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兔子用蘑菇炖

丰盛的兔子用新鲜和干蘑菇,欧洲防风草,大蒜,青葱和雪利酒炖。

兔子用蘑菇炖
Elise Bauer.

我一直在烦恼 汉克肖 多年来一直是一个好的兔子炖食谱,他终于交付了。谢谢汉克! 〜Elise.

多年前,我问米其林主演厨师多米尼克Crenn,她最骄傲的菜。她说兔子用蘑菇,她母亲的方式。

我从来没有得到过食谱,但我喜欢兔子,爱蘑菇,所以这是我在一道菜上我想象厨师Crenn可能喜欢。

这道菜庆祝冷却器的天气发作。兔子的组合(如果你无法找到兔子,你可以轻松替代鸡)蘑菇,黄油,股票和烤大蒜和第一个清脆的日子一样精彩,当叶子下降时,学校回到了会议,足球们正在回归电视。

兔子用蘑菇炖
Elise Bauer.

蘑菇在秋天进入自己,我强烈建议您使用尽可能多的新鲜蘑菇品种。大多数超市至少将至少有几种种类,更品种更好。

干燥的Porcini蘑菇很容易获得,他们增加了很多炖的味道,因为他们的浸泡水也是如此。您需要将水耗尽,从而耗尽任何污垢或砂砾,但它很容易用纸巾或咖啡过滤器完成。

兔子用蘑菇炖

准备时间 45分钟
厨师时间 105分钟
总时间 2小时30分钟
祭品 4份
兔子通常在特色市场提供,新鲜或冻结,或者可以由您当地的屠夫订购。如果你能找到新鲜的兔子,请让你的屠夫为你出去。否则,看看如何削减兔子。或者,你可以简单地棕色整个兔子,并将其放入整个炖菜。然后稍后删除它并挑选肉。有一种可选的步骤,使这一炖来自经典的法国烹饪(Antonin Careme),将良好的菜转变为一个伟大的菜肴。捣碎兔子或鸡肉的肝脏,用奶油弗拉里切或酸奶油混合,然后通过细筛子推。结果是粉红色的浆料,将加厚并丰富酱汁。如果您选择采取这一步骤,请不要让您的炖煮一旦肝脏乳房Fraiche混合物在其中或它会凝固。如果你想在最后一步中途走上一步,最后在奶油弗拉里切或酸奶油中混合。

原料

  • 1盎司干豚蘑菇
  • 2个大蒜头
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1 1/2磅混合蘑菇
  • 4汤匙黄油
  • 1兔子
  • 3大葱,切碎
  • 1杯雪利酒或白葡萄酒
  • 1-2杯蘑菇浸泡水
  • 3杯鸡汤
  • 1汤匙新鲜百里香,或2茶匙干燥
  • 1个大欧洲防风,去皮和切成大块
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹

方法

  1. 将干燥的Porcini浸泡在水中:

    将干燥的porcini蘑菇浸泡在2杯热水中。

  2. 将兔子切成碎片并撒上盐:

    将兔子切成食物和盐良好。让坐在室温下30分钟。使用这道菜中的所有兔子 - 您可以捕捞肋骨和其他几乎没有肉类的其他部分;他们将为炖菜添加至关重要的风味。

    兔炖蘑菇 - 方法-1
    Elise Bauer.
    兔炖蘑菇 - 方法-2
    Elise Bauer.
  3. 兔肝的可选步骤:

    如果你要使奶油弗拉里切 - 肝脏加厚器,请剁碎兔子肝脏并将其移到一个小碗里。大大混合在约1 1/2汤匙乳房或酸奶油中。现在将混合物放入碗上的细啮合的筛子中,并用橡胶刮刀推。冰箱里的保留。

  4. 烤大蒜:

    将烤箱预热至375°F。将顶部的三分之一从大蒜头上切片,并淋上橄榄油。将头部松散地在箔片中松散,烘烤45分钟到一个小时,或直到丁香柔软和棕色。放在一边凉爽。

  5. 准备新鲜的蘑菇,骰子再水化猪,保存蘑菇浸泡液:

    切掉蘑菇茎的坚韧末端,也可以丢弃或保存库存。大致切碎或切蘑菇并留出来。骰子再水化的porcini。虽然纸巾倒入另一个碗,但浸入水中浸泡。储备液体。

  6. 干炒蘑菇:

    在高温下加热厚底的大锅1分钟。加入蘑菇并摇动锅。连续搅拌,干炒蘑菇,直到它们释放水。

    兔炖蘑菇 - 方法-3
    Elise Bauer.

    将热量变为中高。用木勺刮掉锅底的任何蘑菇。轻轻盐蘑菇。当蘑菇液体大多消失时,将它们移到碗中。

  7. 棕色兔子在黄油:

    将黄油添加到锅中。当黄油熔化时,将热量变为介质。拍打兔子干燥,放在锅里。

    兔炖蘑菇 - 方法-4
    Elise Bauer.
    兔炖蘑菇 - 方法-5
    Elise Bauer.

    如果您需要,请批量工作,不要挤成平底锅。在各个方面棕色织物很好。从锅中取出兔子,然后放在一边。

  8. Sauté青葱:

    将热量增加到中高,并将青葱添加到锅中。培养直到青葱很好地枯萎,大约3分钟。不时搅拌。撒上盐。

  9. 将烤大蒜挤成蘑菇浸泡液体:

    虽然青葱正在烹饪,挤压烤的大蒜进入蘑菇浸泡水,然后将它搅拌在一起。

  10. 用雪利酒下注青葱:

    将雪利酒或白葡萄酒添加到锅中的青葱。使用木勺刮掉锅底的任何褐色的位。让雪利酒沸腾了一半。加入蘑菇烤的大蒜混合物和原料并搅拌以结合。

  11. 添加百里香,蘑菇,兔子,欧洲防风草,带来煨和厨师:

    添加百里香,所有蘑菇,兔子和欧洲防风草,并将一切带到裸露的煨。

    轻轻煮90分钟。你希望肉靠近骨头。如果你愿意,你可以捕捞所有的兔子,然后将肉从骨头上拉 - 它使菜肴不那么有吸引力,但它会更容易吃。如果需要,请在服务前享受盐并添加。搅拌在荷兰芹。

  12. 如果使用,请添加肝混合物:

    如果您使用的是奶油弗拉里切 - 肝脏混合物加厚炖,请关闭热量。当炖菜停止冒泡时,加入混合物并在服用之前将其加热一分钟。

    搭配一条面包,绿色沙拉和丰盛的白葡萄酒,干玫瑰或轻的红葡萄酒。

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