食谱 方法用方法 罐头和保留

塞维利亚橙橘子酱

自制塞维利亚橙色橘子酱,用新鲜的塞维利亚橘子,柠檬和糖制成。不需要商业果胶!

塞维利亚橙橘子酱
Elise Bauer.

所有Maralalades的最多经典的是由苦塞维利亚橘子制成的橙色橘子。塞维利亚橘子可能会有点难以来临,因为他们对味道而酸味,大多数人都想吃甜橙。你通常不会在超市找到它们。

您可以在线订购它们,或者在季节(在冬季)时,在农民的市场中找到他们的发展。在加利福尼亚州,曾经有过一段时间,你会在邻居的院子里找到一个。柑橘树常常接枝到塞维利亚橙砧木上,有时在硬冻结中,苦橙砧木接管树。

当我第一次开始制作塞维利亚橙色橘子果酱时,它与邻居树的橘子在一起。砧木接管了树,我的邻居有一个华丽的橙树,橘子,没有她的家人在不想吃的身体!所以,每当我想制作一批橘子酱时,她乐意给了我一些。

苦涩或酸塞塞利亚橘子
苗木塞维利亚橘子。 Elise Bauer.

这几天我从萨克拉门托那里购买了当地农民市场的橘子。它们比来自邻居旧树的橘子更大,但它们仍然挤满了种子和果汁。

我在网上发现的塞维利亚橙色橘子酱的大多数食谱都比我在这里提出的水果更高的水和糖比。

这个食谱产生了一个相当强烈的橘子酱,这并没有过于甜蜜。如果您愿意,您可以为它添加更多的糖。我发现大多数商业橘子酱宁可忍着,所以当我自己制作时,我拨回糖。

关于制作柑橘橘子酱的伟大事物是果胶,柑橘的果胶和种子中有大量果胶,因此您不需要将商业果胶添加到果酱中。您需要从种子和橙子的一些膜中提取果胶,我展示了如何使用紫苏果胶袋。

Marmalade制作是一种通过练习改善的技能!所以,如果这是你第一次制作橘子酱,请将其视为实验。它会变得更容易,您将在体验中获得更舒适的制作橘子酱。

塞维利亚橙橘子酱

准备时间 0 mins
厨师时间 0 mins
总时间 0 mins
产量 5 to 6 8-ounce jars
在这个橘子酱的时候,最好只做一批。我不建议尝试双批次,直到您熟悉单批次。

原料

  • 3磅(1.36千克)的塞维利亚或苦橙(6至12个橙子,取决于橙子的大小)
  • 6到8杯水
  • 2柠檬 - 1个常规柠檬和1名迈耶柠檬
  • 5至6杯白色砂糖(或更多味道)

方法

准备果实

  1. 擦洗橘子清洁:

    丢弃任何损坏或柔软的。

  2. 将橙子切成两半并果汁:

    当你榨汁时,拯救种子。将种子放入单独的碗中并将其放在一边。你将使用种子制作橘子酱的天然果胶

  3. 将果皮切成窄条:

    采取干净的橙色半圆,用勺子挖出仍然附着在内部的段膜。将其中一些与种子(分段膜也将提供果胶)。

    用勺子刮橙
    Elise Bauer.
    将剥成小条
    Elise Bauer.

    使用锋利的厨师的刀薄荷的果皮。一旦你julienne所有的橘子都把切片和汁液放在一个大的(8杯pyrex工作巨大)测量杯中。

  4. 果汁常规柠檬并将果汁添加到橙皮和果汁中:

    保存种子制作果胶。

  5. 准备迈耶柠檬:

    纵向切成迈耶柠檬,纵向。尽可能容易地移除种子和内膜的大部分种子。将柠檬片横向切成三角形块。 (见下面的步骤 Meyer Lemon Marmalade.食谱 用于照片描述。)

    用橙子加入剪切迈耶柠檬到测量杯。

    将Meyer Lemon种子添加到塞维利亚橙色种子和膜。

    你应该有5到6杯合并柑橘皮和果汁。

  6. 将种子放入奶酪卷或柔性袋中:

    将柑橘种子和膜放入4层的奶酪,用绳子紧密捆绑,或进入柔滑的果冻袋。 (我制作了一个“果胶袋”,我用来制作橘子酱,通过缝制一块普通的平纹布布到最后一个带有拉丝的袋子。)

    将种子和一些膜放入果胶袋中
    Elise Bauer.
    关闭果胶袋
    Elise Bauer.

烹饪的第一阶段

  1. 将橙色混合物放入锅中,加水:

    将橙色和柠檬汁放入大型宽(6至8夸脱)厚底的锅中。

    加6杯水。 (此时如果您愿意,您可以浸泡过夜。它将帮助剥离烹饪更快。)

    加入果皮,果汁和果胶袋到锅
    Elise Bauer.
  2. 安全果胶袋:

    将乳酪或纸浆袋放入罐中,将其浸入液体中,将其浸入液体中,并将​​另一端固定到罐手柄上。

    当混合物烹饪时,种子和膜的果胶将被萃取到混合物中。

  3. 煮沸直到皮肤柔软:

    将混合物煮沸。让煮沸,未覆盖,30分钟(或更长时间),或直到剥离完全柔软并通过煮熟。

    根据您的特定水果,可能需要更多的时间和更多的水,以达到皮肤柔软的程度。在下一步中加入混合物中的糖,果皮会牢固糖,所以这是烹饪第一阶段的剥离非常柔软。

    在你去时测试橙皮。咬一口,如果剥离是坚固的咬伤,它需要更多的烹饪。

    如果水沸腾,混合物开始粘在锅底,加入更多的水,一次杯子。

    将橘子酱混合物煮沸直至柔软
    Elise Bauer.
    测试果皮的柔软性
    Elise Bauer.

