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素食垫泰国与豆腐

垫泰国去素食者! Crospy Pan-Seared Tofu是您的蛋白质,盐在此最喜欢的烤盘上享受素食旋转的鱼酱。

豆腐垫泰国食谱
艾莉森康克林

垫泰国是泰国餐馆外卖或用餐的经典菜肴。幸运的是,对于家乡厨师,没有大的神秘,是什么让泰国的好垫 - 有一点提前的准备,但在家里并不难。哇哇!

这款素食版采用一块额外的豆腐块,并在盐中换掉鱼酱。

您可以找到我们的所有细节和说明 如何制作垫泰国 食谱包括虾。我与厨师一起开发它 当地泰国餐厅!

什么是垫子泰国?

垫泰国是一种基于面条的菜肴,您通常会发现伴随着切碎的花生,豆芽,葱,有时胡萝卜,香菜和/或石灰楔子的污点。它经常配上豆腐, , 或者 .

酱汁是垫子的关键。这就是让垫子泰国是什么,而不是其他一些炒菜面条。当你将糖,米醋,鱼酱和罗望子队(这里添加到浓缩物或纸浆中添加的甜酸果汁时,有一种特定的味道平衡;有关更多信息,请参阅下文)。那些是进入这个垫泰国酱的成分。

素食垫泰国食谱
艾莉森康克林

如何制作垫泰国素食和素食主义者

在泰国,用豆腐看到这道菜并不罕见。然而,在取出鱼酱之前,菜是严格的素食主义者。

据厨师彼得说,我在这些垫泰国食谱上工作,你需要复制鱼酱的元素是盐。

它不会提供与鱼酱的味道相同的味道,但盐将有助于平衡其余的口味,模仿您从鱼酱中获得的一些咸味。当我告诉他时,我看到一些素食食谱涉及涂抹干蘑菇,并制作一些肉汤模仿鱼酱的梅米味道,他简单地说,“请不要那样做。”我认为这既不是不必要的一步,也许有点令人反感,欺骗泰国以这种方式。

制作这款菜素食主义者很容易 - 你需要做的就是取出鸡蛋!

关于罗望子的笔记

我们专注于罗望子 集中 对于这个配方,因为它更广泛地提供。它真的很容易与其他酱油成分一起搅拌,不需要准备工作。

如果你买 罗望子果肉 而不是专注,把它从包装中取出,将其放入一个温暖的热水(足以覆盖约3到4杯),让它浸泡30分钟。用手分开纸浆,将大种子和纤维部件分开。将纸浆的其余部分通过细网筛和右转到碗中,刮下筛子的下侧,以去除可能已经卡住的任何纸浆。

你应该有大约1/2杯纸浆 - 它将天鹅绒般,看起来像苹果黄油。你用完了所有的,并在酱汁中使用它的方式,因为你将产生更多的酱汁,一个稍微厚/不那么水的酱油。

Easy素食垫泰国食谱烹饪豆腐
艾莉森康克林

用豆腐烹饪的提示

以下是一些要知道的事情,这将有助于豆腐烹饪。

  • 豆腐在一点液体中包装。倾倒液体,将豆腐块放在切菜板上,并用厨房毛巾包裹它或加倍的纸巾。
  • 用你的手轻轻地将一些额外的液体压入毛巾中。这将确保豆腐尽可能在一个热锅中放置,这意味着它会很好地棕色并在外面弄得一点。您可以将其包裹在毛巾中,同时设置准备其他成分。
  • 一旦豆腐感觉就像它一样释放到它的水一样 - 它仍然将垂直湿地切成大约1/2英寸到英寸宽的条带 - 然后将这些条带切割成较小的大小的较小块所以他们均匀煮。这里没有权利或错误 - 只需尽可能地对称。
  • 如果需要,请在切割后再次遮挡豆腐,用纸巾或另一个厨房毛巾。

什么样的面条适用于泰国垫?

米饭面条宽度的宽度通常是在垫泰语中找到的。您可以在杂货店或亚洲杂货店中找到国际过道的米粉,在不塑造的塑料袋中,可能或可能不含您可能或可能不理解的语言的烹饪指示。真相! (这里有 我更喜欢的面条 for pad Thai.)

有一件事与垫泰语相比:在冷水中提前浸泡面条的过程。您可以在前一天晚上或在早上做的那天做这一天,你要煮垫泰国。

烹饪面条是更容易的,因为他们已经软化了一点点。它们也将在纳入热锅中的其他成分之前迅速煮沸。

素食垫泰国食谱
艾莉森康克林

为最好的结果分手烹饪

如果你把它分成两批 - 否则,这个食谱就可以了解最佳状态,锅里太多了食物,它难以煮熟。此外,在餐馆(以及泰国的食物推车),垫泰国通常准备订购,一次服务。有很多智慧。

添加更多蔬菜

虽然我喜欢加入更多蔬菜,但是当我可以去一道菜时,传统的素食垫泰国通常不会在蔬菜上加载你。但是,如果您愿意,厨师彼得说您可以添加您的收藏夹。

在一些雪豆里折腾,一些切碎的白菜,或者你喜欢什么 - 在烹饪结束时,组件将很好,因为他们会很快软化。其他任何更厚或更难的东西,如胡萝卜,西兰花,芦笋或青豆,你需要在过程中添加那些早期的豆腐,但在鸡蛋之前。只需将蔬菜推到平底锅的侧面。它将适合。

垫泰国剩下了!

