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没有失败,酸奶油饼壳

有史以来最简单,最闪光的自制馅饼!无需机器。这款黄油馅饼和糕点外壳是我们最喜欢的,任何人都可以制作!

没有失败的酸奶油饼壳
Elise Bauer.

撇开食品处理器!走了艰难的馅饼馅饼!我发现了糕点面团的圣杯。

它是片状的,它是黄油,它是邪恶的,它不需要难以清洁的设备,只是你的干净手和一个大碗。秘密?

酸奶油。没有添加水,代替你添加酸奶油。我不是在开玩笑。这种方法有效,它不可能更容易。

食谱来自我的朋友,前Zuni Cafe Chef Kathi Riley,他们一直在使用它作为她的去糕点皮屑配方25年,谁慷慨地与我分享了与你分享。

为什么这个馅饼皮方面有用?

面粉基饼壳的最大问题是韧性。当面粉和水融化时,韧性会在麸质中的蛋白质股线时发育。

最初用黄油摩擦面粉,你将面粉蛋白质分子涂在脂肪中。当你添加酸性霜时,你添加脂肪包围的水分。黄油中的脂肪和酸奶霜中的脂肪有助于使水分子远离蛋白质分子,导致更温柔的馅饼外壳。

馅饼成功的提示

这个馅饼面团的工作与经典馅饼面团有点不同:

  • 把寒冷弄掉黄油: 许多馅饼地壳食谱呼吁使用非常冷的成分,这对一个很重要 全黄油馅饼外壳。但在这个食谱中,你用手将黄油融入面粉,只有在黄油不太冷的情况下只能工作。把黄油从冰箱里拿出,让它坐下几分钟,然后将它置于面粉混合物之前。但不要让它坐下太久!你不想在这里想要软房临时黄油。
  • 将黄油挤入面粉: 当你把黄油工作到面粉时,挤压它,使一些立方体压在面粉中。用你的指关节按下碗里可以帮助这个。扁平的黄油片将导致片状层。
  • 搅拌酸奶油: 使用全脂酸性奶油,如果它在容器中分开,请在将其加入面团混合物之前搅拌。
  • 确保您的面团磁盘没有裂缝: 不要担心过度劳累面团形成面团磁盘;因为我们纳入脂肪的方式,这是一个非常原谅的馅饼面团。做你需要做的事情来让面团握在一起。当您将其工作到磁盘时,它应该最终顺利,具有播放DOH的一致性。一旦你用塑料包装包裹面团盘,可以用温暖的手按摩面团和边缘以关闭任何裂缝。

提前提示

您可以轻松提升和冷藏或冻结此馅饼面团。为了提前,将面团尽可能平整地形成圆盘,并用塑料包装包装。您可以在未来一天内制作和冷藏它,未来不超过两天。

冻结面团,用塑料包装紧紧包裹,然后用铝箔紧紧包裹。它将持续到冰箱长达3个月。解冻,让它轻轻地解冻在冰箱中而不是室温。

用这个外壳制作这些馅饼

如何让最容易的馅饼地壳

5:31

酸奶油饼壳

没有失败,酸奶油饼壳

准备时间 20分钟
面团冷却 60分钟
总时间 80分钟
产量 2个外壳
这个配方对于一个9英寸馅饼的顶部和底部地壳制作了足够的面团。面团比例为1杯面粉:1颗棍子油脂:1/4杯酸奶油:1/2茶匙盐:1茶匙糖。这些是单个地壳9英寸馅饼的量。如果您正在制作10英寸的馅饼,请使用2 1/2杯面粉,2 1/2棍子(10盎司,1个1/4杯)黄油,1/2杯加2汤匙酸奶油,为双壳,或1 1/4杯面粉,1 1/4棒(5盎司)黄油,1/4杯加1汤匙酸奶,用于单个外壳。

