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烤poblanos在奶油调味汁(拉贾斯康克克雷玛)

Rajas Con Crema是火焰烤的Poblano Chiles,切成条带,用洋葱,墨西哥奶油和蒙特里杰克奶酪煮熟。可口的!

Elise Bauer.

我第一次在奶油酱中烤poblanos(拉贾斯德波拉诺·克雷玛),它是在墨西哥伊斯塔帕的度假村的自助早餐。

现在,正如你可以从照片中讲述,这不是世界上最具吸引力的菜肴。但我保证,如果你喜欢Poblano智利辣椒,这是一种为他们服务的美妙方式。

为什么用辣椒服务?

辛辣墨西哥食物常用乳制品有一个充分的原因。

牛奶蛋白中和辣椒辣椒蛋白分子。所以你会变得少了一口智利和更多的实际味道。如果他们沐浴在奶油酱中,这意味着你将能够更好地品尝美妙的烤poblano辣椒。

烤poblanos与奶油,墨西哥拉贾斯·克雷玛
Elise Bauer.

如何制作拉贾斯康克雷玛

在这种情况下,Rajas酱是用墨西哥“Crema”制作的,一种像奶油一样的酸奶油,以及牛奶和蒙特里杰克奶酪。首先,你直接烤poblanos以让他们烧焦,味道,并使蜂拥而至。

然后你把它们切成条,然后用切片的洋葱在奶油酱中煮它们。为墨西哥菜肴提供服务,或者在温暖的玉米饼中卷起。超好的!

使用Poblano智利辣椒为烤的Poblanos用奶油,或拉贾斯康克克雷玛
Poblanos在我的花园里。 Elise Bauer.

我在线在线找到的大多数食谱都有剪切相当薄的条带,约1/2英寸厚左右。但在Ixtapa,在我第一次被介绍给Rajas,在Crema的烤Poblanos,辣椒厚,一英寸或两英寸的宽带。所以这就是我在这里再现它们的方式。

您可以在任何墨西哥市场,或在加利福尼亚州任何主要的杂货店找到Crema Mexicana。如果你找不到你的位置,你可以用奶油fraiche替代,这非常相似。

烤poblanos在奶油调味汁(拉贾斯康克克雷玛)

准备时间 5 mins
厨师时间 25分钟
总时间 30分钟
祭品 6 to 8 servings

原料

  • 6个新鲜的poblano辣椒
  • 1汤匙黄油
  • 1/2白洋葱,纵向切割(根到尖端),1/4英寸切片
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯Mexcian Crema(墨西哥酸奶油)或 鲜奶油
  • 1/2杯牛奶
  • 1/2杯磨碎的蒙特里杰克奶酪

方法

  1. Char整个Poblano辣椒:

    在各方都在整个Poblano智利辣椒。这样做的最佳方法是燃气炉的开阔火焰。只是将生根的整个智利辣椒直接放在覆盖火焰的格栅上,让火焰变黑辣椒的外部皮肤。当一侧变黑时,使用钳子将智利翻转一下,所以火焰可以黑色另一侧。

    Char Poblano胡椒在Rajas Con Crema的开放火焰
    Elise Bauer.
    在烤poblanos的所有方面的夏洛甘蔗辣椒
    Elise Bauer.

    您也可以使用肉鸡来缩小智利辣椒,但直接火焰是最好的方式。有时用肉鸡,辣椒在黑色之前结束了太多烹饪。他们仍然应该是一家小公司。当您直接通过火焰烹饪时,这更容易控制。

  2. 将辣椒放在碗里,封面:

    一旦辣椒被黑暗(你仍然有一些绿点),将它们放在玻璃碗中并用板块盖住它们。让辣妹在自己的热量中蒸汽几分钟。

  3. 擦去烧焦的比特:

    当辣椒很酷触摸时,将它们从碗中取出。在水槽上工作(这部分是凌乱的)使用手指或湿毛巾从黑色的零件上剥去。尽量避免在水下跑辣椒,因为这可能会清洗一些好的味道。但是,当您剥离黑色的比特时,您可能会更容易冲洗水。

  4. 打开辣椒,去除茎,种子,内静脉,然后将辣椒切成条:

    一旦被删除了黑化的外皮,打开辣椒并切出并丢弃茎,种子和内静脉。将辣椒切成长条,大约一英寸宽。许多食谱呼叫薄条,大约半英寸宽,如果你愿意,你可以做。我就像他们一样厚厚的条带。搁置。

  5. 在黄油中煮洋葱:

    加热黄油(如果你想要的话,可以使用植物油)在中等热量的大铸铁煎锅中。加入洋葱并煮至半透明,约3到4分钟。

    Poblanos Con Crema的厨师洋葱
    Elise Bauer.
  6. 添加辣椒,克雷玛,牛奶:

    将Poblano辣椒添加到洋葱中。用盐撒上辣椒。加入墨西哥克雷玛和牛奶。轻轻地搅拌涂上辣椒。让煮几分钟,直到辣椒完全煮熟,酱汁是泡沫,一点减少。

    将烤Poblanos的条带添加到Rajas Con Crema的洋葱中
    Elise Bauer.
    加入奶油和奶酪到烤的poblanos以获得最好的拉贾斯康克克雷玛
    Elise Bauer.
  7. 搅拌碎奶酪:

    撒在磨碎的杰克奶酪里。用热碎片酱搅拌,直到奶酪融化并用克雷玛酱混合。

    配上温暖的玉米或面粉玉米饼。

链接:

如何在燃气火焰上烤智利辣椒

烤智利poblano与crema汤 - from Serious Eats

拉贾斯康克克雷玛 - 从玉米饼的另一边

拉贾斯康克雷玛在拉时代