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Asopao de Camarones Y Gandules(波多黎各米饭炖虾和鸽子豌豆)

这个丰满的,归档波多黎各炖斯科充满鸽子豌豆,虾和米饭。它是寒冷的日子的令人满意的灵魂 - 或者你需要一些TLC的一天。提前浸泡米饭加速烹饪。

波多黎各炖虾
玛塔里亚拉

大多数文化都有一些版本的饮食中的丰盛的米饭。中国人有康尼,西非人有JOLLOF,美国南方人有古潮。波多黎各有自己的版本,我们呼叫 asopao..

就像其国际同行一样,Asopao的消费没有降级到冬季,在波多黎各那里真的不是一个“冬天”,所以asopao是一年一轮享受的菜肴。也就是说,在较冷的月份中,这位凯霍可尤其舒适。

波多黎各炖鸽子豌豆
玛塔里亚拉

什么是asopao?

asopao.是米饭炖 - 它基本上是一个咸味的粥。它可以使用大多数肉类,家禽或海鲜制备。这个版本将我的两个最喜欢的asopaos成分结合在一起,大吃一大餐:虾和鸽子豌豆。

Sofrito是由西红柿,洋葱,辣椒和大蒜制成的常见西班牙混合物,形成香料底座,使炖味大胆的味道而不赋予任何嗜好。添加虾和鸽子豌豆为Asopao提供了平衡Sofrito的土地性。

剥皮和排水的虾,以及鸽子豌豆,是这种厚的粥样米的共恒星。火腿也用于创造这个基础,这将味道其余的炖菜。

什么是鸽子豌豆?

鸽子豌豆 - 或 甘然人,因为他们在大多数西班牙语的加勒比海群岛上召唤 - 在世界其他地区的饮食中并不常见。就像知名的绿豌豆一样,鸽子豌豆在提取小棕色豌豆之前需要分开的豆荚。

Pigeon Peas拥有一种朴实,独特的味道,在许多菜肴中持有自己的品味,并与其他口味一起玩。

您应该能够在大多数超市中轻松找到它们,在那里销售西班牙裔食品(寻找 Conchita. 牌)。大多数商店销售他们罐头,虽然大商店(或主要是西班牙裔,印度人或非洲社区的人)也可能销售它们。两种形式都可以在没有任何调整的情况下使用。干甘露甘露队才能煮得太长,甚至可以在商店找到它们。

recapo和sazón调味料

recaito. 是一种基于草药的糊状物,在大多数加勒比烹饪中受欢迎。它用于为炖菜,豆类或肉类添加芳香味道。主要成分是 culantro.或者墨西哥香菜,与白洋葱,大蒜和甜椒一起。虽然它可以由划痕制作,但我发现jarred recaito是一个很好的立场。

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Sazón. 是在西班牙裔厨房的许多菜肴中使用的风味增强剂。这是一个味道融合的调味料,同时赋予色彩和味道。 Sazón我喜欢有Culantro,它为食物提供了类似于香菜的味道,但更有效。它还含有Annatto(Achiote),一种赋予食物时颜色的种子。

Puerto Rican炖鸽子豌豆浸泡了米饭
玛塔里亚拉

什么样的米饭?

任何asopao的主要成分是,你猜到了它米饭!长粒米是我使用的,因为我总是在手上拥有它。中型或短谷物米也将工作。

漂洗米饭可能看起来像一个奇怪的步骤,但它做得很好地去除过量的淀粉,这可以使炖炖。

浸泡米饭有所作为

在漂洗后,在烹饪前45分钟将米饭浸泡水和鸽子液。这使得它们在炖的相对较短的烹饪时间内软化并实现适当的质地。没有浸泡,米饭需要煮更长时间变得柔软,但更长的烹饪时间也可以让它快速糊涂。

为了使事情效率,我建议在切割和测量其他成分之前开始浸泡。

此外,将水从浸泡的米中拯救出来,因为你需要它以后需要增加更多的味道和身体到炖菜!

米饭用鸽子豌豆炖
玛塔里亚拉

Asapao如何服务?

