兔子炖蘑菇食谱_简食厨房

我一直在烦恼汉克肖多年来一直是一个好的兔子炖食谱，他终于交付了。谢谢汉克！〜Elise.

多年前，我问米其林主演厨师多米尼克Crenn，她最骄傲的菜。她说兔子用蘑菇，她母亲的方式。

我从来没有得到过食谱，但我喜欢兔子，爱蘑菇，所以这是我在一道菜上我想象厨师Crenn可能喜欢。

这道菜庆祝冷却器的天气发作。兔子的组合（如果你无法找到兔子，你可以轻松替代鸡）蘑菇，黄油，股票和烤大蒜和第一个清脆的日子一样精彩，当叶子下降时，学校回到了会议，足球们正在回归电视。

蘑菇在秋天进入自己，我强烈建议您使用尽可能多的新鲜蘑菇品种。大多数超市至少将至少有几种种类，更品种更好。

干燥的Porcini蘑菇很容易获得，他们增加了很多炖的味道，因为他们的浸泡水也是如此。您需要将水耗尽，从而耗尽任何污垢或砂砾，但它很容易用纸巾或咖啡过滤器完成。

兔子用蘑菇炖

准备时间 45分钟

厨师时间 105分钟

总时间 2小时30分钟

祭品 4份

兔子通常在特色市场提供，新鲜或冻结，或者可以由您当地的屠夫订购。如果你能找到新鲜的兔子，请让你的屠夫为你出去。否则，看看如何削减兔子。或者，你可以简单地棕色整个兔子，并将其放入整个炖菜。然后稍后删除它并挑选肉。有一种可选的步骤，使这一炖来自经典的法国烹饪（Antonin Careme），将良好的菜转变为一个伟大的菜肴。捣碎兔子或鸡肉的肝脏，用奶油弗拉里切或酸奶油混合，然后通过细筛子推。结果是粉红色的浆料，将加厚并丰富酱汁。如果您选择采取这一步骤，请不要让您的炖煮一旦肝脏乳房Fraiche混合物在其中或它会凝固。如果你想在最后一步中途走上一步，最后在奶油弗拉里切或酸奶油中混合。

1盎司干豚蘑菇
2个大蒜头
1汤匙特级初榨橄榄油
1 1/2磅混合蘑菇
4汤匙黄油
1兔子
3大葱，切碎
1杯雪利酒或白葡萄酒
1-2杯蘑菇浸泡水
3杯鸡汤
1汤匙新鲜百里香，或2茶匙干燥
1个大欧洲防风，去皮和切成大块
盐
2汤匙切碎的新鲜欧芹

将干燥的Porcini浸泡在水中：

将干燥的porcini蘑菇浸泡在2杯热水中。
将兔子切成碎片并撒上盐：

将兔子切成食物和盐良好。让坐在室温下30分钟。使用这道菜中的所有兔子 - 您可以捕捞肋骨和其他几乎没有肉类的其他部分;他们将为炖菜添加至关重要的风味。

Elise Bauer.

Elise Bauer.
兔肝的可选步骤：

如果你要使奶油弗拉里切 - 肝脏加厚器，请剁碎兔子肝脏并将其移到一个小碗里。大大混合在约1 1/2汤匙乳房或酸奶油中。现在将混合物放入碗上的细啮合的筛子中，并用橡胶刮刀推。冰箱里的保留。
烤大蒜：

将烤箱预热至375°F。将顶部的三分之一从大蒜头上切片，并淋上橄榄油。将头部松散地在箔片中松散，烘烤45分钟到一个小时，或直到丁香柔软和棕色。放在一边凉爽。
准备新鲜的蘑菇，骰子再水化猪，保存蘑菇浸泡液：

切掉蘑菇茎的坚韧末端，也可以丢弃或保存库存。大致切碎或切蘑菇并留出来。骰子再水化的porcini。虽然纸巾倒入另一个碗，但浸入水中浸泡。储备液体。
干炒蘑菇：

在高温下加热厚底的大锅1分钟。加入蘑菇并摇动锅。连续搅拌，干炒蘑菇，直到它们释放水。

Elise Bauer.

将热量变为中高。用木勺刮掉锅底的任何蘑菇。轻轻盐蘑菇。当蘑菇液体大多消失时，将它们移到碗中。
棕色兔子在黄油：

将黄油添加到锅中。当黄油熔化时，将热量变为介质。拍打兔子干燥，放在锅里。

Elise Bauer.

Elise Bauer.

如果您需要，请批量工作，不要挤成平底锅。在各个方面棕色织物很好。从锅中取出兔子，然后放在一边。
Sauté青葱：

将热量增加到中高，并将青葱添加到锅中。培养直到青葱很好地枯萎，大约3分钟。不时搅拌。撒上盐。
将烤大蒜挤成蘑菇浸泡液体：

虽然青葱正在烹饪，挤压烤的大蒜进入蘑菇浸泡水，然后将它搅拌在一起。
用雪利酒下注青葱：

将雪利酒或白葡萄酒添加到锅中的青葱。使用木勺刮掉锅底的任何褐色的位。让雪利酒沸腾了一半。加入蘑菇烤的大蒜混合物和原料并搅拌以结合。
添加百里香，蘑菇，兔子，欧洲防风草，带来煨和厨师：

添加百里香，所有蘑菇，兔子和欧洲防风草，并将一切带到裸露的煨。

轻轻煮90分钟。你希望肉靠近骨头。如果你愿意，你可以捕捞所有的兔子，然后将肉从骨头上拉 - 它使菜肴不那么有吸引力，但它会更容易吃。如果需要，请在服务前享受盐并添加。搅拌在荷兰芹。
如果使用，请添加肝混合物：

如果您使用的是奶油弗拉里切 - 肝脏混合物加厚炖，请关闭热量。当炖菜停止冒泡时，加入混合物并在服用之前将其加热一分钟。

搭配一条面包，绿色沙拉和丰盛的白葡萄酒，干玫瑰或轻的红葡萄酒。