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带啤酒的短肋骨炖牛肉

牛肉短肋骨,慢煮熟和褐色的烧烤。一个爽朗的冬天炖。

短肋骨牛肉炖啤酒
Elise Bauer.

辩论没有持续很长时间。 “你可以使用无骨牛肉短肋骨。当你购买骨头时,你正在为骨头付钱,”我的母亲在我们都享受这个美妙的炖菜。

“骨头更好,”我父亲和我几乎齐声回答。 “更好的味道,”爸爸补充道。 “然后,来自骨髓的所有善良,”我说。

妈妈,不愿意放弃这么容易,说:“这些骨头太小,我看不到任何骨髓。”在这一点上,爸爸和我把我们的叉子放下,并将我们的凝视聚焦在她身上。

“妈妈,只是因为你看不到骨头上的一个洞,并不意味着没有骨髓。”

“但他们无法煮得足够长的东西来出来。”

“他们煮了两个半小时。”

“好的没关系。”

短肋骨牛肉炖啤酒
Elise Bauer.

所以它走了。为了让你觉得我爸爸和我不公平地把妈妈送到困难的时刻,今晚他们俩都纠缠在我身上,不知道谁是谁是谁。 “莎士比亚,亨利史密斯!”他们说,当他们意识到两位老师的女儿,他真的知道时,他们的方式滚动他们的眼睛。

顺便说一句,我的母亲比在这种情况下更频繁,我会忍受我们的断言,这炖味道更好,并且在用短肋骨骨头煮熟时对你更好。

这个配方改编起来 一个在旧的日落杂志。我们使用麦芽啤酒代替啤酒原始食谱呼叫,并添加胡萝卜和萝卜。

我们喜欢炖肉的萝卜,虽然他们拥有自己独特,有点痛苦的味道;你可以轻松地离开它们。

短肋骨
Elise Bauer.

带啤酒的短肋骨炖牛肉

准备时间 15分钟
厨师时间 3小时30分钟
总时间 3小时45分钟
祭品 8份

原料

  • 1/2杯面粉
  • 2汤匙热辣椒粉
  • 2茶匙熏辣椒粉
  • 现磨黑胡椒
  • 4磅骨头牛肉短肋,修剪过多的脂肪
  • 4条带厚切培根
  • 1中洋葱,切碎(约1 1/2杯)
  • 4丁香大蒜,切碎
  • 1瓶(12盎司)麦芽棕色啤酒(我们使用纽卡斯尔棕色啤酒)
  • 1可以(14.5盎司)整个去皮西红柿,切碎和果汁保留
  • 2磅育空金或赤褐色土豆
  • 2个大胡萝卜
  • 1磅萝卜(可选)

方法

  1. 煮培根:

    将培根条放在大型(5至6夸脱),厚底荷兰烤箱中。将热量设置为中等并烹饪培根,直到大部分脂肪呈现出来。将培根取下纸巾衬里板。

    从锅中倒出所有1汤匙培根脂肪。 (不要倒排水,或者当脂肪硬化时,你会堵塞你的漏油。)

    在罐的培根烹调短肋骨炖煮的食物
    Elise Bauer.
  2. 疏通短肋骨:

    预热烤箱至300°F。虽然培根正在烹饪,在一个大碗,搅拌在一起面粉,热辣的辣椒粉,熏辣椒粉,1茶匙盐和1茶匙黑胡椒。疏通面粉混合物中的短肋骨。

  3. 棕色骨肉中的短肋骨:

    用培根脂肪加入到锅中的短肋,注意不要挤在锅中(必要时批量工作)。棕色在各个方面,每侧约3至5分钟。

    如果你想得到好褐变,否则不要搅拌短肋,除非转身。

    虽然短肋骨是褐变的,但切成培根并留出来。

    锅里的短肋骨
    Elise Bauer.
    在罐的布朗宁短肋骨为炖煮的食物
    Elise Bauer.
  4. 煮洋葱和大蒜:

    使用钳子或开槽勺从锅中取下短肋到碗。将切碎的洋葱加入到锅中。撒上1/2茶匙盐。煮至半透明,大约4分钟。

    加入大蒜并煮另一分钟。

    在罐的厨师葱为短肋骨炖
    Elise Bauer.
    在罐的棕色葱为短肋骨炖煮的食物
    Elise Bauer.
  5. 添加啤酒和西红柿:

    添加ALE和,使用木勺或刮刀,刮除锅底的任何褐色位。

    加入西红柿及其果汁和保留培根。将热量提高到高并将混合物煮沸。

    用啤酒向荷兰的洋葱注射
    Elise Bauer.
  6. 在烤箱中覆盖并烹饪:

    将短肋送回锅,盖上,放入300°F烤箱,煮两个小时。 (或者,您可以在炉灶上进行烹饪,只需将热量降低到最低设置和盖子。)

    添加短肋骨炖
    Elise Bauer.
  7. 添加根蔬菜:

    剥皮土豆,萝卜(可选)和胡萝卜,切成1英寸。件。加入短肋骨,盖子,厨师,直到蔬菜嫩,肉容易从骨骼上拉开,约30-45分钟。加入盐和胡椒调味。

    将根蔬菜添加到短肋炖
    Elise Bauer.
    厨师短肋骨炖牛肉
    Elise Bauer.
  8. 删除骨骼,过量脂肪:

    勺子脱掉多余的脂肪(如果你有一个帮助 脂肪分离器)。如果您愿意,请在服务前删除骨骼,并将任何大块肉切成较小的块。

改编自配方 日落杂志,2007年10月。