兔子用蘑菇炖
丰盛的兔子用新鲜和干蘑菇,欧洲防风草,大蒜,青葱和雪利酒炖。
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我一直在烦恼 汉克肖 多年来一直是一个好的兔子炖食谱,他终于交付了。谢谢汉克! 〜Elise.
多年前,我问米其林主演厨师多米尼克Crenn,她最骄傲的菜。她说兔子用蘑菇,她母亲的方式。
我从来没有得到过食谱,但我喜欢兔子,爱蘑菇,所以这是我在一道菜上我想象厨师Crenn可能喜欢。
这道菜庆祝冷却器的天气发作。兔子的组合(如果你无法找到兔子,你可以轻松替代鸡)蘑菇,黄油,股票和烤大蒜和第一个清脆的日子一样精彩,当叶子下降时,学校回到了会议,足球们正在回归电视。
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蘑菇在秋天进入自己,我强烈建议您使用尽可能多的新鲜蘑菇品种。大多数超市至少将至少有几种种类,更品种更好。
干燥的Porcini蘑菇很容易获得,他们增加了很多炖的味道,因为他们的浸泡水也是如此。您需要将水耗尽,从而耗尽任何污垢或砂砾,但它很容易用纸巾或咖啡过滤器完成。
兔子用蘑菇炖
原料
- 1盎司干豚蘑菇
- 2个大蒜头
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1 1/2磅混合蘑菇
- 4汤匙黄油
- 1兔子
- 3大葱,切碎
- 1杯雪利酒或白葡萄酒
- 1-2杯蘑菇浸泡水
- 3杯鸡汤
- 1汤匙新鲜百里香,或2茶匙干燥
- 1个大欧洲防风,去皮和切成大块
- 盐
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
方法
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将干燥的Porcini浸泡在水中:
将干燥的porcini蘑菇浸泡在2杯热水中。
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将兔子切成碎片并撒上盐:
将兔子切成食物和盐良好。让坐在室温下30分钟。使用这道菜中的所有兔子 - 您可以捕捞肋骨和其他几乎没有肉类的其他部分;他们将为炖菜添加至关重要的风味。
Elise Bauer. Elise Bauer. -
兔肝的可选步骤:
如果你要使奶油弗拉里切 - 肝脏加厚器,请剁碎兔子肝脏并将其移到一个小碗里。大大混合在约1 1/2汤匙乳房或酸奶油中。现在将混合物放入碗上的细啮合的筛子中,并用橡胶刮刀推。冰箱里的保留。
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烤大蒜:
将烤箱预热至375°F。将顶部的三分之一从大蒜头上切片,并淋上橄榄油。将头部松散地在箔片中松散,烘烤45分钟到一个小时,或直到丁香柔软和棕色。放在一边凉爽。
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准备新鲜的蘑菇,骰子再水化猪,保存蘑菇浸泡液:
切掉蘑菇茎的坚韧末端,也可以丢弃或保存库存。大致切碎或切蘑菇并留出来。骰子再水化的porcini。虽然纸巾倒入另一个碗,但浸入水中浸泡。储备液体。
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干炒蘑菇:
在高温下加热厚底的大锅1分钟。加入蘑菇并摇动锅。连续搅拌,干炒蘑菇,直到它们释放水。
Elise Bauer. 将热量变为中高。用木勺刮掉锅底的任何蘑菇。轻轻盐蘑菇。当蘑菇液体大多消失时,将它们移到碗中。
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棕色兔子在黄油:
将黄油添加到锅中。当黄油熔化时,将热量变为介质。拍打兔子干燥,放在锅里。
Elise Bauer. Elise Bauer. 如果您需要,请批量工作,不要挤成平底锅。在各个方面棕色织物很好。从锅中取出兔子,然后放在一边。
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Sauté青葱:
将热量增加到中高,并将青葱添加到锅中。培养直到青葱很好地枯萎,大约3分钟。不时搅拌。撒上盐。
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将烤大蒜挤成蘑菇浸泡液体:
虽然青葱正在烹饪,挤压烤的大蒜进入蘑菇浸泡水,然后将它搅拌在一起。
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用雪利酒下注青葱:
将雪利酒或白葡萄酒添加到锅中的青葱。使用木勺刮掉锅底的任何褐色的位。让雪利酒沸腾了一半。加入蘑菇烤的大蒜混合物和原料并搅拌以结合。
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添加百里香,蘑菇,兔子,欧洲防风草,带来煨和厨师:
添加百里香,所有蘑菇,兔子和欧洲防风草,并将一切带到裸露的煨。
轻轻煮90分钟。你希望肉靠近骨头。如果你愿意,你可以捕捞所有的兔子,然后将肉从骨头上拉 - 它使菜肴不那么有吸引力,但它会更容易吃。如果需要,请在服务前享受盐并添加。搅拌在荷兰芹。
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如果使用,请添加肝混合物:
如果您使用的是奶油弗拉里切 - 肝脏混合物加厚炖,请关闭热量。当炖菜停止冒泡时,加入混合物并在服用之前将其加热一分钟。
搭配一条面包,绿色沙拉和丰盛的白葡萄酒,干玫瑰或轻的红葡萄酒。
链接:
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