在开发垫泰国食谱的过程中,我了解到垫泰语保持良好四到五天,并在微波炉中精美再热。 (有时候我喜欢添加一点额外的酱汁。)

我最初是持怀疑态度,对面条使用微波炉,但这方向直接从我改编这个食谱的泰国厨师。正如你可能想象的那样,垫子泰国并没有真正冻结。但是,如果你和你的食谱,你就不会有盈余!

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素食垫泰国与豆腐

准备时间 10分钟
厨师时间 12分钟
总时间 22分钟
祭品 4份

原料

  • 垫泰国:
  • 1(14盎司)包平,宽 米粉
  • 2至3茶匙盐
  • 3/4杯米醋
  • 1到2茶匙罗望子 粘贴 或者 集中
  • 1杯砂糖
  • 脊髓灰皮(或辣椒粉)
  • 10至12汤匙油菜或植物油,分开
  • 1磅豆腐,额外的坚定,排水和立方体
  • 4个大鸡蛋
  • 1/3杯烤,粗糙的花生,大致切碎
  • 1杯豆芽
  • 对于装饰(可选):
  • 1石灰,切入宿舍
  • 2汤匙烤,粗糙的花生,大致切碎
  • 切碎的香菜,装饰
  • 红辣椒片,为装饰

方法

  1. 浸泡米饭:

    在一个大容器中,最好用盖子,浸泡冷水中的面条,足以覆盖,使得没有面条滴定。浸泡至少2小时或最长24小时。它可以冷藏,或不 - 它无关紧要。

    最好的垫泰国食谱浸泡面条
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  2. 制作酱汁:

    在一个浅碗里,一起搅拌2茶匙盐,醋,罗望子浓缩物,糖直至光滑。品尝。根据需要调整酱汁;您可能需要根据其他成分添加更多盐。添加捏辣椒粉或Cayenne粉末以进行颜色。

    您只需要大约1/2杯酱油(每批1/4杯)。任何额外的酱汁都可以存放在冰箱中长达3个月或在剩菜上使用。

  3. 带一大锅煮沸
  4. 将所有成分分为两种批次:

    安排在你的炉子附近。你会完全准备每批次,接下来是一个。

一次工作一批:

  1. 煮豆腐:

    在高温下用高侧加热炒锅或其他大锅,您将在整个烹饪垫上维护。加2汤匙油。当它开始闪烁一点时,它就准备好了。

    将豆腐添加到PAN中,让它在它上获得一些颜色,约2到3分钟。一旦你一边有一些褐色,经常折腾它。所有方面都不会得到褐变。煮另外2到3分钟,然后将豆腐取向板块。搁置。

    Easy素食垫泰国食谱烹饪豆腐
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  2. 煮鸡蛋:

    将2到3汤匙油加入锅中。当油开始闪烁一点时,它就绪。

    将鸡蛋裂入锅中进入平底锅,并使用木勺尖端,轻轻松开蛋黄。在平底锅中应该有足够的油,所以它看起来好像鸡蛋浮动,或悬浮在油中。这为您提供了更多的表面积,在没有燃烧的情况下烹饪鸡蛋。

    轻轻摇晃并在锅中翻转鸡蛋。用勺子打破一点,但不要通过任何手段争抢它。这应该需要大约一分钟。

    将鸡蛋从锅的一侧推到豆腐上腾出空间。将豆腐添加回到平底锅。

    素食垫泰国食谱
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  3. 软化面条:

    将几个少数面条(大约一半的总量)从水中浸泡出来,然后转移到细网眼筛子。使用筛子可挽救您必须烹饪,然后留下面条 - 并使流程更快地移动。

    把筛子放在热水上,轻轻地向上下来,进出水,脱离水,软化它们,但本身不能煮它们。他们不需要在这一点完全煮熟,因为他们将继续在炒锅中烹饪。

    摇动过量的热水和味道,以确保面条软化,但仍有一点给予。

    鸡垫泰国食谱煮面条
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  4. 将面条添加到锅中:

    将面条转移到热锅中。轻轻地扔在平底锅里,简要搅拌它们,让它们保持在一起。当面条看起来有光泽,大约一分钟左右,是时候酱汁了。

  5. 添加酱汁:

    在锅中加入约1/4杯酱汁,轻轻折腾并翻转锅中的面条。迅速搅拌他们以整合酱汁;当面条吸收它时,你会知道你在锅里看不到酱汁的任何酱汁,你就会准备好。

    如果它似乎需要更多,请稍等,然后煮成,直到它被吸收。品尝。 (垫泰国是一个直观的,味道的菜肴。)这不应该超过一两分钟。

  6. 添加花生和豆芽:

    加入花生和豆芽,并迅速折叠所有成分。煮2到3分钟,直到一切都通过。面条将开始软化并看起来更明亮。

  7. 品尝和服务:

    将锅中的热量脱落,味道,以确保有足够的酱汁来味道菜肴。如果需要,立即用石灰的楔形楔子,以及额外的花生,切碎的香菜和辣椒片。

  8. 重复步骤5到11,用于制作第二批垫泰语
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