    当皮带柔软时,从热量中取出。

  4. 取出果胶袋:

    并将它放入碗中,以便冷却,直到触感舒服。

测量水果并加入糖和果胶

  1. 测量混合物:

    将混合物从锅中倒入大量测量杯中。衡量您的混合物有多少。取决于煮沸的艰难以及烹饪时间有多长,您可以在4到5杯的任何地方。将混合物返回到平底锅。

  2. 加糖:

    加入每杯混合物的混合物7/8杯糖。因此,如果测量4杯混合物,加入3 1/2杯糖。一旦糖溶解,味道混合物。根据您想要橘子酱的甜蜜,添加更多的糖。

    将糖搅拌成橘子酱混合物
    Elise Bauer.

    请注意,果冻混合物会进一步减少,强化果冻的味道和甜味。我通常使用4杯糖为每4杯果实混合物,产生相当酸的橘子果酱。随意使用更多!

  3. 从果胶袋中挤压果胶:

    一旦你的果胶袋冷却到你可以处理它的点,就像Play-Doh一样挤压额外的果胶。抓住袋子的橘子尺寸部分,挤压,用手用一只手拉开你的袋子,另一只手坚定。在袋子周围工作。

    挤压果胶袋
    Elise Bauer.
    挤出果胶
    Elise Bauer.

    “牛奶”果胶直到你释放了一汤匙果胶。果胶具有酸性霜的一致性。将其添加到橙色混合物中。

第二阶段的烹饪

  1. 煮沸和检查温度:

    将果冻混合物加热在中等高处,使其快速煮沸,偶尔搅拌,确保没有任何东西粘在锅的底部。将糖果温度计固定到锅的一侧。

    煮橙色橘子酱,直到它到达一个设定点
    Elise Bauer.

    Marmalade可能需要15到30分钟左右的地方。大约10分钟后,开始经常检查。

  2. 测试查看Marmalade是否在设置点:

    一旦混合物达到218°F的温度,就靠近设定点。它应在218°F和222°F(或高于您的高度沸点上方的6至10°F之间。

    您可以判断混合物是否通过将少量的果冻液体放在冷滑的板上,并在用手指尖将其皱起皱纹时寻找它的迹象。

    虽然温度计并不总是准确,皱纹测试工作。如果果冻皱纹在冷盘上,就准备好了。

    将几块小板放入冰箱中以冷却。随着Marmalade温度达到218°F,通过将少量的热果冻放在冷盘上,开始测试它。如果果冻蔓延出来并立即叮叮当当,它就没有准备好了。如果它持有它的形状,那就是一个好的兆头。让它在盘子上冷却几秒钟。

    用手指提示向上推。如果果冻样品皱纹根本,是时候从热量中取出果冻。

    如果它皱起果冻就准备好了
    如果它甚至皱起了一点点,那就准备好了。 Elise Bauer.

    当您使用糖果温度计测试混合物的温度时,请确保探头没有触摸锅底。确保探头上的缩进(带有现代糖果温度计这是探头底部约一英寸,一半)实际上被混合物包围。您可能必须将平底锅倾斜到一侧,以充分覆盖探针以获得良好的阅读。

    过度烹饪橘子酱会导致樟果园中的焦糖风味或牙齿果皮。

罐头果酱

  1. 消毒罐装罐子:

    有几种方法可以为罐头灭活罐子。您可以通过洗碗机的短循环运行它们。

    您可以将它们放在蒸架上的大锅(12夸脱)水中(所以它们不触摸平底锅的底部),并将水煮沸10分钟。

    或者你可以冲洗罐子,干燥它们,并将它们放置在200°F烤箱中,将它们放置在200°F烤箱中10分钟。

  2. 消毒盖子:

    作为橘子酱的时间方法,将一些水煮沸茶壶。将罐盖放入玻璃或陶瓷碗中,然后将沸水倒在它们上以灭菌。

  3. 钢包装成灭菌罐子:

    一旦果冻达到其设定点,就从热量中取出果冻罐。让果冻坐在锅里几分钟(这将有助于保持果皮在罐子里漂浮)。

    一时仔细倒入或填充果酱进入瓶子,在罐子顶部留下1/4英寸的头部空间,用于真空密封。

    将橙色橘子酱倒入罐子里
    Elise Bauer.
  4. 清洁轮辋,用盖子和罐子戒指固定:

    用干净的湿纸巾擦拭边缘清洁。将盖子放在罐子上,用罐子戒指固定。迅速工作。

  5. 水浴过程(可选):

    如果需要,您可以在热水浴中处理罐子5分钟,以帮助获得更好的密封并帮助防止模具。如果您在较早的步骤中使用沸水来消毒罐子,您只需为水浴保持相同的设置。你想确保锅底有一个机架,以便罐子实际上没有搁在锅底。

  6. 允许罐子密封:

    一旦用盖子和戒指密封罐子,并沐浴用水(或不)罐子,让他们坐在厨房柜台上。作为橘子酱冷却,您将听到作为真空的爆裂噪声在罐子的顶部空间中产生,拉下盖子。

    有时橘子酱橙皮漂浮在罐子的顶部,从而帮助保持发生这种情况,一次将罐子颠倒半小时。保持每30分钟左右转动,直到橘子酱似乎稳定,皮肤通过橘子酱分布得很好。

链接:

酸橙在加利福尼亚找到甜蜜的地方 由David Karp为洛杉矶时报的文章

如何制作橘子酱
Elise Bauer.