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慢慢烤猪肉肩膀与苹果汁

这款慢煮的猪肉肩部只是寒冷的冬日的票。它过夜腌，然后整天烤。晚餐准备好了'S秋天的招标。搭配一个容易苹果肉汁和一些烤蔬菜。

Elise Bauer.

Elise于2003年创立了食谱，并在2019年之前导致了该网站。她在斯坦福大学的食物研究中有一个硕士学位。

了解简食厨房' 社论过程
Elise Bauer.
更新了11月08日，2020年11月
Elise Bauer.
切的猪肉肩配方配烤土豆和胡萝卜。
莎莉vargas.

现在这是一个寒冷的冬日的好人。谈论融化口吃好吃！

一个肥胖的猪肉肩膀被擦拭 茴香籽，胡椒，百里香，迷迭香和大蒜 并设置在冰箱里腌制一两天。

然后它坐落在一张切片的苹果和洋葱的床上，首先在烤箱的高温下褐色，然后覆盖并使其煮熟，直到它几乎分开。

你不需要刀子吃这种慢烤的猪排。只是一个很大的胃口。

我们首先遇到了纳帕厨师Maria Helm Sinskey在Wall Street Chunch期刊上遇到了这个食谱。我们只制作了一些变化 - 减少了盐的速度，增加了一些芥末，Puréed并紧张肉汁。我喜欢这种缓慢烹饪猪肉肩膀的方法，认为你也会！

  • 有关苹果品种的更多信息，请查看我们的 苹果指南.
莎莉vargas.

如何购买猪排

  • 猪肩肉 来自猪的前腿顶部（尽管它是另一个绰号，猪肉屁股）。当它变得融化时，这是一个良好的大理石削减，从低煮沸时受益。它也通过“野餐烤”或“野餐肩膀”。 （我们不建议在这里替换另一个裁剪，因为它可能太瘦了。）
  • 骨头或骨头？ 这个食谱要求无骨猪肉肩膀，但你可以使用骨头。骨头增加了很多味道！不足之处？它使厨师时间更长，你必须做一点工作来让煮熟的肉糜。
  • 你需要打猪肉吗？ 在这个食谱中，没有。捆绑（或桁架）有助于它更均匀地烘烤并在切片时保持更好的形状 - 但是这种配方是跌倒的嫩，无论如何。

烤猪肩的低矮缓慢

除非它煮熟，否则猪肉肩膀很难 低矮的。肉中的脂肪从内部塑造了一切，而肉类中的胶原蛋白开始分解约160°F。这就是让肩膀跌落的嫩。

如果你在高温下煮肉，胶原蛋白融化前的脂肪和水排出，为坚韧而干燥的肉类。长，温柔的烹饪=叉嫩，潮湿的猪肉肩。

烤猪肉用什么服务

这里的肉汁是魔法，所以寻找一个淀粉，让它起来： 奶油面条 或者 土豆泥。对于蔬菜，试试招标 卷心菜 或釉面 萝卜.

储存和冻结剩余的猪肉烤肉

  • 冷藏剩余物，紧紧覆盖，3-5天。
  • 冻结剩下 长达3个月。如果你有足够的肉汁，直接冻结肉以保持湿润。

尝试其他烤猪肉食谱！

慢慢烤猪肉肩膀与苹果汁

准备时间 20分钟
厨师时间 3小时30分钟
总时间 3小时50分钟
祭品 4 to 6 servings
猪肉肩部应在擦拭中腌制过夜或长达两天。

原料

  • 对于香料擦：
  •  2汤匙包装，新鲜百里香叶，轻微切碎，或1汤匙干百里香
  • 2汤匙新鲜迷迭香叶，轻微切碎
  • 1汤匙茴香种子，烤
  • 2茶匙黑胡椒
  • 2茶匙犹太盐
  • 4中等大蒜丁香，切碎
  • 特级初榨橄榄油（可选）
  • 对于猪肉肩烤：
  • 4至5磅（1.8至2.2千克）无骨猪肉肩，肌腱和过量脂肪（超过1/4英寸）修剪
  • 4中等良好的烹饪苹果，如富士或jonagold
  • 1中黄洋葱
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1/2杯（120毫升）干白葡萄酒（CAN亚水）
  • 1/2茶匙第戎芥末
  • 现磨黑胡椒

方法

  1. 让香料擦：

    将茴香籽，干胡椒，百里香和迷迭香叶，大蒜和2茶匙盐留在香料磨床或咖啡研磨机中，并研磨到糊状物中。 （或者，您可以用砂浆和杵捣碎混合物。）

    将混合物转移到碗中并搅拌2汤匙橄榄油。

  2. 在香料擦上腌烘烤过夜：

    将混合物均匀地擦拭猪肉肩部。如果烤是捆绑的，也可以用摩擦混合物擦拭内部，然后重温。

    用保鲜膜紧紧地包裹烤，以将摩擦靠在皮肤上并腌过夜（或长达两天）。

    烤箱的猪肉烤配方用草药和香料洒在顶部。
    莎莉vargas.
  3. 准备苹果和洋葱：

    剥离，减半和芯的苹果。将每个苹果半切成约4个楔子。剥了洋葱。从尖端切成两半。修剪根和提示。将每个洋葱半切成约12个薄楔子。

    将洋葱和苹果放在一个碗里，用2汤匙橄榄油折腾，季节用一点盐和胡椒。

    切苹果和洋葱在一个玻璃碗中制作猪肉肩部食谱。
    莎莉vargas.
  4. 将烤箱预热至450°F（232°C）。
  5. 将烤烤在苹果和洋葱床上：

    将苹果和洋葱放在烤盘或荷兰烤箱的底部，带盖子。将腌制猪肩放在苹果和洋葱的顶部。

    荷兰烤箱与骨头的骨头烤的骨头在苹果和洋葱顶部设置。
    莎莉vargas.
  6. 烤：

    烤掉了30分钟。将烤箱热量变为325°F并加入葡萄酒。覆盖烤盘，慢慢烤21/2至3小时，直到猪排落在嫩的嫩，并且在用叉子探测时容易拉开。

    在烤箱的猪肉肩膀，在荷兰烤箱煮熟。
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  7. 制作酱：

    将猪肩转移到一个食品板上，用箔盖保持温暖。将苹果和洋葱放入搅拌机中。添加约1/2杯水和芥末和盐。

    检查纹理，然后加水，直到获得肉汁的所需厚度。通过筛子丝，以便丝滑滑纹理肉汁。检查调味料并纠正味道。

    在搅拌器的成分为猪肉肩膀烤refipe的调味汁。
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    搅拌器的顶上的看法用在里面调味汁的为猪肉肩膀烘烤食谱。
    莎莉vargas.
  8. 服务：

    将烤肉切成碎片并用苹果肉汁服务。剩菜将使冷藏长达5天或冷冻3个月。