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牛排

素肋骨食谱,如何烹饪以完善肋骨牛肉,逐步说明和照片。非常适合圣诞节和假日季节。

在服务拼盘上切的素肋骨
Elise Bauer.

牛排 声称中心舞台在节日期间有一个非常好的原因。这是牛肉之王。

它被称为一个站立的肋骨烤,因为烹饪它,你将玉米棒放在烤盘上的肋骨上。

用肥胖大致大理石,这烤烤肉是富有的,多汁和柔软的眼睛和肚子。

烹饪也很容易。你刚刚在高温下在烤箱里开始它,在烤炉外面脱褐色,然后在较低的温度下烹饪,以确保中心的肉没有克服煮熟。

视频:如何制作主要肋骨

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牛排

这个烤肉通常为每个人都有东西。对于那些不能忍受粉红色的人来说,目的很好。对于那些必须让我们牛肉罕见的人来说,中心应该是一种充满活力的罕见。

一个完整的牛肉架是7个肋骨,它将容易为14到16人(或更多!)。一个完整的架子不适合我的烤箱,所以当我喂养人群时,我将烤肉成两半(一个烤烤肉和4个肋骨),并在单独的烤箱中烹饪。

切片的黄色肋骨烤在盛肉盘上
Elise Bauer.

至于估计你需要的烤肉有多大,我谈到的屠夫说,估计每个肋骨的2个人。在我的经历中,这是很多肉!

对于我们得到的烤肉,除了烤肉外,我们还为许多食物提供服务,每肋骨3人都很好。如果你想在慷慨的侧面出错,有很多剩菜,瞄准每肋骨2人。

请注意,只是因为您正在订购“Prime”Rib,并不意味着您正在获得美国广告级。我们从市场获得的大多数“Prime Resbs”实际上是USDA选择质量。[1]

如果您想要USDA Prime Prime Rib,它在整个肉中有更多的脂肪,并且可以轻松支付每磅50%的价格,您可能需要从屠夫中进行特殊订购。

牛排

准备时间 5 mins
厨师时间 2 hrs
带上室温 3 hrs
总时间 5小时5分钟
祭品 10份
屈服 1 10磅肋骨烤
较旧的烹饪书有时会指导您从烘烤中删除多余的脂肪。 “过量的”脂肪在烤的肥胖超过一英寸的脂肪。脂肪是你需要给予烤味的东西,使它变得多汁和柔软。 Prime Rob价格昂贵,您正在为那种脂肪付出好钱,所以请留下它。你的屠夫应该删除任何多余的脂肪。最重要的建议我可以给你关于烹饪素肋骨烤的是使用一个好的肉温度计!我推荐这个Chefalarm通过Thermoworks。使用远程温度计,您可以究竟可以究竟钟表肉的温度而无需打开烤箱门。

原料

  • 一个常设肋骨烤,3到7个肋骨(估计每肋骨2-3人),骨头脱离烤肉,并用厨房串捆绑在烤烘烤(让您的屠夫以这种方式准备烘烤)
  • 现磨黑胡椒

方法

  1. 盐烤,让坐在房间温度:

    在开始烹饪之前,将牛肉从冰箱中取出3小时。撒上盐撒上盐,让它坐下来,松散地包裹在屠夫纸上。在进入烤箱之前,烤肉应接近室温,以确保更多烹饪。

  2. 与厨房串系烤烤肉:

    如果您的屠夫已经尚未这样做,请将骨头切断到烤肉中,将它们绑在厨房串烤上。这将使雕刻烤肉更容易,同时仍然让您在烹饪时站在肋骨上烤烤肉。

  3. 预热烤箱,季节烤:

    将烤箱预热至500°F(或烤箱的最高温度达到500°F)。拍烤纸毛巾(预溶物应该使烤盐释放出一些水分),并撒上盐和胡椒酱。

    未煮过的主要肋骨撒上盐和胡椒在烤盘
    Elise Bauer.
  4. 将烤脂肪侧面放在烤盘中的烤脂肪侧,肋骨骨折:

    将肉温度计(烤箱)插入烤肉中最厚的部分,确保温度计没有触及骨骼。

  5. 棕色烤高温:

    在烤箱中的500°F温度下烘烤15分钟。

  6. 下烤箱温度完成烤:

    将烤箱温度降低至325°F。要弄清楚总烹饪时间,允许每磅11-12分钟罕见,每磅13-15分钟稀有。

    实际的烹饪时间取决于烤烤箱的形状,多么冷,仍然是它进入烤箱的时候,以及你的特定烤箱。更平坦的烤肉将比较厚的烤肉煮。寒冷的烤肉将花更多的时间比靠近房间的时间更多。

    有很多变量涉及影响烹饪时间,这就是你应该的原因 用肉温度计。 Prime Rib Roast太昂贵,无法“翅膀”。罕见的一面错​​误,你可以总是把烤炉放回烤箱里,如果你的口味过于罕见,那就煮了更多。

    在烤箱中烘烤,直到温度计寄存器115°F用于稀有或120°-130°F的介质。 (在烤箱中烤箱后,烤肉的内部温度将继续上升。)

    在您预计烘焙烘焙之前,使用肉温度计使用肉温度计检查烘烤的温度。例如,用10磅的烤肉,您将期望罕见的总烹饪时间2小时(在500°和325°时的500°和1 3/4小时15分钟)。在这种情况下,在将烤箱温度降至325°后1小时15分钟后检查1小时15分钟。 (使用远程温度计的好处是您不必继续检查烤肉,您可以通过查看烤箱外的温度计来确切地看到温度。)

    如果此时烘烤太快烹饪,则将烘箱温度降低至200°F。

  7. 让烤休息:

    一旦烤烘烤到达了您想要的温度,将其从烤箱中取出并将其放在雕刻板上。用铝箔盖住它,让它在雕刻前休息15至30分钟。烤肉休息时,烤肉的内部温度将继续上升。

  8. 切断弦,拆下骨头,切片烤:

    剪掉用于将烤炉固定到肋骨骨架上的弦。删除骨骼(您可以保存它们以制造库存 if you want.)

    剪掉成品的黄色肋骨
    Elise Bauer.
    从肋骨烤中删除骨头
    Elise Bauer.

    然后,使用锋利的雕刻刀,将肉切碎谷物以供应,使切片约为1/2英寸至3/4英寸厚。

    将主要肋骨切成单份
    Elise Bauer.
  9. 制作肉汁:

    为了制作肉汁,从锅中取出烤肉。去除多余的脂肪,留下1/4杯脂肪加上烤盘中的褐色滴滴和肉汁。

    将烤盘放在炉子上的中等高热。使用金属刮刀来刮去可能粘在锅中的滴滴涕。

    当脂肪很沸腾时,将1/4杯面粉洒在脂肪中,然后在锅中滴下。

    用电线搅拌以将面粉掺入脂肪中。让面粉棕色(这种方式更多,你没有你的肉汁中的原料面粉的味道。)

    慢慢地加入3到4杯水,牛奶,股票或啤酒到肉汁。继续慢慢地煮,不断搅拌,打破任何面粉肿块。

    肉汁会煮沸,加厚,导致大约2杯肉汁。 (如果你想要减少肉汁,从脂肪和面粉开始,并加入较少的液体。)

    用盐和胡椒和草药调味肉汁。 (也可以看看 如何制作肉汁 。)

[1]据 Darrell Corti. 萨克拉门托专业市场 Corti Brothers.,无论USDA牛肉分级系统如何,“Prime Rib”一直都称为牛肉的特定切割,这是一种由20S和30S中的餐馆推广的切口,使用质量或“素数”牛肉。无论美国农业部的评分系统如何,“Prime Beef”历来引用了质量牛肉,饲养了良好的脂肪大理石,白色脂肪和明亮的红肉,而不是来自牛筹备的牛肉或瘦牛肉。

通过当前的USDA分级系统,“Prime”是给予最高等级的标签,以及“选择”的标签。两者都是高质量的等级。由于过去十年或两年来的成本高,较少的来源,USDA主要级肋骨已被大多数市场取代,其中大多数市场都有USDA选择级肋骨烤肉。 USDA“选择”等级站立肋骨烘烤已成为大多数人在美国购买黄色肋骨时购买的东西。

USDA Prime和USDA选择之间有什么区别?

基本上,在整个肉中肥胖的肥胖。您可以从以下照片中解释出来,主要成绩在整个肉中有更多的脂肪大理石比选择等级。

选择等级站立肋烤:

Prime-Rib-Choice-Full-Rib-300
Elise Bauer.
Prime-Rib选择 - 特写-300
Elise Bauer.

USDA Prime等级站肋烤:

Prime-Rib-Prime-Hous-Rib-300
Elise Bauer.
Prime-Rib-Prime-Trickup-300
Elise Bauer.

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