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大黄蛋白酥皮馅饼

馅饼和致力大黄蛋白酥皮馅饼用橙色zest,肉桂,地面姜,堆积高,用轻盈柔软的蛋白甜饼。

大黄蛋白酥皮馅饼
Elise Bauer.

大黄蛋白酥皮馅饼

我想说我的父亲是不可挣脱的。

我基本上思考他是,也许是一个例外,如果有大黄涉及。

特别是大黄馅饼。在这种情况下,您甚至不必主动贿赂他。只要提到你正在制作大黄馅饼的想法,如果他洗车,拿出你的垃圾,甚至清理你的车库阁楼,就不要感到惊讶。 (感谢爸爸!)

让我们说我的父亲有一个忙碌的一周,因为我已经制作了这个大黄蛋白馅饼三次,以便正确地获得食谱。

Tart Fillings与蛋白甜瓜(思考柠檬蛋白馅饼)工作,为什么不是大黄?

最好的大黄蛋白酥皮馅饼
Elise Bauer.

我喜欢大黄的叮咬,所以在这个馅饼中没有像你所期望的那样含糊。

品尝填充物。请记住,蛋白酥皮有一杯美好的一半糖,也会甜美。添加更多的糖(或者大黄,如果你想要它更多馅饼)以适应你的口味。

我还包括一点肉桂和地姜,给馅饼的味道带来更复杂。我正在使用Tapioca面粉(地面即时Tapioca)作为填充的增稠剂,但您可以轻松地使用Cornstarch(相同)。

大黄蛋白酥皮馅饼的蛋白酥皮提示

蛋白需要所有的帮助,他们可以抓住它们的结构。以下是一些提示,以确保您拥有最佳蛋白酥皮:

  • 玉米淀粉:将加热的凝胶玉米淀粉和水混合物添加到打击蛋清中。这将有助于保持蛋白酥油萎缩,并将制作一个易于切割的蛋白甜饼。 (雪莉富任的尖端 饼干。)
  • 鞑靼的糖和奶油: 包括一些糖和一些酸(牙垢或醋奶油),以帮助蛋白在蛋白甜瓜中保持其结构。
  • 在边缘蛋白酥皮: 在将饼干周围传播蛋白酥皮,然后在中心堆积。这将有助于蛋白化粘附在边缘。
  • 添加酥皮时填充很热: 一旦你把热的大黄填充到馅饼地壳中,就开始将蛋白酥油混合物添加到顶部。来自填充的热量将有助于蛋白酥皮组。

大黄蛋白酥皮馅饼

准备时间 15分钟
厨师时间 60分钟
总时间 75分钟
祭品 8份
我在准备这个馅饼时采取的第一步(假设已经制造了馅饼外壳并冷冻)是将鸡蛋从冰箱中取出并分开它们。当冷时,他们更容易分开。然后我覆盖了白人,让他们在室温下坐在地壳上,并准备好其他成分。室温蛋清更容易鞭打蛋白酥皮。

原料

  • 1冷冻饼壳(见 馅饼包心谱系 有关制作自己的说明)
  • 填充:
  • 3 1/2至4杯切碎的大黄茎(约1磅)
  • 3/4杯白色砂糖
  • 1 TBSP橙色热情
  • 1/4茶匙肉桂
  • 1/4茶匙地下姜
  • 3 TBSP Instant Tapioca或2 TBSP Tapioca面粉/淀粉(可以患2 TBSP玉米淀粉)
  • 蛋白酥皮:
  • 1 TBSP Cornstarch.
  • 1/3杯冷水
  • 1/4茶匙奶油的牙垢(可以使用醋代替奶油,参见方法说明)
  • 1/2杯白色砂糖
  • 4大蛋清(室温)
  • 1/2茶匙香草提取物

方法

  1. 预烘烤馅饼壳:

    将烤箱加热至350°F。用铝箔线将冷冻饼壳系。用馅饼重量填充三分之二的方式(干豆为此工作)。

    烘烤20分钟。从烤箱上取下外壳。抬起铝箔的边缘,以从外壳上取下箔和馅饼重量。用叉子的尖端戳出壳的底部。

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    用叉子的尖端刺痛半烤馅饼的底部
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    将馅饼壳拧回烤箱,烘烤10到15分钟,或直到它整个都很好地轻微褐色。从烤箱中取出并留出。

    为大黄蛋白酥皮馅饼结束盲烘焙饼壳
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  2. 准备填充:

    在中等平底锅中轻轻混合切粗大黄,糖,橙子,肉桂,和地姜。让坐下15分钟,以便糖浸渍大黄和液体。

    将锅放在中等热量的炉子上。搅拌在即时烟草或木薯淀粉。 (顺便说一句,如果您使用的是即时Tapioca,您不喜欢查看可能类似于Tapioca的任何东西,只需通过搅拌机运行它即可将其粉碎成Tapioca面粉。)

    制作大黄填充馅饼
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    慢慢加热大黄直到蒸汽。如果你太快地加热了大黄,那件将崩溃成糊状物。糊状物仍将在馅饼中工作,味道好,但看起来像粉红色的燕麦片。你想轻轻煮大黄,直到它有点温柔,但尚未分开。

  3. 预热烤箱至325°F
  4. 开始制作蛋白酥皮顶部:

    虽然大黄正在烹饪,但开始蛋白酥皮。在一个小碗里,一起搅拌奶油和奶油并留在一边。

    (请注意,牙垢的奶油不是绝对需要,而是用干酸,它将有助于蛋白酥皮保持其结构。如果您没有鞑靼奶油,则可以通过添加一茶匙白醋来支持蛋白甜饼当你开始鞭打它们时,蛋白。)

    在一个小的平底锅中,将玉米淀粉和冷水一起搅拌,直至玉米淀粉溶解。在炉灶上加热并用搅拌搅拌直至混合物泡泡并形成凝胶。从热量中取出。

    煮玉米淀粉混合物为大黄蛋白酥皮加厚
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  5. 击败蛋清,加入牙垢混合物的糖和奶油,加入玉米淀粉混合物:

    确保你使用的蛋白是绝对没有蛋黄或壳体。确保您的混音器碗鞭打蛋白是一尘不染的。

    碗中另一个烘烤项目的任何残留脂肪将使蛋白难以搅打蛋白酥皮。

    将蛋清和香草放在电动搅拌机的碗中。开始速度低,逐渐将速度提高到介质。

    一旦蛋白是泡沫,慢慢加入牙垢混合物的糖和奶油,一次一汤匙。搅拌直至糖掺入混合物,形成软峰。

    大黄蛋白酥皮馅饼的鞭打蛋白
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    击败蛋清到大黄蛋白酥皮的软峰
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    然后加入玉米淀粉混合物,一次一汤匙。将混合器速度提高至高,并击败,直至混合物形成硬峰。小心不要过境。

  6. 用大黄填充填充饼壳:

    当蛋白甜瓜持续物时,填充需要热量热,所以如果被允许冷却,请在蒸汽蒸发之前重新加热。

    将大黄混合物倒入预烘烤的馅饼壳中,沿着壳体的底部均匀地涂抹。

    将大黄填充到预烘烤的馅饼壳中
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  7. 在大黄填充的顶部传播蛋白酥油混合物:

    使用橡胶刮刀,立即将蛋白甜瓜混合物均匀地铺展在边缘周围,然后将其中心覆盖,以防止其沉入填充物中。

    确保蛋白酥皮附着在馅饼外壳中以防止萎缩。使用勺子的背面在蛋白酥皮上创建峰值。

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    在大黄填充馅饼馅饼的蛋白酥皮顶部
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  8. 烤:

    在325°F烘烤馅饼,直到蛋白甜瓜是金黄色,约20分钟。转移到电线架并冷却至室温。馅饼可以冷藏,但它是最好的一天。

    大黄蛋白酥皮馅饼煮熟和出烤箱
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大黄蛋白酥皮馅饼
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