用芦笋酱食谱炖扇贝_简食厨房

几年前，我父亲发现了扇贝，并不是他之前不知道他们，这只是一些灯泡有一天，他决定他不得不烹饪他们。所以，他有一段时间，他会疯狂地攻击任何似乎有一个有趣的扇贝食谱。

问题是他只是无法让他们正确。他很难让他们褐变，更频繁，他们被过度煮熟。

所以，当男人 - 谁知道 - 更多关于海鲜而不是我永远希望汉克肖在这里在这里烹饪扇贝，都爸爸和我像老鹰队那样圈出汉克，看着他是如何做到的。这是我们学到的。

在一个热的锅里塞尔斯

你需要一个尖叫的热锅！扇贝在它们中有很多水分，这意味着你必须让平底锅真的很热，以擦干那个湿扇贝的外缘，以便它实际上可以变热到棕色。

当扇贝棕色时，肉拉回一点（收缩蛋白），使它们更容易转动。现在理论并不总是转化为练习，你仍然可能有一些坚持。但是当扇贝被灼烧时，它应该更容易移动。

易芦笋酱

芦笋酱是补充扇贝的绝佳方式。

虽然看起来很满意，但它真的只是煮芦笋，然后用一些鸡汤扔在搅拌机中，然后用黄油和盐再加热。任何剩菜都可以用作面食的酱汁。

烤咖啡砂，芦笋酱

准备时间 5 mins

厨师时间 25分钟

总时间 30分钟

祭品 2份

计划每人3个海洋扇贝，为广场或开胃菜，5个扇贝为全部主菜。许多海扇贝都带有一个坚韧的肉肉，附着在他们身上。只需将其拉下即可丢弃或在海鲜库存中使用。芦笋酱是使用芦笋的长矛的一种好方法，以防你切断另一个食谱的提示。你只是在这里偷偷摸摸他们，所以你永远不会看到提示。

6海扇贝*
盐
1磅芦笋
1/2杯温鸡肉汤（如果烹饪无麸质使用无麸质库存）
2-3汤匙黄油
2汤匙特级初榨橄榄油或油菜油
*海扇贝是大扇贝，大约1个1/2英寸宽，而不是湾扇贝，小，约1/2英寸宽。寻找“干燥包”扇贝，因为它们没有用化学物质对待以保持新鲜;化学品没有过度有害，但它们改变了扇贝的质地，使它们更难以正确灼烧。

盐扇贝：

盐煤渣很好，在你制作芦笋酱时在室温下放在一边。
为酱汁煮芦笋：

使用马铃薯削皮器将外层刮掉芦笋矛，直到矛的方式大约四分之三。这部分更纤维，也不会在搅拌机中分解。将芦笋刺成2英寸。

将芦笋煮沸在一锅盐水中5-8分钟。这比你通常煮芦笋的时间长，但你希望矛在以后融合。

从锅中取出芦笋。如果你想保留那种充满活力的绿色，请在冰浴中震动它们。
制作芦笋酱：

将煮熟的芦笋放入食品处理器或搅拌机中。加入一半的鸡肉库存和脓液，直到光滑。（如果您想要更平滑的纹理，您可以通过细网筛或食品厂推动Purée。）

将酱汁倒入一个小锅中加入黄油。在非常低的热量上加热直至黄油融化，但不要让它煮沸，甚至煨。酱汁应该是温暖的，而不是很热。如果酱汁太厚，你可以添加更多的鸡肉股票。加盐味。
在一边坐下来的扇贝：

用纸巾拍打扇贝。在高温下加热炒锅。加入你的食用油，让它加热2分钟。锅应该很热。如果开始吸烟，请从热量中移动。躺在锅中的扇贝中，彼此分开很好。您可能需要批量匹配。

如果您的扇贝厚于1英寸，请将热量变为中高。大多数海扇贝大约一英寸。让他们刺痛，而不搬到至少3-4分钟。

关注他们。你会看到一个开始在扇贝外边缘形成的地壳，肉将开始漂亮。检查扇贝的好时机是在扇贝边缘看到金色棕色环的时候。

尝试用钳子捡起它，如果它干净，检查它 - 你应该看到一个深的金色西尔。如果没有，请让它退缩并保持灼热。
在另一边刺激扇贝：

当扇贝在一侧灼烧时，将它们转过来并在高温下皮1分钟（给予或服用）。然后关掉热量。

残留的热量将继续烹饪扇贝几分钟。如果你喜欢你的扇贝完成，让扇贝煮至少另一分钟，或者更多。
服务：

为了在板中间倾泻而在板上倒入酱油，顶部用扇贝，更加褐色的一面。

一次性服务。如果你想要，用一点切碎的欧芹装饰，也许是柠檬的楔子。

评价这个食谱

我根本不喜欢这个。这不是最糟糕的。当然，这将是。我是粉丝会推荐。惊人！我喜欢它！谢谢你的评价！