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Sous vide韩国烧烤鸡

这个Sous Vide vide韩国烧烤鸡是两个世界的最佳:Sous Vide意味着完美煮熟的鸡肉;烧烤意味着脆皮皮肤和烤味的味道。这么好!

韩国烧烤鸡
尼克埃文斯

这篇帖子与焦牙合作,伴随着你的帖子:Sous视频 ChefSteps..

有一种烹饪技术,我今年夏天在厨房里经常转向,那是众多视频!

通过这种技术,我可以留下牛排,汉堡或鸡肉,所以它们完全煮熟(字面上, 完美),然后在烤架上完成它们以使外面弹,给它们一些烤味的味道。

视频:Sous Vide korean BBQ鸡

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Sous vide韩国烧烤鸡

什么 Is Sous Vide Cooking?

对于那些可能想知道的人,Sous Vide的意思是“真空”,它只是意味着密封你的食物,尽可能多地排出空气,然后在一个非常具体的温度下烹饪水浴中的水浴。这用于涉及许多幻想设备,但这些日子所需的只是焦耳vide锅炉,其余的可以轻松又经济!

烹饪新的Sous Videa从这里开始!

为什么我喜欢Sous Vide烹饪

我认为Sous Vide Dook是所有家庭厨师应该学会做的事情,因为它需要很多烹饪压力。您可以在袋子里提前准备食物,然后在有时间烹饪。

您也不必在烹饪时监控食物,因为它在一个非常受控的环境中(类似于压力锅或慢炖锅内的烹饪),结果每次都会相同!毕竟,餐厅厨师使用Sous Vide,以便有效地为所有客户提供相同的膳食,您可以同样使用它在家中!

韩国烧烤鸡
尼克埃文斯

如何制作Sous Vide韩语烧烤鸡

烤鸡是我的夏季烧烤食谱之一,但即便如此,我常常挣扎,确保鸡肉煮到安全的温度而没有完全折磨外面。

烹饪鸡肉Sous vide,然后在烤架上完成它完全删除这个问题。

这个配方通过在自制韩式烧烤酱中覆盖鸡肉,然后在安全的158°F烹饪三个小时(您也可以在没有任何问题的情况下烹饪最多五个小时)。这是充足的时间让孩子带走足球实践,跑一些差事,或在沙发上用一本书放松!

然后你在热烤架上完成鸡,同时在酱汁中塑造它。结果是完美的韩国烧烤鸡。每一个。时间。

为Sous Vide鸡钉的温度

FDA建议您将鸡肉煮至165°F,但只要您足够长,您也可以在较低的温度下安全地煮鸡肉。我为这个配方选择了158°F,因为我认为这种温度给鸡是一个梦幻般的公司,但质地温柔。

您实际上可以像150°F一样,这鸡仍然低至150°F,仍将安全煮熟。然而,我发现在这个温度下,鸡几乎太多了,对它有几乎是生原子的纹理。对我不利。如果你走得太高,你就会在烤架上完成鸡肉过度烹制鸡的风险。

不需要真空封口机(除非您有一个)

重要的是,鸡肉充分密封,尽可能多地从袋子中取出。除非您在家里碰巧有真空密封剂,否则您必须通过使用从袋子中除去空气的水位置换方法来称之为足够的。

首先,确保袋子在包内的一层中。如果他们触摸,它会很好,但尽量不要重叠碎片或者有两个堆叠在彼此顶部堆叠。用手挤出空气尽可能多的空气,然后在顶部部分密封袋子,以便空气仍然逃脱。

然后将袋子慢慢淹没在一罐水中,通过袋子顶部的密封夹住。水的压力会迫使空气从袋子中脱离,然后一旦你将袋子淹没到顶部,就剩下的方式完成袋子。

这有效地真空 - 在不需要真空封口机的情况下密封食物!

让这个Sous Vide鸡肉为你的下一个烹饪!

如果你曾经考虑过潜入世界的世界,那么这个食谱是一个伟大的开始。结果非常棒,无论是一个简单的周末晚餐还是休闲后院BBQ派对。

有关于Sous Vide烹饪的疑问吗?留下评论!

更多Sous Vide Compy尝试!

Sous vide韩国烧烤鸡

准备时间 20分钟
厨师时间 3 hrs
炙烤 5 mins
总时间 3小时25分钟
祭品 6 to 10 servings
这种配方可以很容易地减半,以喂食较小的人群,或加倍以喂养更大的人群。

原料

  • 10至12只鸡骨头,皮肤上的鸡腿(4至5磅)
  • 1/2杯hoisin酱
  • 1/3杯Gouchujang韩版辣椒酱
  • 3汤匙苹果醋
  • 3汤匙蜂蜜
  • 1汤匙酱油
  • 芝麻,装饰
  • 葱,装饰

方法

  1. 制作韩国烧烤酱:

    将Hoisin酱,戈南酱,醋,蜂蜜和酱油组合在中等碗中。搅拌得很好,放在一边。

  2. 准备鸡肉:

    用1/3杯左右的酱汁擦鸡肉 - 足够,使所有大腿涂有少许酱汁。保留剩余的酱汁以便在以后塑造鸡肉。

    将大腿放入塑料冷冻袋中。确保鸡肉在一层;如果您需要而不是重叠鸡,请使用两个袋子。

  3. 密封鸡肉:

    用手,从袋子中按尽可能多的空气,部分密封顶部。慢慢地将塑料袋淹没在装满水的锅中,直到袋子的顶部,尽可能多地压出空气。一旦达到顶部,将袋子密封。 (阅读更多。)

    此时,您可以在烹饪前冻结袋子,冻结鸡肉长达3个月。

  4. 加热Sous Vide Water Bath:

    当您准备好烹饪时,将您的焦耳或其他浸入式循环器添加到水罐,加热至158度F.

  5. 煮鸡肉养殖:

    将鸡肉加入水壶,确保所有的鸡腿都完全淹没在水中。煮3到5个小时;鸡在此时间范围内随时准备好。 (如果从冷冻烹饪,煮至少4小时。)

    确保烹饪袋在整个烹饪时间内完全浸没在水中。我也喜欢半途而废,以确保它们均匀烹饪。

  6. 将气体或木炭烤架加热至高温:

    大约500°F或直到您可以将手1英寸握住1至2秒。

  7. 在烤架上完成鸡肉:

    从袋子中取出鸡并转移到盘子上。放鸡肉 skin 在烤架上,烧烤1至2分钟。用一些额外的酱汁塑造,然后将鸡皮侧翻转下来。

    用更多的酱汁炖煮1到2分钟。在这一点上,你应该在两侧有一些漂亮的格栅标记。如果您愿意,继续用BBQ酱汁填充几次。 请记住,鸡在这一点上已经煮熟,所以我们只是烧烤到外面。

  8. 服务:

    当鸡肉两侧烤时,将其从烤架中取出并转移到干净的拼盘。用芝麻和葱装饰,并立即服务。