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烤咖啡砂,芦笋酱

枯草厚厚的海扇贝配有简单的芦笋和黄油酱。

烤咖啡砂,芦笋酱
Elise Bauer.

几年前,我父亲发现了扇贝,并不是他之前不知道他们,这只是一些灯泡有一天,他决定他不得不烹饪他们。所以,他有一段时间,他会疯狂地攻击任何似乎有一个有趣的扇贝食谱。

问题是他只是无法让他们正确。他很难让他们褐变,更频繁,他们被过度煮熟。

所以,当男人 - 谁知道 - 更多关于海鲜而不是我永远希望 汉克肖 在这里在这里烹饪扇贝,都爸爸和我像老鹰队那样圈出汉克,看着他是如何做到的。这是我们学到的。

在一个热的锅里塞尔斯
Elise Bauer.

在一个热的锅里塞尔斯

你需要一个尖叫的热锅!扇贝在它们中有很多水分,这意味着你必须让平底锅真的很热,以擦干那个湿扇贝的外缘,以便它实际上可以变热到棕色。

当扇贝棕色时,肉拉回一点(收缩蛋白),使它们更容易转动。现在理论并不总是转化为练习,你仍然可能有一些坚持。但是当扇贝被灼烧时,它应该更容易移动。

易芦笋酱

芦笋酱是补充扇贝的绝佳方式。

虽然看起来很满意,但它真的只是煮芦笋,然后用一些鸡汤扔在搅拌机中,然后用黄油和盐再加热。任何剩菜都可以用作面食的酱汁。

烤咖啡砂,芦笋酱

准备时间 5 mins
厨师时间 25分钟
总时间 30分钟
祭品 2份
计划每人3个海洋扇贝,为广场或开胃菜,5个扇贝为全部主菜。许多海扇贝都带有一个坚韧的肉肉,附着在他们身上。只需将其拉下即可丢弃或在海鲜库存中使用。芦笋酱是使用芦笋的长矛的一种好方法,以防你切断另一个食谱的提示。你只是在这里偷偷摸摸他们,所以你永远不会看到提示。

原料

  • 6海扇贝*
  • 1磅芦笋
  • 1/2杯温鸡肉汤(如果烹饪无麸质使用无麸质库存)
  • 2-3汤匙黄油
  • 2汤匙特级初榨橄榄油或油菜油
  • *海扇贝是大扇贝,大约1个1/2英寸宽,而不是湾扇贝,小,约1/2英寸宽。寻找“干燥包”扇贝,因为它们没有用化学物质对待以保持新鲜;化学品没有过度有害,但它们改变了扇贝的质地,使它们更难以正确灼烧。

方法

  1. 盐扇贝:

    盐煤渣很好,在你制作芦笋酱时在室温下放在一边。

  2. 为酱汁煮芦笋:

    使用马铃薯削皮器将外层刮掉芦笋矛,直到矛的方式大约四分之三。这部分更纤维,也不会在搅拌机中分解。将芦笋刺成2英寸。

    将芦笋煮沸在一锅盐水中5-8分钟。这比你通常煮芦笋的时间长,但你希望矛在以后融合。

    从锅中取出芦笋。如果你想保留那种充满活力的绿色,请在冰浴中震动它们。

  3. 制作芦笋酱:

    将煮熟的芦笋放入食品处理器或搅拌机中。加入一半的鸡肉库存和脓液,直到光滑。 (如果您想要更平滑的纹理,您可以通过细网筛或食品厂推动Purée。)

    将酱汁倒入一个小锅中加入黄油。在非常低的热量上加热直至黄油融化,但不要让它煮沸,甚至煨。酱汁应该是温暖的,而不是很热。如果酱汁太厚,你可以添加更多的鸡肉股票。加盐味。

  4. 在一边坐下来的扇贝:

    用纸巾拍打扇贝。在高温下加热炒锅。加入你的食用油,让它加热2分钟。锅应该很热。如果开始吸烟,请从热量中移动。躺在锅中的扇贝中,彼此分开很好。您可能需要批量匹配。

    如果您的扇贝厚于1英寸,请将热量变为中高。大多数海扇贝大约一英寸。让他们刺痛,而不搬到至少3-4分钟。

    关注他们。你会看到一个开始在扇贝外边缘形成的地壳,肉将开始漂亮。检查扇贝的好时机是在扇贝边缘看到金色棕色环的时候。

    尝试用钳子捡起它,如果它干净,检查它 - 你应该看到一个深的金色西尔。如果没有,请让它退缩并保持灼热。

  5. 在另一边刺激扇贝:

    当扇贝在一侧灼烧时,将它们转过来并在高温下皮1分钟(给予或服用)。然后关掉热量。

    残留的热量将继续烹饪扇贝几分钟。如果你喜欢你的扇贝完成,让扇贝煮至少另一分钟,或者更多。

  6. 服务:

    为了在板中间倾泻而在板上倒入酱油,顶部用扇贝,更加褐色的一面。

    一次性服务。如果你想要,用一点切碎的欧芹装饰,也许是柠檬的楔子。

烤咖啡砂,芦笋酱
Elise Bauer.