塞维利亚橙橘子酱

准备果实

1. 擦洗橘子清洁：

   丢弃任何损坏或柔软的。
2. 将橙子切成两半并果汁：

   当你榨汁时，拯救种子。将种子放入单独的碗中并将其放在一边。你将使用种子制作橘子酱的天然果胶
3. 将果皮切成窄条：

   采取干净的橙色半圆，用勺子挖出仍然附着在内部的段膜。将其中一些与种子（分段膜也将提供果胶）。

   

   

   使用锋利的厨师的刀薄荷的果皮。一旦你julienne所有的橘子都把切片和汁液放在一个大的（8杯pyrex工作巨大）测量杯中。
4. 果汁常规柠檬并将果汁添加到橙皮和果汁中：

   保存种子制作果胶。
5. 准备迈耶柠檬：

   纵向切成迈耶柠檬，纵向。尽可能容易地移除种子和内膜的大部分种子。将柠檬片横向切成三角形块。 （见下面的步骤 Meyer Lemon Marmalade.食谱 用于照片描述。）

   用橙子加入剪切迈耶柠檬到测量杯。

   将Meyer Lemon种子添加到塞维利亚橙色种子和膜。

   你应该有5到6杯合并柑橘皮和果汁。
6. 将种子放入奶酪卷或柔性袋中：

   将柑橘种子和膜放入4层的奶酪，用绳子紧密捆绑，或进入柔滑的果冻袋。 （我制作了一个“果胶袋”，我用来制作橘子酱，通过缝制一块普通的平纹布布到最后一个带有拉丝的袋子。）

   

   

烹饪的第一阶段

1. 将橙色混合物放入锅中，加水：

   将橙色和柠檬汁放入大型宽（6至8夸脱）厚底的锅中。

   加6杯水。 （此时如果您愿意，您可以浸泡过夜。它将帮助剥离烹饪更快。）

   
2. 安全果胶袋：

   将乳酪或纸浆袋放入罐中，将其浸入液体中，将其浸入液体中，并将​​另一端固定到罐手柄上。

   当混合物烹饪时，种子和膜的果胶将被萃取到混合物中。
3. 煮沸直到皮肤柔软：

   将混合物煮沸。让煮沸，未覆盖，30分钟（或更长时间），或直到剥离完全柔软并通过煮熟。

   根据您的特定水果，可能需要更多的时间和更多的水，以达到皮肤柔软的程度。在下一步中加入混合物中的糖，果皮会牢固糖，所以这是烹饪第一阶段的剥离非常柔软。

   在你去时测试橙皮。咬一口，如果剥离是坚固的咬伤，它需要更多的烹饪。

   如果水沸腾，混合物开始粘在锅底，加入更多的水，一次杯子。

   

   

   当皮带柔软时，从热量中取出。
4. 取出果胶袋：

   并将它放入碗中，以便冷却，直到触感舒服。

测量水果并加入糖和果胶

1. 测量混合物：

   将混合物从锅中倒入大量测量杯中。衡量您的混合物有多少。取决于煮沸的艰难以及烹饪时间有多长，您可以在4到5杯的任何地方。将混合物返回到平底锅。
2. 加糖：

   加入每杯混合物的混合物7/8杯糖。因此，如果测量4杯混合物，加入3 1/2杯糖。一旦糖溶解，味道混合物。根据您想要橘子酱的甜蜜，添加更多的糖。

   

   请注意，果冻混合物会进一步减少，强化果冻的味道和甜味。我通常使用4杯糖为每4杯果实混合物，产生相当酸的橘子果酱。随意使用更多！
3. 从果胶袋中挤压果胶：

   一旦你的果胶袋冷却到你可以处理它的点，就像Play-Doh一样挤压额外的果胶。抓住袋子的橘子尺寸部分，挤压，用手用一只手拉开你的袋子，另一只手坚定。在袋子周围工作。

   

   

   “牛奶”果胶直到你释放了一汤匙果胶。果胶具有酸性霜的一致性。将其添加到橙色混合物中。

第二阶段的烹饪

1. 煮沸和检查温度：

   将果冻混合物加热在中等高处，使其快速煮沸，偶尔搅拌，确保没有任何东西粘在锅的底部。将糖果温度计固定到锅的一侧。

   

   Marmalade可能需要15到30分钟左右的地方。大约10分钟后，开始经常检查。
2. 测试查看Marmalade是否在设置点：

   一旦混合物达到218°F的温度，就靠近设定点。它应在218°F和222°F（或高于您的高度沸点上方的6至10°F之间。

   您可以判断混合物是否通过将少量的果冻液体放在冷滑的板上，并在用手指尖将其皱起皱纹时寻找它的迹象。

   虽然温度计并不总是准确，皱纹测试工作。如果果冻皱纹在冷盘上，就准备好了。

   将几块小板放入冰箱中以冷却。随着Marmalade温度达到218°F，通过将少量的热果冻放在冷盘上，开始测试它。如果果冻蔓延出来并立即叮叮当当，它就没有准备好了。如果它持有它的形状，那就是一个好的兆头。让它在盘子上冷却几秒钟。

   用手指提示向上推。如果果冻样品皱纹根本，是时候从热量中取出果冻。

   

   当您使用糖果温度计测试混合物的温度时，请确保探头没有触摸锅底。确保探头上的缩进（带有现代糖果温度计这是探头底部约一英寸，一半）实际上被混合物包围。您可能必须将平底锅倾斜到一侧，以充分覆盖探针以获得良好的阅读。

   过度烹饪橘子酱会导致樟果园中的焦糖风味或牙齿果皮。

罐头果酱

1. 消毒罐装罐子：

   有几种方法可以为罐头灭活罐子。您可以通过洗碗机的短循环运行它们。

   您可以将它们放在蒸架上的大锅（12夸脱）水中（所以它们不触摸平底锅的底部），并将水煮沸10分钟。

   或者你可以冲洗罐子，干燥它们，并将它们放置在200°F烤箱中，将它们放置在200°F烤箱中10分钟。
2. 消毒盖子：

   作为橘子酱的时间方法，将一些水煮沸茶壶。将罐盖放入玻璃或陶瓷碗中，然后将沸水倒在它们上以灭菌。
3. 钢包装成灭菌罐子：

   一旦果冻达到其设定点，就从热量中取出果冻罐。让果冻坐在锅里几分钟（这将有助于保持果皮在罐子里漂浮）。

   一时仔细倒入或填充果酱进入瓶子，在罐子顶部留下1/4英寸的头部空间，用于真空密封。

   
4. 清洁轮辋，用盖子和罐子戒指固定：

   用干净的湿纸巾擦拭边缘清洁。将盖子放在罐子上，用罐子戒指固定。迅速工作。
5. 水浴过程（可选）：

   如果需要，您可以在热水浴中处理罐子5分钟，以帮助获得更好的密封并帮助防止模具。如果您在较早的步骤中使用沸水来消毒罐子，您只需为水浴保持相同的设置。你想确保锅底有一个机架，以便罐子实际上没有搁在锅底。
6. 允许罐子密封：

   一旦用盖子和戒指密封罐子，并沐浴用水（或不）罐子，让他们坐在厨房柜台上。作为橘子酱冷却，您将听到作为真空的爆裂噪声在罐子的顶部空间中产生，拉下盖子。

   有时橘子酱橙皮漂浮在罐子的顶部，从而帮助保持发生这种情况，一次将罐子颠倒半小时。保持每30分钟左右转动，直到橘子酱似乎稳定，皮肤通过橘子酱分布得很好。

链接：

酸橙在加利福尼亚找到甜蜜的地方 由David Karp为洛杉矶时报的文章