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慢炖锅牛肉Bourguignon

一个简化版本的经典法国牛肉炖,包含所有味道,但都没有Boeuf Bourguignon的Fuss。慢炖锅炖牛肉,在丰富的红葡萄酒,培根和百里香炖虫,现在是Weewnire Daring准备好了!

一碗厚厚的牛油炖锅炖牛肉,胡萝卜和蘑菇可见。
ariane Resnick

忘记典型的Boeuf BourGuignon的大惊小怪,但保持所有美味的口味!

一个经典的Boeuf Bourguignon,由Julia Child在她的食谱中成名 掌握法国烹饪的艺术, 是一只牛肉在勃艮第葡萄酒中慢慢酝酿。虽然这听起来很简单,但是对于拥有超过二十几个步骤并且需要像珍珠洋葱这样的利基成分,这道菜臭名昭着。

我想保留法国Boeuf Bourguignon Flavors等完美融合,如培根,葡萄酒和百里香,而是在一个食谱中,为期一晚餐是可行的。

看哪:慢炖锅牛肉勃艮第!

在这个慢炖锅版本中,牛肉轻轻地煮熟,直到嫩的草药,蔬菜和红酒。炖味简单,在呈现和品味方面却升高。我们在整个渗透,如用白色甜蜜的珍珠洋葱替换珍珠洋葱并在炖菜中烹饪蘑菇,而不是分开炒它们,取出经典版本的恐吓因素。

慢炖锅牛肉勃艮第(Boeuf Bourguignon)在一个碗在缸前面设置了。银器,面包,一个地方垫和厨房毛巾周围围绕着碗。
ariane Resnick

Beef Bourguignon最好的葡萄酒

勃艮第葡萄酒是这道菜的理想选择,虽然所有勃艮第葡萄酒来自法国的勃艮第地区,但您可能会在不同的名称下认识它们。

在这个地区,最常见的葡萄是霞多丽,这是一个白色的勃艮第,红勃艮第。 因为这个食谱使用红葡萄酒,意思是Pinot Noir是在这盘中使用的最好的葡萄酒。

你要选择一个没有果前方的干燥清漆。高矿物质和酸也是最适合最佳模仿勃艮第生长的葡萄的特征。 然而,最重要的是,你使用你喜欢的葡萄酒,因为这就是你炖的味道,你可以留下三块眼镜,你可能想要喝酒。

最好的牛肉炖牛肉

夹头烤是炖牛肉的标准,这个配方没有什么不同。除非您更喜欢,否则您不需要自行剪裁;购买牛肉已经预先削减是完全可以接受的,并会产生完美的结果。

培根:牛肉炖味促进剂

这个配方中的培根更适合味道而不是质地。即使你会煮它直到脆皮,炖菜的小时会让它柔软,几乎没有明显。

它增加了烟雾,盐,以及这种惊人的难以形容的umami,可以增强一道的所有其他口味。因为它没有添加太多的质地,你可以用三汤匙培根脂肪替换培根,而是炖牛肉。

一片面包蘸了一碗慢炖锅炖牛肉用蘑菇,洋葱和胡萝卜,并设为侧面。
ariane Resnick

让慢炖锅炖你需要多长时间

慢炖锅配方的美丽正在能够将您的准备时间与您的烹饪时间分开。

此外,炖料的底座直接在炊具中制作,包括用于加厚它的面粉,因此在炉灶上不需要额外的时间。如果您更喜欢炖煮的炖肉,请在最后二十到三十分钟的厨师时间拿下盖子。

在早上准备这个炖菜,然后整天煮得很低,慢慢慢。 早餐制作额外的培根(两只鸟类/一石)。从煎锅中取出培根,然后将牛肉灼烧在培根脂肪中。

将培根,炖牛肉和所有剩余的成分直接放入慢炖锅中。当你舀出牛肉时留下培根脂肪,但如果有些牛肉粘在一起,不要压力。一两汤匙的培根脂肪只会增强菜的丰富性。你需要大约15分钟才能一起得到这个。

一旦牛肉中的胶原蛋白,炖炖就可以吃足够的胶原,让你轻松地用叉子将其拉开。

慢炖锅炖牛肉用蘑菇,葱和红萝卜在一个白色碗。
ariane Resnick

炖牛肉是什么服务

在轻微的沙拉旁边服用它 硬皮面包;面包会沉浸在果汁精美。如果需要,在服用时用新鲜草药装饰如欧芹,迷迭香,百里香或马郁兰。

牛肉炖待了多长时间?

这将在冰箱中保持几天,并在炉灶或微波炉上轻松再加热。炖菜将持续到冰箱长达三个月。

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慢炖锅牛肉Bourguignon

准备时间 15分钟
厨师时间 8 hrs
总时间 8小时15分钟

原料

  • 4切片培根,切片
  • 3磅牛肉夹头烤,切成1或2英寸的立方体
  • 1 1/2杯牛肉肉汤,分开
  • 1 1/2杯Pinot Noir
  • 1/2杯番茄酱
  • 2汤匙酱油
  • 1汤匙干百里香
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙土黑胡椒
  • 1/4杯面粉
  • 2个大胡萝卜,切成1/2英寸宽件
  • 2个中等土豆,立方成1/2至3/4英寸块
  • 8盎司毒米尼蘑菇,减半
  • 1个中甜洋葱,切成1/4英寸件
  • 3中等丁香大蒜,切成薄片
  • 1个月叶

方法

  1. 煮培根

    在一个大煎锅中,将培养基设置为中等高热量加减培根。煮至脆皮,大约5分钟。

    使用开槽勺将培根转移到纸巾衬里板上。在煎锅中保持2汤匙培根脂肪并丢弃或保存任何额外的脂肪以供另一种使用。

    培根在一个slillet冒险制作慢炖锅boeuf bourguignon。
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  2. 炖牛肉

    将立方牛肉加入到锅中的培根脂肪三批,棕色5分钟。将批次转移到板上。

    (如果你按下时间,你可以立即将所有的肉放在平底锅中,但批量灼热会给你彩色和焦糖,这意味着味道。)

    将一个1/4杯肉汤加到锅中刮掉锅底的任何喜欢或棕色的位。关闭热量并将所有内容留在锅中。

    立方牛肉在煎锅中略微褐色,使慢炖锅牛肉勃艮第(Boeuf Bourguignon)。
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  3. 制作烧烤液体

    进入慢炖锅,加入剩余的1 1/4的肉汤,葡萄酒,酱油,番茄酱,百里香,盐,胡椒和面粉。搅拌直到没有可见的面粉。

    番茄汤在一台慢炖锅内制作慢炖锅炖牛肉用蘑菇,洋葱和胡萝卜。
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  4. 加肉和蔬菜

    到慢炖锅,加入煮熟的培根,棕色的牛肉,用锅汁,胡萝卜,土豆,蘑菇,洋葱,大蒜和湾叶到慢炖锅。给它一个搅拌。

    在低温并煮8小时,直到牛肉是叉子招标。如果您更喜欢较厚的炖菜,请取下盖子,但在您希望为炖菜服务前20分钟将慢炖锅保持20分钟。

    肉类和切片的蔬菜在缸锅中制作慢炖锅炖牛肉。
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    将蔬菜舀在肉汤里面的肉汤中,使慢炖锅炖蘑菇,洋葱和胡萝卜。
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  5. 服务

    舀碗炖煮的炖菜,享受脆脆的面包和沙拉。