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巴西鲑鱼炖(Moqueca)

鲑鱼炖基于巴西风格Moqueca鱼炖。三文鱼用大蒜,石灰汁,辣椒粉和小茴香腌制,用洋葱,甜椒,番茄,香菜和椰奶煮熟。

鲑鱼Moqueca.
Elise Bauer.

巴西北部的菜肴之一是他们的“莫克卡“,用当地的白鱼,甜椒,西红柿,洋葱和椰奶制成一张美味的美味鱼炖菜。

几年前,我介绍了我介绍的巴西人的朋友,这是她所熟悉的鲑鱼版本,鉴于这里没有找到用于Moqueca的典型巴西鱼。

我乞求这么好 费尔南达 为了 食谱她为我翻译成英语。 (顺便说一下,你不能在巴西获得当地的三文鱼,所以这真的不是正宗的Moqueca,而是北加州解释。)

鲑鱼Moqueca.
Elise Bauer.

关于食谱的方法令人惊讶的是,至少你至少炖一个30分钟的炖菜。对于那些爱鱼和海鲜的人来说,我们知道鱼和长期烹饪时间不会很好。这个炖菜是例外。它需要炖氧炖炖鲑鱼的点,但它有效!

结果是富含椰子的乳脂状,深感味道。

鲑鱼首先用石灰汁,辣椒粉和小茴香腌制,然后用洋葱,西红柿和甜椒煨,椰奶。

第二天,炖菜甚至更好,在味道有更多的时间融合之后。你也可以轻松冻结汤(见 如何冻结汤,豆子和肉汤)。汤精美地重新加热!

巴西鲑鱼炖(Moqueca)

准备时间 25分钟
厨师时间 45分钟
腌制 2 hrs
总时间 3小时10分钟
祭品 6 to 8 servings

原料

  • 腌制:
  • 从1/2的大蒜头,去皮,粉碎,切碎的丁香
  • 2汤匙新鲜石灰汁
  • 3/4茶匙粗盐
  • 1汤匙甜辣椒粉
  • 2 1/2茶匙的地面茴香
  • 1 1/2茶匙新鲜的黑胡椒
  • 其他:
  • 1 1/2至2磅的三文鱼,切成2英寸的碎片(咬零)
  • 特级初榨橄榄油
  • 2个中洋葱,切片
  • 1个大绿色甜椒,播种,脱茎,切成薄片
  • 2个中等西红柿,切片
  • 盐和新鲜的胡椒
  • 1 14盎司可以常规(不是灯)椰奶
  • 1大束新鲜香菜,切碎,1-2杯

方法

  1. 腌制鲑鱼:

    将腌料成分混合在一起。让鲑鱼在这种糊状物中腌至少2小时。更长,更好。

    SALMON-MOQUECA-Method-1
    Elise Bauer.
  2. 大锅中的层成分:

    在一个大锅(大型覆盖的煎锅或荷兰烤箱)中,用几汤匙橄榄油涂上锅底。加一层切片洋葱,然后是一层切片的甜椒,以及一层切片的西红柿。

    SALMON-MOQUECA-Method-2
    Elise Bauer.
    SALMON-MOQUECA-Method-3
    Elise Bauer.

    将鱼片放在腌料上,在一切之上,并开始分层洋葱,甜椒和西红柿。

  3. 顶部配有香菜,椰奶,橄榄油:

    慷慨地撒上盐和胡椒。将大约一半的新鲜香菜添加到顶部。

    SALMON-MOQUECA-Method-4
    Elise Bauer.

    把椰奶倒在顶部。在顶部(几汤匙)上用橄榄油慷慨地淋上淋雨。

  4. 煨:

    煮沸,将热量减少到低,盖住,让煮30分钟到一个小时,直到蔬菜煮沸。

    SALMON-MOQUECA-Method-5
    Elise Bauer.

    与剩下的香菜装饰。