食谱 晚餐

烤羊腿

这是羊肉配方的经典烤肉腿。在柑橘迷迭香腌料中腌制羊肉,将它塞在外面,慢慢烤,直到嫩。

烤羊腿
Elise Bauer.

要记住烹饪羊羔烤肉的最重要的事情是不要过度烹饪它。羊羔独自拥有如此美妙的味道,并且是如此自然柔软,所以它必然会好转,只要它里面仍然有点粉红色。

如何烹饪羔羊的腿

一些辩论在哪种方法中产生最佳结果 - 在低热量的整个时间下慢烹饪,或者首先在高温下灼热,然后慢慢烹饪。詹姆斯胡子在他身上 美国烹饪 喜欢慢煮 - 低温方法(他用盐和胡椒擦烤烤肉,一直在325°F煮熟。)

我们通常通过灼热方法获得很大的结果,从高温开始,然后滴下静止,这是以下配方中描述的方法。

如果使用Searing方法,您将结束更好的工作,并且随着您更接近内部,更加罕见。这样你就可以为客人提供多样性。

存在普通不同意见的另一点是构成“中等稀有”的内部温度。我已经看到参考,范围为120°至145°F。

对于这种烤肉,我将它拉出125°F。因为它休息的内部温度继续在肉继续烹饪时持续上升几点。

羊羔切的烤腿与桃红色中心
Elise Bauer.

用肉温度计

我们喜欢羊肉的羊羔珍珠稀有的罕见,这烤肉是我们的口味。显然,精确的肉温度计是必不可少的,它有助于将肉温度计插入不同的地方进入烘焙的深层内部,以获得良好的阅读。

保持标签的好方法,以烘烤烹饪的方式是如何使用 遥控温度计。这样你就可以告诉烤烤炉,而无需打开烤箱门,避免损失来自这样做的热量。

让羊羔烤坐在烹饪前坐在房间温度

在羊肉配方的这种腿上的方向假设您在烘烤前让烤烘烤在室温下静置一两个小时。如果您正在从冰箱上烤烤并烹饪,烹饪需要更长。

从食谱档案更新,首先发布了2006年。

烤羊腿

准备时间 0 mins
厨师时间 90分钟
腌制 2 hrs
总时间 3小时30分钟
祭品 8 to 10 servings
我们在烤肉上使用的腌料来自我的朋友Suzanne,它很好地工作。一个更简单的迷迭香腌料,特级初榨橄榄油,大蒜,胡椒和柠檬汁也会非常好。人们还可以将微小的切片变成烤肉和刀片和草药的粘液。

原料

  • 腌制
  • 1/2杯橙汁
  • 1杯白葡萄酒
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 2茶匙新鲜百里香或1茶匙干百里香
  • 2汤匙新鲜切碎的迷迭香或1汤匙干迷迭香
  • 1/4茶匙新鲜的辣椒
  • 将腌料成分混合在搅拌机中,只有几个脉冲,直到混合良好。
  • 羊肉烤
  • 羊肉,骨头或无骨头的6磅腿。 (如果粗骨,腿应由屠夫用厨房串捆绑在一起。)
  • 腌制
  • 盐和新鲜的黑胡椒

方法

  1. 腌羊羔:

    将羊肉和腌料放入塑料袋中。从袋子和密封中挤出尽可能多的空气。用另一个塑料袋包裹,以确保腌制羔羊不会泄漏。

    在冰箱里腌制几个小时或过夜。

    将羊羔拆下在其腌料包中,在冰箱中至少一小时(最好是两个小时),然后放入烤箱,以帮助将羊羔更接近在烘烤之前更接近室温。

    羊羔的未加工的腿在屠户纸的
    Elise Bauer.
    羊羔烘烤在塑料袋的烤腿
    Elise Bauer.
  2. 预热烤箱和安排架:

    预热烤箱至425°F。在烤箱中布置两个架子 - 中间机架以保持羊肉,较低的齿条,以保持烤盘,以捕获滴滴。

    注意,这种布置的机架和平底锅,烤烤箱架上坐在烤箱架上,将在烤箱中产生自然的热量,导致烤肉比煮熟的传统方法在烤箱中的传统方法煮熟。 。

  3. 季节羊肉和烤箱的地方:

    从腌料包中取出羊肉(你可能想要暂时将羊羔放在另一个烤盘中,只是为了使其与之合作的凌乱。)用纸巾擦掉羊水泥土。

    慷慨地盐和胡椒烤肉。安排最富有最大的一面,所以虽然羊肉烹饪脂肪会融化到肉中。

    将烤炉直接放在烤箱的中间机架上,在单独的架上烤盘,撞击滴水,以捕获滴滴涕。您可能还想将一些水放入底部烤盘中,使滴滴落入水中而不是在热锅中燃烧,吸烟厨房。

    被调味的烤腿的羊羔准备好烘烤
    Elise Bauer.
    羊羔腿烤箱
    Elise Bauer.
  4. 烤羊肉:

    在425°F下烤20分钟。然后将热量减少至300°F并烘烤另外40分钟(对于6磅无骨烘烤)至一小时(用于6磅的骨头烘烤)。如果您正在烹饪烤骨头,骨骼将充当绝缘体,需要比无骨烘烤更长的烹饪时间。

    总的来说,每磅10-13分钟,总烹饪时间(罕见),包括在高温下的前20分钟。 (假设你让烤肉在把它放在烤箱前坐下一两个小时。如果它就在冰箱里,烹饪需要更长。)

    请注意,直接在烤箱架上烹饪的方法将模仿对流烤箱,如果在烤盘上煮熟的烤架烤烤烤炉,则需要烹饪时间/烤箱温度。 如果您在烤盘烹饪烤盘,机架或不烹饪烤架,请在450°F处启动烤肉,20分钟后将热量减少到325°F。

    而且,烤肉的形状将对烹饪时间产生影响。我们的烤薄而薄,所以它很快就煮熟了。较厚的烤肉可能比预期的时间更长。

  5. 煮至中等稀有:

    在您预计烘焙之前大约20分钟,开始使用肉温度计检查烘烤。请注意,每次打开烤箱门时,您都需要10分钟左右,使烤箱恢复到温度,从而减慢烹饪过程。所以,不要经常检查或使用a 遥远的肉温度计.

    从125°F至135°F的烤箱中取出烤炉,以进行中等稀有。羔羊永远不应该煮熟,直到做得好或者太干了。

  6. 让休息:

    在雕刻前,让待机25-30分钟(所以当你切入其中时,果汁并不耗尽)。用锋利的雕刻刀,1/2英寸厚的切片剪掉厨房绳子和切片,对抗肉的谷物。

    在屠夫块煮熟的羊羔烤腿
    Elise Bauer.
    羊羊羊羊肉与完美粉红色的中心
    Elise Bauer.
  7. 收集肉汁或酱汁的滴滴:

    虽然烤休息,但用金属刮刀刮掉烤盘中的滴水。用滴点 做一个肉汁或者只使用滴滴手为羊羔服务。

    服务于某些人 薄荷志米什 或自制 薄荷果冻.