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瑞士牛排

这款经典瑞士牛排采用厚厚的圆形牛排慢煮熟在西红柿酱中,直至完全嫩。一块牛排很容易喂养一个全家。

瑞士牛排
Elise Bauer.

什么是瑞士牛排?

瑞士牛排是一种缓慢烹饪牛肉相对艰难的牛肉的方法,例如圆形牛排。肉是褐色的,然后在西红柿酱中炖。

根据 美国世纪食谱食谱首先在20世纪30年代开始展示瑞士牛排。 Reynolds Wrap铝通过推广食谱作为其箔的用途而推广它。他们的食谱让你用铝箔排成一块烤盘,在烤箱里煮牛排。 (以下是在炉灶上完成的。)

瑞士牛排的“瑞士”与瑞士无关,但指的是促使艰难的肉类的过程。下面的配方是我母亲制作瑞士牛排的方法。

切片和服务瑞士牛排
Elise Bauer.

最好的方面,享用瑞士牛排

在这个食谱中,我们正在烹饪我们的蔬菜 - 土豆和胡萝卜 - 在牛排旁边的番茄烧液中。这样他们就会浸泡牛排中的一些味道。

如果你想用牛排炖你的蔬菜,我的母亲建议通过蒸发或沸腾烹饪蔬菜,直到不再是未加工但仍然脆脆,然后用牛排向烹饪结束时将它们加入到平底锅中。烹饪有助于确保它们在烤箱的低温下烹饪。

您还可以为瑞士牛排搭配烤蔬菜。如果你感到奇特,请尝试烤这些 Hasselback土豆 还有一些 布鲁塞尔豆芽 在烤箱里,而牛排在炉灶上烹饪。

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瑞士牛排

准备时间 30分钟
厨师时间 90分钟
总时间 2 hrs
祭品 4 to 6 servings
如果你宁愿在烤箱里煮牛排,只需确保使用烤箱安全锅,将番茄酱带到炖肉中,将牛排放入烤箱,覆盖,烹饪,覆盖,覆盖,在300°F 。

原料

  • 一个2到2 1/2磅圆形或顶部圆形牛排,约一英寸厚
  • 几汤匙面粉
  • 盐和胡椒
  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个洋葱,大致切碎
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 2杯Puréed西红柿(罐头或新鲜)
  • 每种新鲜百里香,鼠尾草,马郁兰或每一个干燥的茶匙
  • 可选:土豆,胡萝卜或青豆等蔬菜

方法

  1. 在双方塞克牛排:

    将面粉擦入牛排的两侧。撒上盐和胡椒。在宽阔的浅滩(带盖子)中加热2汤匙油,以中高热。将牛排放入锅中,每侧煮约10分钟,足以棕色牛排。

    瑞士牛排双方的西尔牛排
    Elise Bauer.
  2. 炒菜和大蒜:

    从锅中取出牛排并留出。将洋葱和大蒜加入锅和另一汤匙油。

    烹饪洋葱和大蒜3-5分钟,使用金属刮刀刮掉任何牛排滴水,将它们与洋葱混合在一起。将一半的草药添加到洋葱中。

  3. 加入牛排,草药,番茄酱:

    将牛排送回锅中,将其放在洋葱顶部。将洋葱挤在牛排的顶部。在牛排的顶部撒上剩下的草药。将2杯Puréed西红柿添加到锅中。

    用洋葱覆盖瑞士牛排
    Elise Bauer.
  4. 封面和煨:

    用紧身盖子盖上平底锅。如果您有一个镶嵌盖子,适合,使用它。圆顶盖将有助于将蒸汽和水分从烹饪汁中循环,并保持牛排湿润。

    将番茄酱牛排带到炖肉中,然后将热量降低到最低的热量,以保持低煮沸。 (我们使用电力范围内的温暖设定,如果使用高BTU气体范围,您可能希望将池放在一些波动的箔上,以使其从热量距离。)

    煮1 1/2小时。

  5. 预煮蔬菜:

    牛排正在烹饪时,您可能想要稍微烹制牛排的烹饪蔬菜。例如,对于这道菜,我们将4个小,去皮,四分之一赤褐色的土豆和2个胡萝卜,纵向,切成2英寸的段,5-10分钟。 (你可以使用其他蔬菜,如青豆,或根本没有蔬菜。)

    在牛排的烹饪时间1个1/2小时后,我们露出了锅,转过来,加入马铃薯和胡萝卜,覆盖了锅,再煮熟牛排和蔬菜30分钟。

    您可能希望首先烹制蔬菜的原因是牛排在非常低的热量下烹饪。如果您首先预先烹饪,您将更多地控制蔬菜的烹饪。

    将蔬菜添加到瑞士牛排
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  6. 切片和服务:

    牛排应在总烹饪时间为2小时后完成。要检查一下,你可以用叉子戳它。肉应该是非常柔情的。

    为了服务,将牛排取下并将其切成雕刻板。或者,您可以开始使用较小的单个牛排。将酱汁舀在牛排上。

    切片和服务瑞士牛排
    Elise Bauer.