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德式圣诞蛋糕

这款丰富的黄油德国Stollen用杏仁,柑橘果皮和朗姆酒浸泡。它通常在圣诞节时间享受,并且可以提前几周。 Stollen非常适合作为礼物或作为派对的女主人礼品。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满了涂上粉糖的葡萄酒浸泡的干果,并在盛肉盘上切,用粉红色的糖筛,与杉木小树枝和附近浆果。
莎莉vargas.

自从我记得以来,我几乎每个婚姻生活圣诞节都是STOLLEN。

有时,感觉懒惰,我跳过一年,只能受到呜咽的令人难以嘲笑的,可怜的表达的令人失望的人。房子的小男人总是太忙的开放礼物注意缺乏这种富有的黄油面包包装杏仁,蜜饯橙皮,葡萄干和其他干果。

制作自己的家庭传统

我想说我和这个传统一起长大了,但我妈妈们讨厌烹饪,更不用说烘烤,太忙于管理四个孩子来刺伤它。所以,我为我们的小家庭创造了自己的传统。

我们总是在圣诞节前夕开放一个礼物,伴随着一杯香槟,为生成的香槟,以及一片Stollen。圣诞早晨礼物不能没有咖啡和一盘切片的Stollen开始。在某些时候,我也开始制作较小的stollen来给特殊朋友。

德式圣诞蛋糕圣诞面包充满了涂上粉糖的朗姆酒浸泡的水果,并在盛肉盘上切,附近有一个细网筛,附近有糖粉。
莎莉vargas.

制造前的Stollen是最好的Stollen

这个Stollen的面团就像柔软,黄油面包面团,虽然你用干果和杏仁填充它,但它并不像水果蛋糕那样致密。

如果您计划为圣诞节制作Stollen,请务必在挖掘或作为礼物挖掘或给予它之前留下它休息和醇厚的时间(或最多两周)。 水果需要一些时间才能将其味道注入面包中,并在肉卷期间增加了重要的水分。

这是一个美妙的食物礼物,在实际粉碎开始之前,在假日精神开始的好方法。

我希望你能享受四个小面包的食谱。 (别担心 - 它们在纸板上烤,所以你不需要装满100家锅碗的橱柜来制作它们。)也许你会开始自己的传统。

什么是stollen?

德式圣诞蛋糕是德国圣诞面包塞满了干果,蜜饯果皮和杏仁。它的传统可以追溯到几个世纪,来自德累斯顿的最着名的大面包。

它是用甜味,黄油酵母面团和甜香料制成,如肉豆蔻,钉锤,丁香和姜。通过折叠面团形成的椭圆形,所以一侧略微留下了大面包顶部的间隙是,有时候,据说以蜂窝状衣服表示婴儿耶稣。

它在烤盘上烤,所以你不需要任何特殊的设备来制造Stollen。

在服用之前,用厚厚的粉糖淋浴,这是一个厚厚的粉红色,使其看起来非常节日和圣诞节。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满了涂上粉糖的朗姆酒浸泡水果,并在盛肉盘上切,用糖粉筛,糖粉和一杯咖啡在绿色的杯子里。
莎莉vargas.

斯托伦干果

干果和蜜饯是Stollen的标志。它们不仅美味,而且它们使面包随着时间的时间(通常最长两周)而像味道一样干燥。

典型的水果包括 蜜饯橙色和柠檬果皮,醋栗和黑色葡萄干。但是,有许多选项可供选择以个性化您的Stollen。对于这个配方,您需要2 1/3杯混合干果和柑橘果皮。下面的水果是一个良好的准则,但如果你找不到它们,可以自由地替换自己的首选果实。

我碰巧喜欢蜜饯果皮,但除非我自己做了(几年前放弃了它)或者能找到一个优质的品牌,我替代切块的杏干,也替换并添加颜色。

为了确保水果赋予STOLLEN水分,水果在朗姆酒中的过夜浸泡( 迈尔的黑暗朗姆酒 是我最喜欢的)或白兰地。你可以过夜浸泡它们,或者如果你忘记(那就是我),你可以在微波炉中加热水果和液体的捷径,让他们在海绵上升时浸泡。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满了涂上粉糖的葡萄酒浸泡的干果,并在盛肉盘上切,用粉红色的糖筛,与杉木小树枝和附近浆果。
莎莉vargas.

酵母和海绵法

我是一个忠实的粉丝 SAF Gold Instant酵母 因为它可以直接混合到面粉中而无需证明(在使用前溶解在液体中)。

但是,如果你不经常烘烤面包,你可以使用即时酵母(又称快速上升)的包裹,或者您可以在用干成分混合之前将一包活性干酵母水合物在液体中水合,但许多人说你不't需要滋润活性干酵母。速溶酵母和活性干酵母可在该配方所需的量方面可互换。

如果你认为你的酵母可能是老的, 用一点糖在温水中证明它仍然是一个好主意。有关这一点,请阅读本文 King Arthur Flour.

