食谱 晚餐

Sous Vide牛脊肉用葡萄酒和大蒜

Sous vide牛脊肉用港口,大蒜和百里香!防傻的食谱 - 我'我再也没有感到焦虑的肉体脊肉。为圣诞晚餐或特殊的假日餐。

Sous vide牛脊肉用港口,大蒜和百里香
艾玛基斯滕森

这篇帖子与焦牙合作,伴随着你的帖子:Sous视频 ChefSteps..

我一直认为牛脊肉是一个“高压力”饭,并给予它宽阔的泊位。这是一种昂贵的肉类 - 这不是一个你想通过信任不值得信任的配方或忘记设置计时器来搞砸的肉类。

加入这一点,烤牛肉中脊肉最常常出现在假期周围的菜单上。我从来没有能够克服破坏吞噬肉类的可怕可能性 圣诞大餐。

但后来我开始做更多的探索烹饪,并且随着它对烹饪以前令我恐吓的东西充满信心。喜欢 。和猪排实际上像某种东西一样味道。

也许,只许是,它可以为牛中小植物做同样的事情。 SPOILER ALERT:当然可以。

烹饪新的Sous Videa从这里开始

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艾玛基斯滕森

新的Sous视频?看一眼 这个帖子 看看大惊小怪的事情!

让我们谈谈牛脊肉一秒钟。这种切割来自腰部的中心,肌肉非常温柔,瘦(不是很多脂肪)。通常,这种切片切成了我们所知道和爱所叫的个体牛排 烤里脊肉片.

这是一个小的切割,通常重量少于8磅。当你比较到一个完全成长的转向的大小以及转向的肉类可以提供多少时,你开始了解为什么脊肉素是如此昂贵,令人垂涎的肉类。

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艾玛基斯滕森

这是它招标的事实实际上使得它真的很容易煮 - 但也很容易过度克服。如果你把眼睛从中脱掉它,脊肉可以很容易地从融合到艰难的嘴巴到艰难而耐嚼。

这是Sous Vide扮演的地方。 Sous Vide是一个 非常温柔和慢的烹饪。牛肉在Sous vide水浴中被抄写,在几个小时的过程中逐渐烹饪。 Sous Vide Immersion循环器(我使用a 焦耳)也保持温度紧密控制,因此脊肉从未有机会过度烹饪。

基本上,它取出了人为错误的猜测和潜力,使我们提供了100%的免压餐。

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艾玛基斯滕森

为了使这款肉体脊肉更加特殊,我给它一个双重灼热:一次在它进入Sous Vide浴室之前,再次出现之前。第一次在盘子里建造味道;第二次给煮熟的烤漂亮的外壳。

使用一些端口葡萄酒(我喜欢黄褐色的港口)涂上锅,然后将其倒在牛肉上。虽然厨师烹饪,牛肉拾起了港口的丰富风味 - 这么好。当然,烹饪果汁成为一种美味的酱汁,你可以搭载烤肉。

将它薄薄地像烤牛肉或厚厚的菲尔米尼翁 - 无论是胜利者。虽然里脊肉正在烹饪Sous视频,但我花了烤几块冬季蔬菜的衣架,并制作一个玉米粥旁边。

好奇,给烹饪Sous Vide练习吗?看看 焦耳 沉浸式循环器来自院长。 (我爱我!)

Sous Vide牛脊肉用葡萄酒和大蒜

准备时间 30分钟
厨师时间 2小时30分钟
总时间 3 hrs
祭品 4 to 6 servings
一半和半磅的牛肉将舒适地喂四人;两磅将喂六。如果您在桌子上使用其他几个菜肴服务,您可以延伸它以喂一些人。在购买脊肉烤肉时,请确保屠夫去除银色皮肤。还请他们用麻线刺痛。你可以自己做这两个步骤,但你担心回家的少一点!

原料

  • 1 1/2至2磅中心切牛脊肉(参见食谱注意)
  • 1茶匙盐
  • 现磨黑胡椒
  • 2汤匙植物油,分开
  • 2汤匙黄油
  • 1/2杯黄褐色葡萄酒
  • 4至5个中丁香大蒜
  • 5至6个小树枝新鲜百里香,加上额外的服务

方法

  1. 烧伤牛肉级脊肉:

    用盐和慷慨的辣椒撒上脊肉。在中高温下在10英寸的煎锅中加热1汤匙油。当锅太热时,一滴水应该嘶嘶声并迅速蒸发接触。

    将扁平的脊肉塞在锅中,直到它是黑褐色,每侧1到2分钟,两端。转移到板材或切割板,稍微冷却。

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  2. 制作港口蒜酱:

    虽然平底锅仍然很热,加入黄油和大蒜。厨师直到大蒜是金色的,芬芳,30到60秒。

    添加端口葡萄酒并使用僵硬的刮刀从平底锅的底部刮擦任何褐色的位。让葡萄酒变得炖肉,然后从热量中取出。

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  3. 在拉链冰箱包中密封脊肉:

    确保脊肉和酱汁不再蒸发。如果它们仍然非常温暖,那就没关系,但如果他们仍然热气蒸汽,它们可以通过包融化。

    将一枚加仑的焊接焊球袋放在柜台上并向外翻转拉链边缘,在袋子周围形成袖口。当您填充它时,这有助于袋子保持打开和直立。

    将脊肉转移到袋子上并将酱汁倒在上面。在脊肉顶部放置5或6枝百里香。

    用5或6英寸水填充股票锅。用手慢慢地淹没脊肉中的脊肉,在你去的时候帮助推出袋子的所有空气。当你到达袋子的顶部时,它关闭了。

    将脊肉从水中取出并将其放在毛巾上,同时为SOS VIVE加热水。

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  4. 加热水进行烹饪:

    将焦牙或其他Sous Vide inmoration循环器放入水槽中。将Sous Vide浸没循环器设置为稀有牛肉,140°F为中罕见(我的偏好),149°F,用于中孔149°F,或167°F的罕见牛肉,140°F为良好完成。

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  5. 烹饪脊肉中的温室,持续2 1/2至3小时:

    当水加热到其所需温度时,将脊肉降到水中,使其完全浸没。只要脊肉本身淹没,如果袋子的顶部就会从水中戳出来的话。

    煮2 1/2至3小时,但避免烹饪长得多,或者牛肉将开始稍微柔软和糊状。

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  6. 第二次灌注脊肉:

    当脊肉完成时,将其从水中抬起并将包放在厨房毛巾上。在中高热量中加热煎锅中的剩余汤匙油直至水滴嘶嘶声并蒸发接触。

    使用钳子从袋子上抬起烤肉并将其转移到煎锅上。小心 - 它会溅出!在各个方面连环30到60秒,直到外面更加褐变,形成了地壳。

    将脊肉转移到切菜板上并休息5至10分钟。

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  7. 将潘注明起来:

    随着锅仍然超过中高温,直接从袋子倒入酱中进入锅(丢弃百里香的小树枝)。煨约一分钟,刮掉任何褐色的位,粘在锅底的底部。小心地将酱汁转移到一个服务杯中。

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  8. 切片并为脊肉服务:

    通过麻线并丢弃。将脊肉切成浓稠的“菲尼特·玛雅”牛排(每人一排牛排),或进入更薄的“烤牛肉”切片(每人3片或4片)。立即用酱汁服务。

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