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烤牛肉

使用臀部烤,圆形烤或牛腩尖的经典烤牛肉配方。在低温下的这种慢烘烤方法对于牛肉的较强的切割是良好的;较低的热量可防止任何粘附太高。

 烤牛肉
Elise Bauer.

我的母亲了解烹饪牛肉的一两件事。她知道所有的削减和准备它们的最佳方式。也许这是因为在大多数社区仍然有当地屠夫的时候,她在烹饪年龄仍然是当地的屠户,他们自己准备了削减自己,并与客户自由地与客户共享的信息。

视频:如何煮烤牛肉

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如何制作烤牛肉

我记得她陪伴她当地的角落屠夫(现在已经长期不见了)。屠夫有这些巨大的牛肉,猪肉,羊肉在肉柜台后面的墙上,显示了各种削减来自的动物的一部分。很容易看出一个夹头烤肉来自肩膀,臀部来自臀部,臀部。

如今,他们的肉大多数人已经在超市里装入塑料,如果你想和屠夫交谈,你必须在你所在地区找到一个。

回到烤肉。我的母亲通常在制作烤牛肉时使用臀部烤。这是她充分利用这一点(相对)昂贵的切割的方法。 (您还可以使用这些说明使用圆形烤肉或牛腩提示。)

从高温开始,然后降低热量以烘烤低慢速

她在高温下开始烘烤以获得褐变的味道,然后降低烤箱温度,并烹饪牛肉“慢速和低”几个小时。

在低温下的这种慢烘烤方法对于牛肉的较强的切割是良好的;较低的热量可防止磨损太高。烤牛肉是这种方式,这种方式很容易,相对便宜(与其他牛肉相比),你为烤牛肉三明治获得了伟大的剩菜。

烤牛肉

准备时间 5 mins
厨师时间 3 hrs
将烤烤到室温 90分钟
总时间 4小时35分钟
祭品 4 to 6 servings

原料

  • 3至3 1/2磅(1.3至1.6千克)无骨臀部烤(如果可以,请用一层脂肪切成一层脂肪)
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 8-10大蒜纤维(3至4瓣,成分半或三分之二)
  • 盐和胡椒
  • 对于肉汁:
  • 红葡萄酒,水和或牛肉库存
  • 玉米淀粉

方法

  1. 盐烤,让坐下来 room temp:

    在开始烘烤之前,应该将牛肉靠近室温,以便它更均匀地烹饪。因此,在烹饪前至少1小时,优选2小时从冰箱中取出。打开包装,撒上盐的所有面,再次包裹起来。

  2. 将烤箱预热至375°F

    (190°C)。

  3. 将大蒜的条塞进烤肉:

    用纸巾拍打烤。使用锋利刀的尖端,在烘烤周围制作8到10个小切口。把大蒜放入每次切割。

    烤牛肉法-1
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  4. 用橄榄油揉搓,撒上盐和辣椒:

    在烤肉上擦橄榄油。撒上盐和胡椒。

    烤牛肉法-2
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  5. 将烤架放在架子上,胖侧面,用锅捕捉下面的滴滴:

    直接将烤烤箱放在中间烤箱架上,脂肪侧面,用烤盘抓住它的架子上的滴水。

    将烤烤架直接放在像下面的机架上的架子上,在烤箱中产生一个对流式环境,允许热空气在烤架上更容易地循环,因此您不必在烹饪时转动烤架。

    将烤脂侧面放在上面,以至于,随着脂肪融化,它沐浴整个烤肉。

    烤牛肉法-3
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  6. 最初在375°F下烘烤,然后将热量降低至225°F:

    最初在375°F(190°C)的烤烘烤半小时,棕色它。然后将热量降低至225°F(107°C)。烤肉应该占用1 1/2至2 1/2小时的烹饪。

    烤肉的形状会影响烹饪时间。如果你的烤漫长而狭窄,而不是更圆的形状,可能需要更少的时间来做饭,所以留意它。

    烤牛肉法-4
    Elise Bauer.
  7. 当内部温度达到135°F至140°F时,取下烘烤:

    当果汁开始从烤烘烤时,外面褐色,用肉温度计检查烤的内部温度。当烤肉的内部温度为135°至140°F(57°C至60°C)时,从烤箱中取出烤炉。

  8. 帐篷用铝箔,在切割前休息:

    将烤肉放在切菜板上,用铝箔帐篷保持温暖。在切割之前让它休息20到30分钟。(休息煮熟的烤烤肉很重要。如果你太快切入下来,烤肉将失去更多的果汁。)

    将烘烤薄片缩短为服务。 (一个坚固的长面包刀适用于切片烤。)

    制作肉汁: 从烤箱中取出滴水盘,并在中热处理炉子顶部。请注意,如果您早早地烘烤,对于稀有或中等罕见的捐款水平,您可能没有很多滴水。希望你有一些。如果没有,你可能想要在甚至更低的热量下达到烤烤肉,175°F,以缓解更多的滴水。

    烤牛肉 - 方法-5
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    烤牛肉法-6
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    添加一些水,红葡萄酒或 牛肉库存 滴滴滴注(从锅中松开滴水)。在一点水中溶解一汤匙玉米淀粉,加入滴水锅。肉汁变稠时快速搅拌,以避免弹出。

    如果滴水中没有大量脂肪,你可以添加一个小黄油。加入盐和胡椒调味。如果她有一些,妈妈也会增加一些新鲜的百里香。 (也可以看看 如何制作肉汁 。)

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Elise Bauer.