因为这是一种丰富的炖菜,你需要的唯一伴奏是几片成熟的鳄梨和一片烤制品,黄油法国面包。立即服务,因为米饭将继续吸收液体。

Asopao煮熟的时间越长,您需要添加的液体越多,以维持炖浓度。在一杯热水(或鸡汤如果你想要更多的味道),并根据需要加入更多的剩下的剩下的叶子。

如何存储和冻结Asapao

剩菜将在制冷下持续三天 - 只是将它们包装成气密食品容器。 Asopao也可以冷冻长达两个月,并在再加热前24小时解冻。在解冻后,米饭会缩小更多,但它仍然味道像首次制作的那样精彩。

尝试其他富兰菜!

Asopao de Camarones Y Gandules(波多黎各米饭炖虾和鸽子豌豆)

准备时间 45分钟
厨师时间 45分钟
总时间 90分钟
祭品 8份
任何种类的大米都可用于这种型菜长谷物,中粒或短颗粒。使用你手头的东西。

原料

  • 1(15盎司)可以鸽子豌豆(甘蓝),排水和液体保留
  • 6 1/2杯水,浸泡米饭
  • 1 1/2杯米饭
  • 1汤匙橄榄油
  • 4盎司火腿,切片
  • 1个中白洋葱,切片(约1杯)
  • 1/2大绿色甜椒,切片(约3/4杯)
  • 1/2大黄色甜椒,切片(约3/4杯)
  • 1个中罗姆番茄,切片(约3/4杯)
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙重新注册风味基地, 商店买 或者 自制
  • 1/4杯番茄酱
  • 6个毛绒西班牙橄榄
  • 1/2茶匙雀跃
  • 1 1/2茶匙Sazón调味料, 商店买 或者 自制, 可选的
  • 1/2茶匙牛至
  • 1汤匙犹太盐盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1磅去皮和排水虾,尾巴拆除

方法

  1. 冲洗并浸泡米饭:

    在自来水下冲洗过滤器的升起,从外面去除多余的淀粉。在一个大碗中,将保留的液体与鸽子豌豆混合用水浸泡。将米饭加入碗中并浸泡45分钟。

    当米饭完成浸泡时,将水放入炉灶上的一个大罐中,然后将热量转化为中低。把它放在低煨;后来你将把这个液体添加到ASOPAO。

    Puerto Rican炖鸽子豌豆浸泡了米饭
    玛塔里亚拉
  2. 煮火腿和蔬菜:

    在3夸脱的荷兰烤箱或类似的大锅中,在中高温下加热橄榄油。加入火腿和棕色,大约3分钟。

    将热量减少到介质。加入洋葱,辣椒,番茄,大蒜和recaito到锅中,偶尔搅拌,搅拌6至8分钟;或者直到蔬菜软化并开始形成厚厚的厚实的糊状物。

    将西红柿酱,橄榄,雀跃,萨拉翁,牛至,盐和胡椒搅拌入浆料,煮2分钟。

    添加蔬菜
    玛塔里亚拉
    米饭用虾炖加上调味料和香料
    玛塔里亚拉
    米饭用鸽子豌豆煮火腿和蔬菜和香料
    玛塔里亚拉
  3. 将米饭加入锅中:

    将米饭加入锅中并搅拌彻底涂抹在酱汁中的颗粒。加入鸽子豌豆和温暖的保留浸泡水。

    Puerto Rican炖与鸽子豌豆加入锅中的米饭
    玛塔里亚拉
    波多黎各炖羊皮加入鸽子豌豆
    玛塔里亚拉
  4. 炖炖:

    将炖煮的炖煮煮沸,继续烹饪,露出15分钟。

    15分钟后,将虾搅拌入亚波,继续烹饪,另外5分钟。

    波多黎各炖鸽子在虾中搅拌
    玛塔里亚拉
  5. 为炖菜服务:

    及时服务,因为它留下的炖煮寿命越长。用热水或用鸡肉种植保持炖煮的炖水,以保持一致性和味道,特别是在重新加热剩菜时。