作为混合面团的前体,这种食谱要求海绵或“预发酵”,这是所有液体,酵母和和 一些 面粉使糊涂的一致性留在混合到最后的面团之前。海绵的目的是向成品面包添加更复杂的味道,并且还可以激活帮助面团升起所需的酶。

不要杀死你的酵母

制作面包时,酵母通常与温热的牛奶或水混合,以使其成为激活它的提升。液体应该是温暖的(100o至110of,比体温略微温暖), 但不是很热。如果液体达到120多个或更高,则酵母开始死亡。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满了衣服涂上糖粉涂上的糖果,并在拼盘上切成薄片..
莎莉vargas.

如何制作证明盒

那个温暖的面包?在我的厨房里不存在!对于生活在寒冷气候中的人,在冬季寒冷的厨房里升起酵母面包可以采取LonngGGGGGGENG时间。

一种解决方案是将烤箱底部的温水(如面包锅)置于烤箱的底部。 将烤箱加热到其最低设置,然后将其关闭并让其冷却至约80度(当您将手放入其中时,它应该感到温暖,而不是热,而且当您放入其中时)。将面团碗放入烤箱中,直至升高。

如何礼品包裹

在您提供礼物的那一天:

  1. 用粉末糖非常慷慨地灰尘,并在塑料包装中封闭,然后在透明的玻璃纸中封闭。不要这样做太远,因为糖往往融入黄油,看起来并不像漂亮。
  2. 密封在底部有清晰的包装胶带,并用宽带捆绑。或用塑料包裹,然后用面包师的麻线绑羊皮纸或棕色纸。
德式圣诞蛋糕圣诞面包充满了涂上粉糖的朗姆酒浸泡的水果,并在盛肉盘上切,附近有一个细网筛,附近有糖粉。
莎莉vargas.

什么与stollen一起服务?

德式圣诞蛋糕真的是一个全职假日享受。当你不想要太甜蜜的时候,你可以在吃饭后给晚餐后拉出来。或者用一杯泡沫为圣诞节前夕吐司服用它。

当然,随时随地喝茶或咖啡也很好,当然,你可以像我们在家里一样,用咖啡在圣诞节早晨喝酒。黄油和果酱,可选!

储存和冷冻stollen

当Stollen从烤箱中出来时,用熔化的黄油温暖的同时刷洗它,并涂上一种加香料的砂糖。

一旦它完全凉爽,将其用塑料包装包裹,然后在铝箔中,让它固化至少两天。如果您要更长的(长达两周),请将包裹的面包放入锡或塑料容器中。随着面包坐着,水果的水分渗透了面包。在服用之前,用粉末糖堆放粉末并将其粉碎。

冻结Stollen,用塑料包裹,然后在铝箔中,冻结长达三个月。在台面上过霜过敏。在服务前,糖果糖的灰尘。

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德式圣诞蛋糕

准备时间 30分钟
厨师时间 45分钟
综合崛起 4 hrs
总时间 5小时15分钟
产量 4面包

原料

  • 对于水果和坚果:
  • 1/3杯黑暗葡萄干
  • 1/3金色葡萄干
  • 1/2杯醋栗
  • 1/2杯切成一块切割糖橙皮,或杏子切成1/4英寸骰子
  • 2/3杯干蔓越莓,樱桃或其他馅饼干果切成1/4英寸件
  • 1杯整个杏仁,有或没有皮肤
  • 1/2杯黑暗朗姆酒或白兰地
  • 1/4杯橙汁
  • 面团:
  • 5杯(600克)通用面粉,加上需要更多
  • 2 1/4茶匙(1包)瞬发干酵母
  • 1 1/4杯温牛奶
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙地面豆蔻
  • 1/4茶匙地面丁香
  • 1/4茶匙地面肉豆蔻
  • 精细磨碎的1柠檬
  • 1杯(2个棍子)无盐的黄油,在室温下软化
  • 2个大蛋黄,在室温下
  • 1/3杯糖
  • 2茶匙油,涂上碗
  • 对于顶部:
  • 1/2杯糖
  • 1茶匙姜
  • 1/8茶匙肉豆蔻
  • 6汤匙无盐黄,融化
  • 约1杯粉糖(用于服务)

方法

  1. 浸泡水果:

    在中碗中,将所有干果,朗姆酒和橙汁组合在一起。让浸泡过夜。 (杏仁不会浸透。)或微波混合物,未覆盖,2分钟,或直至水果温暖。用板块盖住,浸泡至少1小时。

    混杂的干,德国Stollen圣诞面包的兰姆浸泡的果子在一个玻璃碗。
    莎莉vargas.
    混杂的干,德国Stollen圣诞面包的兰姆浸泡的果子在一个玻璃碗。
    莎莉vargas.
  2. 制作海绵:

    要制作面团,我们首先首先制作海绵。制作海绵,将2杯面粉和酵母添加到配有桨式附件的支架搅拌机的碗中。将混合器搅拌或低至直至酵母和面粉组合。

    加入温牛奶并将速度提高到中高。打败混合物一分钟。这是你的海绵。

    拆下碗,用保鲜膜盖住它,留在温暖的地方升起一小时。

    (如果使用活性干酵母,请先将温热的牛奶放在碗中,搅拌在酵母中,并让它静置直至泡泡,约5分钟。搅拌面粉。)

    在一个银色混合的碗的海绵起动器为stollen食谱。
    莎莉vargas.
    在一个银色混合碗的发酵的海绵起动器为stollen食谱。
    莎莉vargas.
  3. 虽然海绵上升,混合在一起干燥成分:

    在一个大碗中,剩下的3杯面粉,盐,豆蔻,丁香和肉豆蔻搅拌。

  4. 完成面团:

    一旦海绵上升了, 将碗用海绵送回支架搅拌机的底部,并将混合器与桨叶配合。

    将混合器设置为中速,将柠檬味添加到海绵上并混合结合。一次加入黄油,2汤匙,跳动直到每个都被纳入,面团看起来像厚厚的击球手。加入蛋黄和击败直到合并。在糖中击败。

    将混合器切换到低速,逐渐加入2 1/2杯面粉和香料混合物到碗(剩余的1/2杯)。一旦面团变得僵硬和毛茸茸,从桨叶附件切换到面团钩附件。

    在低速揉面团4〜6分钟,然后加入剩余的面粉和香料混合物2汤匙直至掺入。你可能需要刮下碗的两侧。继续揉搓面团钩另外4到6分钟。准备好后,面团应柔软并从碗的侧面拉开。

  5. 让面团上升:

    在一个大碗中,加入植物油。将面团塞进球并将其放入碗中,将其转到几次,以便涂上油。用塑料包装盖上碗,并在温暖的地方升温1 1/2小时,或直至加倍。如果您有一个冷厨房,这可能需要更长时间。

    面团在银色混合碗中的stollen
    莎莉vargas.
    在银色搅拌碗中的Stollen升起了面团
    莎莉vargas.
  6. 添加水果和坚果:

    排水水果。用一只手稳定碗,揉在水果和杏仁中。当大多数果实已经掺入时,将面团刮到粉末的工作表面上并捏成一两分钟或直至所有水果和螺母都掺入很好。休息10分钟才能在塑造前放松面团。

  7. 准备烘焙床单:

    第2行烤盘用羊皮纸。

  8. 塑造面包:

    在工作面,将面团分成4个相等的碎片。

    将一块面团拍入8英寸。将面团中的三分之一折叠在中间并折叠另一个襟翼,在顶部襟翼和面团边缘之间留下约一英寸的间隙,因此有脊。将你的手放在面团的外部,使末端逐渐变细,将面团形成椭圆形。最后,面团应该看起来像顶部有脊的椭圆形。

    在这一点上,面部可能看起来不完美,但它们会烘烤成体面的形状,所有这些都将被粉碎的糖粉的最终除尘。

    用剩余的面团碎片重复,并将其放在制备的烘焙板上3英寸(每张2个薄片)。

    德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满了朗姆酒浸泡的干果,切成四个相等的部分。
    莎莉vargas.
    德式圣诞蛋糕圣诞面包面团装满了朗姆酒浸泡的干果,并涂上一轮。
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    德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满了折叠成分的朗姆酒浸泡水果。
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    德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满了折叠成三分之三的朗姆酒浸泡水果。
    莎莉vargas.
  9. 让面包上升:

    用塑料包装松散地覆盖面部,让它们在温暖的地方上升,直至加倍,大约1小时。

  10. 烘烤面包:

    大约20分钟在面部完成最终升起之前,将烤箱加热至350OF。

    将面包物放入烤箱中并烘烤25分钟,然后换档顶部和底板并旋转每个盘180°并烘烤15至20分钟,或者直到大部分褐色。 (总烘烤时间为40至45分钟)。

    如果面部似乎太快了,那么用一块铝箔松散地覆盖它们。要进行送达,请将即时读取的温度计插入到面包的中心。它应该注册190°F。

    从烤箱中取出面部,让它们冷却10分钟。将面包物转移到电线架或机架,然后将机架设置在烤盘或羊皮纸顶部。

  11. 制作顶部并完成面包:

    在一个小碗里,搅拌糖,姜和肉豆蔻。

    虽然仍然温暖,但用熔化的黄油刷到底部的顶部和侧面,直到使用所有的黄油。撒上香料糖。完全冷静。

    圣诞节在涂上糖的烘烤架子的stollen。
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  12. 存储和服务:

    彻底凉爽时,将面包包裹在塑料包装中,然后在箔中包裹。在切割前至少3天储存在冷却,干燥的地方(不是冰箱)至少2周。 (你可以把它们放在面包箱中。)

    在服用之前,通过过滤器摇动粉末糖的灰尘。如果您愿意,请用黄油,蜂蜜或果酱服务。