食谱 食材配料 三文鱼

三文鱼配柠檬霜调味汁

炒鲑鱼片配有简单的柠檬霜酱。

三文鱼配柠檬霜调味汁
Elise Bauer.

在这里努力计划鱼粉总是很难,因为这一切都取决于市场新鲜的东西。您可以在商店上显示,最佳意图确保厚厚的大纤维牛排,只能对清楚地看起来像是坐在玻璃下面几天的声音感到失望。

鱼是最好的新鲜,还没有办法。更好的更好!那么,接近鱼部分的最佳态度是什么,看起来最好?

用全鱼,你通常可以通过看眼睛来讲述 - 他们应该清楚,而不是雾和沉没。用鱼片,如果表面干燥并疲惫不堪,那不是一个好兆头。圆角应该闪闪发光,就像它只是切割,也应该闻到新鲜,而不是腥。

三文鱼配柠檬霜调味汁
Elise Bauer.

我们煮熟的那一天,这是柜台上最好的鱼,它并没有让人失望。事实上,我叫做我爸爸的那么好,告诉他不要吃午饭,把它包裹起来,然后克服这里吃这个三文鱼。他当然做到了,因为当鱼好时,必须立即吃掉它。

食谱很简单!它只是鲑鱼片在高烟点油(我们喜欢使用米糠油)并配上用柠檬汁,股票和奶油制成的酱汁。

三文鱼配柠檬霜调味汁
Elise Bauer.

我们喜欢炒鲑鱼,因为当皮肤脆嫩炒时,没有什么比这更好的了。这就像三文鱼培根。

在这个食谱中,我们泛滥鲑鱼。如果您喜欢,您可以轻松烘烤或 偷鲑鱼,并用同样的酱汁服务。

食谱和照片更新,2012年首次出版。

三文鱼配柠檬霜调味汁

准备时间 5 mins
厨师 Time 15分钟
总时间 20分钟
祭品 4份
我们使用皮肤上的鲑鱼为这个食谱,但如果你愿意,你可以使用无皮内圆角。皮肤味道很大,当它炒和酥脆(三文鱼培根!)。在购买皮肤鱼类时,请确保鱼类缩小。让你的鱼贩在商店这样做。确保使用酱汁的“沉重”搅打奶油,否则会凝结。

原料

  • 3汤匙柠檬汁
  • 1/4杯鸡汤,鱼类库存,蛤蜊汁,白葡萄酒或水
  • 2/3杯重奶油
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 现磨黑胡椒
  • 1 1/2磅三文鱼片
  • 欧芹装饰

方法

  1. 煮柠檬霜酱:

    将柠檬汁,肉汤和奶油倒入一个小锅中,带来炖肉。立即将热量降低到低,覆盖锅,轻轻煮沸10分钟。加入盐和胡椒调味。最后一分钟或两个,露出锅,增加热量,以减少酱汁。

  2. 准备鲑鱼:

    虽然酱汁正在烹饪,但在冷水中冲洗鲑鱼,检查任何杂散鳞片(如果皮肤)。使用针头钳拆下任何PIN骨头。用纸巾擦干鱼。

  3. Cook the salmon fillets:

    将油加入到足够大的炒菜锅中以在一层中适合鱼片。高温加热锅,让锅中加热90秒。

    您可以将锅中的圆角放在皮肤上,或者皮肤侧。如果你把鱼片放在皮肤上,这将有助于清脆吃得很棒的皮肤(试试吧,如果你没有,它像鲑鱼培根一样味道!)。

    如果首先将鱼片放在皮肤上,那么圆角会更容易转过来而不会崩溃,因为原始的皮肤有助于将圆角固定在一起。你的选择。

    将鱼片放在热锅中并将热量降低到介质。

    让鱼片稳定地唤醒3-5分钟,这取决于鱼的厚度。 1英寸厚的圆角约5分钟。

    用金属刮刀,轻轻转过来。另外1-5分钟,取决于您喜欢的鱼。

    我们喜欢我们的鲑鱼在中心一点罕见,所以我们大约3分钟煮1英寸内圆角的第二侧。

  4. 将柠檬霜酱倒在鲑鱼上:

    将鲑鱼片放在盘子上,并将柠檬霜酱倒在它们上面,并撒上切碎的欧芹来服务。

    如果你挣扎着皮肤,请在皮肤上贴上圆角,所以它们保持脆弱。否则将皮肤束落下。

配方从北极炭配方组成 爱尔兰的烹饪 by Coleman Andrews.

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