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烤野鸭(小野野鸭)

烤野鸭,特别是小野鸭,塞满了迷迭香,洋葱,苹果,丁香,用滴药酱,干雪利酒和奶油。

烤野生鸭子
Elise Bauer.

您是否知道,您可以在这个国家持有野鸭的唯一方法是通过自己射击,或者拥有分享他们的赏金的异常慷慨的猎人朋友?

这是法律。某些候鸟可以在季节猎杀,但没有出售。

我们最近来自我们狩猎朋友的一些小野鸭的幸运接受者 h 和冬青。我从来没有吃过,更不用说煮熟的野鸭,让我告诉你,这是一个完全不同的经验,而不是与杂货店的鸭子一起使用。

下面是一个松散的食谱和几个关于烹饪野鸭的笔记,因为我自己的好处,所以我记得下次,以及任何可能有机会烹饪野鸭的人。

对于那些碰巧是经验丰富的鸭子猎人的人,请随时为评论提供烹饪建议。

野鸭最好煮熟,吃得罕见

首先要注意的是,野鸭不喜欢鸡或土耳其,你必须做饭,直到你看不到粉红色。野鸭最好吃 稀有的.

煮熟,果汁跑红,不明确,更像是一颗美丽多汁的红牛排。肉本身是一个深的石榴石红色。

如果你在野鸭过度,它会像肝脏一样味道

很容易覆盖肉,就像过度煮沸的猪里脊肉一样。除非你在野鸭时,肉类味道的比赛 - y像肝脏。

野鸭的味道高度依赖于鸭子喂养的地方。根据烹饪的快乐,浅水鸭子喂养当地谷物,像野鸭,威奇逊和小野牛,可能是非常多汁的,同时潜水鸭子喂鱼,影响他们的味道。

野鸭比驯养鸭子更多的味道

野鸭比驯养鸭子更美味,因为他们的肌肉变得持续了锻炼,这也是为什么他们的肉是如此红色。味道更接近牛排而不是鸡。

我尝试了两个食谱,一个配有迷迭香,藤蔓和雪里奶油酱,另一种橙色外皮和橙汁还原酱。我们都同意迷迭香配方很棒,橙色食谱不值得重复。

所以,这是我们喜欢的配方,请注意,没有设定量,这个配方更像是一个宽松的准则。

烤野鸭(小野野鸭)

准备时间 10分钟
厨师时间 12分钟
休息 12分钟
总时间 34分钟
服务 1 duck

原料

  • 野生(不是驯化)整只鸭子,准备(被拆除,头部和脚移除,拆除了羽毛,射击和任何瘀伤的区域)
  • 特级初榨橄榄油
  • 粗盐
  • 迷迭香
  • 洋葱
  • 苹果
  • 整个丁香
  • 干雪利酒
  • 奶油

方法

  1. 预热烤箱和鸭子:

    预热烤箱至450°F。检查鸭子是否有任何剩余的别针羽毛,如果是的话,请删除它们。

    用水冲洗鸭子。用纸巾彻底擦干。

    轻轻的鸭子用迷迭香小树枝,一个苹果切片,几丁香戳了一下,把它们固定到位,以及一小洋葱的楔子。

    与罗斯野鸭的迷迭香的东西野鸭
    Elise Bauer.
  2. 用橄榄油抹上鸭子。用粗盐撒上鸭子的所有侧面。
  3. 烤鸭胸部:

    把鸭子胸脯放在烤盘上的烤架上。放在450°F烤箱的中间机架中。立即将热量降低至425°F。

    烤野鸭胸部
    Elise Bauer.

    烹饪时间取决于鸭子的各种。小鸭鸭通常在10-15分钟内重量小于磅并烹饪。根据这一点 烹饪的快乐 野鸭最多可能需要25分钟。我们的鸭子在13分钟后完美完成。我们煮熟17分钟的另一只鸭子略微过度。

    肉温计通常对小家禽往往不是很有用,因为没有足够的肉体将温度计放入。但如果你有一个 即时读取温度计 并且可以得到一个很好的阅读,我的朋友 h 建议烹饪直到鸭子到达135°F的内部温度。如果您在稀有且欠款的侧面出错,则可以随时将鸟类放回烤箱中,如果它还没有足够的时间。

    如果您没有使用肉温度计,可以进行捐赠,您可以将鸟类从烤箱中取出并用锋利的刀尖切割其中的一部分。请注意,果汁会跑红,肉会相当红色。你希望肉是罕见的(仅野鸭);它应该看起来像一个罕见的(不是生)的牛排。肉类越多,超越珍稀舞台,越“的衣服”或比赛就会味道。

  4. 让休息:

    从烤箱中取出鸭子,然后拆下单独的机架或板才能休息,乳房一侧,10至15分钟。在服务前取下腔内的填充物。

    烤后,让野鸭休息10到15分钟
    Elise Bauer.
    在服务前取下野鸭的馅料
    Elise Bauer.
  5. 用滴滴制作肉汁:

    虽然鸭子休息,如果烤盘中有滴水,请倒掉多余的脂肪(为另一个食谱节省这个美妙的脂肪)。

    将烤盘放在炉灶上,加热到中等,并用一点干雪利酒或白葡萄酒脱气。

    用金属刮刀刮褐色的位。使用金属扫即甚至进一步分解葡萄酒。

    减少,然后添加一个小奶油,(如果您想要额外的触摸,则添加一些杜松浆果)。倒入肉汁服务盘或小碗。

  6. 服务:

    用野生米饭和肉汁服务鸭子。小鸭子是单身鸭子。

    请注意,您可以从鸭子尸体上获得优质的股票。将鸭子尸体放入平底锅中,用一英寸的冷水盖,带来煨,将热量降低到勉强 - a-bubble-simmer覆盖,煮3小时。然后将库存留到玻璃瓶子,让冷却到室温并冷藏。用鸭子股代替鸡肉库存的食谱。

非常感谢汉克 猎人钓鱼者园丁厨师 和冬青 Norcal Cazadora. 对于这些鸭子的美妙和美味的礼物。

链接:

烤野鸭 from Hank Shaw