分成两半。塑造成面部。放入涂黄油的大锅。再次出现并按照指示烘烤。

冻结烤面包, 让面包完全冷却。将面包包裹在箔片,然后将其放在拉链袋内。尽可能多地删除空气。

面包将保持在冰箱中长达三个月。准备好吃时,将面包从冰箱转移到台面,将其保持在包装中。它将在大约3个小时内解冻。

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全麦面包

准备时间 20分钟
厨师时间 40分钟
上升 90分钟
总时间 2小时30分钟
产量 2面包
如果你是乳糖不宽容,可以替代牛奶的水很好。

原料

  • 2 1/2杯温暖2%牛奶
  • 1包活性干酵母(约3茶匙)
  • 3 1/3杯(395g)面粉加上粉尘更多
  • 3 1/3杯(410g)全小麦粉
  • 1汤匙犹太盐盐
  • 2 1/2汤匙黄油,加上更多用于刷牙的面包
  • 2 1/2汤匙蜂蜜

方法

  1. 准备平底锅:

    黄油一碗和两个9x5英寸的大锅,留出去。 (你可以使用8.5x4.5英寸的平底锅,但你的面包会更高一点。)

  2. 证明酵母:

    在微波炉中温暖2 1/2杯牛奶30秒爆发,搅拌在两者之间,只是为了脱掉寒冷。牛奶应该感到不温柔,不热。 (热牛奶会杀死酵母。)

    将酵母搅拌成温牛奶,让它悬挂约5分钟。酵母应该大多溶解,你应该在牛奶的表面上看到一些小气泡。

    全麦三明治面包证明酵母
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  3. 同时,将干成分搅拌在一起,融化黄油:

    在一个大碗里,全小麦粉,面粉和盐。在中心做好。

    在一个小,微波炉安全的碗中,将黄油温热在微波炉中30秒爆裂,直至熔化。加蜂蜜。让它冷却,直到不再热。

  4. 混合面团:

    将牛奶和酵母混合物倒入面粉中。加入黄油和蜂蜜混合物。

    用木勺搅拌直到毛茸茸的面团形式。大部分面粉都应该合并,但如果碗里仍然有一些松散的面粉,那就可以了。

    易于全麦面包配方混合面团
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  5. 揉面团:

    用手揉捏:将面团和任何松散的面粉转到台面并揉捏10分钟。首先将面团与手指一起搭配然后用手的脚跟使其齐全。用手指将面团拉回,四分之一转弯旋转面团。用手的脚跟和重复鞋跟。

    当你揉捏时,面团应该感到柔软,柔韧,和一个小俗气。根据需要额外的面包粉,一次灰尘,一次1汤匙,如果它粘在柜台或你的手上。

    揉在一个立场混合器中: 在带有面团挂钩附件的立式混合器中,揉成最低速度的面团5至7分钟。

    完成后捏合,面团应该是俗气但不粘的。将面团切成球。它应该在顶部光滑,感到弹性。

    如何使全麦面包揉面团
    Leela Cyd Ross.
  6. 让面团上升:

    将面团球放入黄油碗中。使用手指轻轻地将一层薄薄的软化黄油涂在面团球的顶部。

    盖上塑料包装或清洁碗毛巾,让它坐在柜台上,直到它的大小翻倍。这应该需要45到60分钟。

    自制的全麦面包将面团卷成球
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  7. 塑造面包:

    轻轻地将面团击中两三次。把面团从碗里拿出来形成一个球。将面团分成相等的一半。

    将每隔一半塑造成一个面包:用手指的尖端轻轻地压扁面团,形成浮肿椭圆形,大致烤盘宽度。从短端开始,轻轻滚动并捏住接缝关闭。将其滚动所以接缝侧倒塌并转移到制备的烤盘上。

    重复第二个面包。

    全麦面包配方压平面包
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  8. 让面包上升:

    盖上塑料包装或干净的厨房毛巾。让45到60分钟,或者直到面包刚刚在锅的唇部上方。

    一旦它膨胀,面团就准备好了烤箱,但它保持其结构。您应该能够轻轻按下指尖,然后将凹坑慢慢填回。

    蜂蜜全麦面包让它上升
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    易于全麦面包配方校对面包
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  9. 第二次上途,将烤箱预热至375度:

    融化额外的黄油以刷在大面积的顶部。

  10. 烘烤面包:

    用锯齿刀下落下面团中心的浅线。用熔化的黄油刷上衣。 (当你用温暖的黄油品尝它时,面团的顶层可能会泡一点。没关系。只是用刀子弹出气泡。)

    将面包放入烤箱中并烘烤大约40分钟,直到大部分是金黄棕色,已经上升,并在底部敲击时进行空心声音。

    如何使全麦面包削减大部分的顶部
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    全麦面包食谱烘烤直到金色
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  11. 很酷的大面包:

    当料理完成烘烤时,从烤箱中取出并再次将顶部塑造出来。

    将大部分放在电线架上并冷却。不要让面包池凉爽。如果你这样做,面包会得到潮湿的。

  12. 商店和享受:

    一旦面包冷却,将其存放在塑料袋或a的台面上 布料面包袋.

    面包将保持新鲜4天,这不是说它在第5天变坏,只是它将开始干涸一点。而不是使用面包在第5天制作新鲜的火鸡三明治制作烤三明治或吐司。