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慢慢烤猪肉肩膀与苹果汁

这款慢煮的猪肉肩部只是寒冷的冬日的票。它过夜腌,然后整天烤。晚餐准备好了'S秋天的招标。搭配一个容易苹果肉汁和一些烤蔬菜。

切的猪肉肩配方配烤土豆和胡萝卜。
莎莉vargas.

现在这是一个寒冷的冬日的好人。谈论融化口吃好吃!

一个肥胖的猪肉肩膀被擦拭 茴香籽,胡椒,百里香,迷迭香和大蒜 并设置在冰箱里腌制一两天。

然后它坐落在一张切片的苹果和洋葱的床上,首先在烤箱的高温下褐色,然后覆盖并使其煮熟,直到它几乎分开。

你不需要刀子吃这种慢烤的猪排。只是一个很大的胃口。

我们首先遇到了纳帕厨师Maria Helm Sinskey在Wall Street Chunch期刊上遇到了这个食谱。我们只制作了一些变化 - 减少了盐的速度,增加了一些芥末,Puréed并紧张肉汁。我喜欢这种缓慢烹饪猪肉肩膀的方法,认为你也会!

  • 有关苹果品种的更多信息,请查看我们的 苹果指南.
莎莉vargas.

如何购买猪排

  • 猪肩肉 来自猪的前腿顶部(尽管它是另一个绰号,猪肉屁股)。当它变得融化时,这是一个良好的大理石削减,从低煮沸时受益。它也通过“野餐烤”或“野餐肩膀”。 (我们不建议在这里替换另一个裁剪,因为它可能太瘦了。)
  • 骨头或骨头? 这个食谱要求无骨猪肉肩膀,但你可以使用骨头。骨头增加了很多味道!不足之处?它使厨师时间更长,你必须做一点工作来让煮熟的肉糜。
  • 你需要打猪肉吗? 在这个食谱中,没有。捆绑(或桁架)有助于它更均匀地烘烤并在切片时保持更好的形状 - 但是这种配方是跌倒的嫩,无论如何。

烤猪肩的低矮缓慢

除非它煮熟,否则猪肉肩膀很难 低矮的。肉中的脂肪从内部塑造了一切,而肉类中的胶原蛋白开始分解约160°F。这就是让肩膀跌落的嫩。

如果你在高温下煮肉,胶原蛋白融化前的脂肪和水排出,为坚韧而干燥的肉类。长,温柔的烹饪=叉嫩,潮湿的猪肉肩。

烤猪肉用什么服务

这里的肉汁是魔法,所以寻找一个淀粉,让它起来: 奶油面条 或者 土豆泥。对于蔬菜,试试招标 卷心菜 或釉面 萝卜.

储存和冻结剩余的猪肉烤肉

  • 冷藏剩余物,紧紧覆盖,3-5天。
  • 冻结剩下 长达3个月。如果你有足够的肉汁,直接冻结肉以保持湿润。

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慢慢烤猪肉肩膀与苹果汁

准备时间 20分钟
厨师时间 3小时30分钟
总时间 3小时50分钟
祭品 4 to 6 servings
猪肉肩部应在擦拭中腌制过夜或长达两天。

原料

  • 对于香料擦:
  •  2汤匙包装,新鲜百里香叶,轻微切碎,或1汤匙干百里香
  • 2汤匙新鲜迷迭香叶,轻微切碎
  • 1汤匙茴香种子,烤
  • 2茶匙黑胡椒
  • 2茶匙犹太盐
  • 4中等大蒜丁香,切碎
  • 特级初榨橄榄油(可选)
  • 对于猪肉肩烤:
  • 4至5磅(1.8至2.2千克)无骨猪肉肩,肌腱和过量脂肪(超过1/4英寸)修剪
  • 4中等良好的烹饪苹果,如富士或jonagold
  • 1中黄洋葱
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1/2杯(120毫升)干白葡萄酒(CAN亚水)
  • 1/2茶匙第戎芥末
  • 现磨黑胡椒

方法

  1. 让香料擦:

    将茴香籽,干胡椒,百里香和迷迭香叶,大蒜和2茶匙盐留在香料磨床或咖啡研磨机中,并研磨到糊状物中。 (或者,您可以用砂浆和杵捣碎混合物。)

    将混合物转移到碗中并搅拌2汤匙橄榄油。

  2. 在香料擦上腌烘烤过夜:

    将混合物均匀地擦拭猪肉肩部。如果烤是捆绑的,也可以用摩擦混合物擦拭内部,然后重温。

    用保鲜膜紧紧地包裹烤,以将摩擦靠在皮肤上并腌过夜(或长达两天)。

    烤箱的猪肉烤配方用草药和香料洒在顶部。
    莎莉vargas.
  3. 准备苹果和洋葱:

    剥离,减半和芯的苹果。将每个苹果半切成约4个楔子。剥了洋葱。从尖端切成两半。修剪根和提示。将每个洋葱半切成约12个薄楔子。

    将洋葱和苹果放在一个碗里,用2汤匙橄榄油折腾,季节用一点盐和胡椒。

    切苹果和洋葱在一个玻璃碗中制作猪肉肩部食谱。
    莎莉vargas.
  4. 将烤箱预热至450°F(232°C)。
  5. 将烤烤在苹果和洋葱床上:

    将苹果和洋葱放在烤盘或荷兰烤箱的底部,带盖子。将腌制猪肩放在苹果和洋葱的顶部。

    荷兰烤箱与骨头的骨头烤的骨头在苹果和洋葱顶部设置。
    莎莉vargas.
  6. 烤:

    烤掉了30分钟。将烤箱热量变为325°F并加入葡萄酒。覆盖烤盘,慢慢烤21/2至3小时,直到猪排落在嫩的嫩,并且在用叉子探测时容易拉开。

    在烤箱的猪肉肩膀,在荷兰烤箱煮熟。
    莎莉vargas.
  7. 制作酱:

    将猪肩转移到一个食品板上,用箔盖保持温暖。将苹果和洋葱放入搅拌机中。添加约1/2杯水和芥末和盐。

    检查纹理,然后加水,直到获得肉汁的所需厚度。通过筛子丝,以便丝滑滑纹理肉汁。检查调味料并纠正味道。

    在搅拌器的成分为猪肉肩膀烤refipe的调味汁。
    莎莉vargas.
    搅拌器的顶上的看法用在里面调味汁的为猪肉肩膀烘烤食谱。
    莎莉vargas.
  8. 服务:

    将烤肉切成碎片并用苹果肉汁服务。剩菜将使冷藏长达5天或冷冻3个月。