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芥末酱兔子

Dijon Mustard酱的经典法国兔子,或Lapinàlamoutarde。

芥末酱兔子
Elise Bauer.

只是食物贡献者 汉克肖 我“遇到了”几年前关于他在迈克尔·鲁克曼的兔子作出的评论 博客。我为他的兔子食谱追了一下他,所以我很高兴他现在与我们分享这个法国经典,Lapinàlamontarde或芥末酱兔子。 〜Elise.

这是一个法国国家经典,有无穷无尽的变化。一切都很好。

有些食谱烘烤了兔子,其他人焖了,就像我一样。钥匙是芥末 - 好颗粒状芥末,而不是你在球场的明亮黄色的东西,以及奶油的东西。我用沉重的奶油,但有些人用奶油,其他人酸奶油。

兔子有一种温和的味道,就是这一切。思考鸡胸肉,但味道略有不同。这是我的最爱之一,尽管我主要使用野生棉尾巴。

国内兔子在良好的超市中冻结,任何体面的屠夫都可以给你一些。是的,如果你被兔子偏离,请使用鸡。但兔子更好。

兔子通常会出现整个,如果你不知道如何自己打破它们,请询问超市屠夫为您做。这与冰冻的兔子变得有点难,所以我发布了 关于在这里分解兔子的一步一步说明.

芥末酱兔子
Elise Bauer.

更多伟大的兔子食谱

芥末酱兔子

准备时间 30分钟
厨师时间 60分钟
总时间 90分钟
祭品 4份
你可能会用兔子得到肾脏。您是您选择是否保留它们。我一直这样做,我认为他们是后腿后动物的第二次最好的部分。兔子肾脏味道温和,在这道菜中是一种温暖,柔软的兔子。如果您选择使用它们,请剥离所有脂肪,以及围绕它们的游果膜。

原料

  • 1兔子,切成服务件(见 如何削减兔子)
  • 4汤匙黄油
  • 2大葱,切碎
  • 1/2杯白葡萄酒
  • 1/2杯水
  • 1/2杯粒状国家芥末,如第戎
  • 1茶匙干百里香
  • 1/2杯重奶油
  • 4汤匙精细切碎的欧芹

方法

  1. 用盐撒上兔子:

    将兔子粘合良好,并在室温下放在30分钟到一个小时。

  2. 棕色兔子在黄油中:

    用盖子在大型炒锅锅中加热黄油。拍兔子在黄油中干燥,棕色。以适度的速度执行此操作 - 你不希望黄油烧焦 - 并且不要让兔子互相接触。如果需要,请批量进行。

    棕色兔子片断在兔子食谱的黄油
    Elise Bauer.
    芥末酱食谱的兔子兔子的棕色兔子
    Elise Bauer.

    一旦兔子褐色,将它移到碗中。

  3. 棕色切碎的青葱:

    将青葱和棕色添加好。这需要3-4分钟。

  4. 制作酱汁:

    倒入白葡萄酒并将热量变高。用木勺刮掉锅底的任何褐色位。加入芥末,百里香和水,并带来滚动。尝尝盐的酱汁,如果需要添加一些。

    制作兔子食谱的芥末酱
    Elise Bauer.
  5. 大衣兔子用酱,封面和煨:

    加入兔子,用酱汁涂抹,然后将热量放到低温下。盖住并轻轻煮沸45分钟。你希望肉几乎脱离骨头。它可能需要更多的时间,但不应需要超过一个小时。野兔有时需要更多时间。

    大衣兔子用芥末酱
    Elise Bauer.
  6. 当肉准备好时,轻轻地将其移到拼盘上
  7. 减少酱汁,加入奶油和欧芹:

    将热量变高,将酱汁煮沸一半。关掉热量并加入奶油和欧芹。搅拌酱汁结合。

  8. 服务:

    把兔子送回锅里。用酱汁涂上酱并立即服务。

    用薄脆的面包和一张大白酒服务,如白色波尔多,白色的Cotes du Rhone混合或黄油加州霞多丽。如果您更喜欢啤酒,请尝试将其与未过滤的小麦啤酒配对。

链接:

兔子在红色鼹鼠酱 由没有食谱的Marc

兔食谱的集合 来自猎人昂班园丁的汉克