原料

  • 2杯(280克)所有目的面粉
  • 1茶匙盐(如果使用盐渍黄油,则跳过)
  • 2茶匙糖(用于甜蜜的食谱,否则跳过)
  • 2粘附着无盐的黄油(1杯,8盎司,225克)立方体
  • 1/2杯(115毫升)酸奶油(全脂,不是轻酸奶油)

方法

  1. 将黄油切成立方体,让坐下几分钟

    将黄油切成立方体,让它坐在柜台上,脱掉寒冷(不要软化黄油,让它坐在几分钟后,当你从冰箱里取出)。

  2. 搅拌在一起面粉,盐,糖

    在一个大碗中,大力搅拌在一起面粉,盐(如果使用盐渍黄油)和糖(如果使用)。

    桃子馅饼
    Elise Bauer.
  3. 用手将黄油工作到面粉中

    在面粉上撒上黄油的立方体。用你的干净手用你的拇指,手指和指关节将面粉和黄油挤出。将黄油融入面团,直到你有类似粗糙的黄油扁平的粗糙。

    无故障 - 酸奶油膏 - 糕点 - 地壳 - 方法-2
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    无故障 - 酸奶油膏 - 糕点 - 地壳 - 方法-3
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  4. 加酸奶油

    将酸性面霜加入面粉黄油混合物中。用叉子掺入混合物中。

    无故障 - 酸奶霜 - 糕点 - 地壳 - 方法-4
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    无故障 - 酸奶油膏 - 糕点 - 地壳 - 方法-5
    Elise Bauer.
  5. 形成面团进入圆盘,冷藏

    用手把糕点面团聚集在一起。用刀切成两半。形成两个磁盘。当你把面团工作到圆盘时,它应该最终顺利,具有戏剧的一致性。不要担心过度工作的这面团。形成磁盘,以便没有裂缝。

    无故障酸性奶油 - 糕点 - 地壳 - 方法-6
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    无故障酸性奶油 - 糕点 - 地壳 - 方法-7
    Elise Bauer.

    撒上一点面粉。用塑料包裹紧紧包裹。一旦你用塑料包装包裹面团盘,可以用温暖的手按摩面团和边缘以关闭任何裂缝。在冰箱里冷却一小时或多一天。

    如果您想冻结未来的使用,请再次包装,这次用铝箔和冻结(在使用前冻结冰箱过夜)。

  6. 从冰箱中取出面团,让坐几分钟,然后滚动 out

    面团一直坐在冰箱里一小时后,取出它,让它在室温下静置5-10分钟,然后在推出之前变得更加耐薄。

    如果它仍然感觉太僵硬来推出,请将双手围绕到边缘软化。

    要推出,用面粉撒上干净的平坦的表面。在滚动面团时,检查以确保底部不粘。如果是,将其抬起并撒上少许面粉。

    向12至14英寸宽,达到均匀厚度。

    无故障 - 酸奶油膏 - 糕点 - 地壳 - 方法-8
    Elise Bauer.

    您可以使用这种糕点面团,用于非结构化的仿古馅饼或加拉特,或单身或双螺纹传统馅饼。它也可用于萨瓦般的池馅饼。

    无论您是使用Galette的面团还是双壳馅饼,它都会漂亮,浅蛋清洗。只需在一个小碗里搅拌一个鸡蛋,加入一茶匙水,用糕点刷在烘烤前用糕点刷轻轻刷在暴露的地壳上。

盲人烘烤这个馅饼外壳

这种馅饼壳配方很难预烘烤。它比常规地壳更脂肪,如果你在没有填充的情况下烘烤,那可能导致两侧坍塌。也就是说,我通过将面团的边缘挡住馅饼平底锅边缘高出高度的边缘成功地预烘烤了这种外壳,首先冻结外壳至少30分钟,用重箔衬里,填补了这一切用白色砂糖,然后在350°F下烧成50分钟。 (见我们的说明 盲人烘烤了馅饼。)

酸奶油饼壳
Elise Bauer.