食谱 晚餐 酱汁 辣椒酱油

土耳其智利佛得多

智利佛得多大腿肉和自制的tomatillo salsa verde。

土耳其智利佛得角在碗里
Elise Bauer.

我们今年在花园里拥有丰富的Tomatillos。虽然西红柿在赛季早期遭受了太多的水,但热量太少,线虫和枯萎,我们种植的西红柿是有力的。来自去年的作物的一对志愿者也有很好的时间。

你熟悉了吗? 黏果酸浆?它们看起来像小的绿色西红柿,但是被纸巾包围。

最好选择Tomatillos,而他们仍然是绿色的,如果你等着太久,他们就会失去独特的馅饼。和他们一起做的最好的事情是 Salsa Verde.或绿色莎莎,您可以使用 各种各样的菜.

花园西红柿
Elise Bauer.

随着这个星期,我们决定制作墨西哥智利佛得角,而不是使用传统的猪肉,而不是使用土耳其大腿。

顺便说一句,智利佛得多在新墨西哥州制造的是用孵化绿色辣椒制成的。墨西哥大部分威尔德在墨西哥制造的威尔德是用番茄毛利民制造的。这是Tomatillo Salsa Verde.,使菜绿色。

所以,同名,不同的菜。我们今天在工作的盘子是Tomatillo品种。

我发现土耳其需要更多的帮助,而不是猪肉。它来自烟熏味道很大。

所以,我添加了比通常与猪肉佛得多的猪肉佛得多的香料更多的香料,并为烟熏的味道带来了一些Chile智利粉。但金额只是指导方针,并依赖于您的特定成分,品味。

顺便说一句,我父亲说:“让你的读者知道这种食物评论家给了它5星。”我的妈妈刚从她的花园里带来了一大碗汤匙(好像我没有足够的),并希望我再次成功。享受!

土耳其智利佛得多

准备时间 20分钟
厨师时间 4 hrs
总时间 4小时20分钟
祭品 8份

原料

  • Salsa Verde:
  • 1 1/2磅新鲜的绿色Tomatillos
  • 5丁香大蒜,剥落
  • 1墨西哥胡椒,茎和种子除去,切碎*
  • 2 poblano辣椒
  • 1束香菜,冲洗,大致切碎,包括茎
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙石灰汁
  • 捏糖
  • 火鸡:
  • 3磅无骨,皮肤无皮火鸡大腿**
  • 盐和胡椒
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2个黄色洋葱,粗切碎(约3杯)
  • 1茶匙孜然
  • 3个大蒜丁香,去皮,切碎
  • 2 1/2杯鸡汤
  • 1茶匙Chipotle粉
  • 2汤匙新鲜牛至,切碎
  • 2个湾离开
  • 捏土丁香
  • *您可以使用墨西哥胡椒的种子来调节这道菜的热量。在融合之后品尝西红柿酱。如果需要更多的热量,在一些墨西哥胡椒种子中混合。
  • **如果你只能得到骨头,皮肤,那'好的。去除皮肤并丢弃或保存它以使用它来制作土耳其培根。尽可能轻松地远离骨头,然后用土耳其大块烹饪肉块的尽可能多的肉。当肉煮熟并从骨头切碎肉时,取出骨骼。

方法

  1. 烤poblano辣椒:

    在燃气燃烧器或肉鸡下烤poblano辣椒,直到几乎变黑了。将辣椒放在纸袋里,关闭包包,让辣椒蒸汽在自己的热量中几分钟。

    从袋子中取出辣椒,取下烧焦的皮肤,茎和种子。 (逐步,见 如何在燃气火焰上烤智利辣椒。)

  2. 烤了the tomatillos:

    从Tomatillos上删除纸巾壳。用水冲洗西红柿(它们可能有点粘)。

    将The The Tomatillos切成两半,并在含有铝箔的烤盘上侧面。将蒜瓣(Peel上)与Tomatillos扔进来。

    在肉鸡下煮,直到轻微褐色,大约5-7分钟。让冷却到触摸,然后从皮肤上取下大蒜丁香。

    在烤盘上减半的tomatillos切开
    Elise Bauer.
    辣椒verde的烤的tomatillos
    Elise Bauer.
  3. 制作莎莎佛得角:

    将Tomatillos,大蒜,jalapeño,poblanos,香菜,盐,石灰汁和糖中的糖。从低速开始,然后增加搅拌机速度和脓液,直到平滑。放在一边(可以提前一天并冷藏直到需要)。

    搅拌机中的Salsa Verde成分
    Elise Bauer.
    Blend Salsa Verde为土耳其智利佛得角
    Elise Bauer.
  4. 准备土耳其大腿肉:

    将土耳其大腿肉切成1至1 1/2英寸的块,切割并丢弃任何强硬的坚韧的肌肉或大块脂肪。用纸巾拍干。撒上盐和胡椒。

    智利佛得多的土耳其肉
    Elise Bauer.
  5. 棕色土耳其:

    在大型(6至8 QT)的荷兰烤箱或中高温或高热(足以灼烧肉)的高级炒橄榄油。

    批量工作以免泛滥(拥挤的平底锅会让肉于棕色的烤盘),在各面灼烧火鸡的大块(不要在锅中搅拌肉,直到它们有褐色)。用开槽勺子去碗。

    智利verde的棕色火鸡肉
    Elise Bauer.
  6. 炒菜,加入大蒜:

    将切碎的洋葱和小茴香加入到锅中,从锅的底部煮,搅拌和刮下任何褐色的位,直到洋葱是半透明的(约5分钟)。

    加入大蒜,煮30秒钟。

    土耳其智利佛得多的炒洋葱
    Elise Bauer.
  7. 加入土耳其,西红柿酱,股票,香料到锅:

    把火鸡送回锅里。加入Tomatillo酱和鸡汤。

    加入Chipotle粉,牛至,海湾叶子和地带丁香。加入一茶匙盐,和一点新鲜的黑胡椒。

    将莎莎佛得多加入棕色土耳其的帕尔德·佛得角
    Elise Bauer.
  8. 煨3到4个小时:

    带到炖肉,并将热量降低到低(足以保持低煮沸),而锅仍未覆盖。煮3到4个小时,露出,直到土耳其为嫩。

    如果在某些时候,你认为太多的液体会蒸发,覆盖平底锅。否则将其未覆盖。你希望酱汁变得更加集中。调整调味料。您可能需要添加比您预期的更多盐。

    在一个碗里,用切碎的新鲜香菜,侧面,如切碎的鳄梨,薄片的莴苣已经用醋和盐,切片的萝卜,稀疏的酸奶油或克雷丝饼,以及新鲜的加热玉米饼或玉米片。或者用米饭和豆子,或用大面粉玉米饼,卷饼风格包裹。

链接:

猪智利佛得多 从这里只是食谱