食谱 晚餐 含有类型的晚餐 锅烤

炖肉

在炉灶上煮熟而慢,牛肉卡盘或肩胛骨变成秋天的嫩锅。洋葱,大蒜,胡萝卜和红酒使这是一个令人满意的,美味的晚餐。

锅烤谱系
Elise Bauer.

锅烤是成长的标准,仍然在我父母的家庭中继续存在。这个需要 在低温下慢慢烹饪 确保嫩,美味的肉类。

是什么让最好的锅烤?

锅烘烤通常使用牛肉烘烤或肩部烘烤的更加粗糙的切口 - 具有最大的味道。在低温下慢慢烹饪是熔化肌肉纤维之间的坚韧的结缔组织,让你带着嫩肉,用叉子拉开。

对于锅炉,还有其他缓慢煮熟的艰难肉类,胖是你的朋友!不仅脂肪提供味道,它有助于将肉类保持在慢慢烹饪中干燥。所以寻找与脂肪很好的剪切。

另一个提示?让烤炉(包裹)沿外的冰箱外部一到两个小时,以便在烹饪前更接近室温(65到70°F之间)。否则,在这个食谱中烹饪的低热量需要更长时间才能烹饪。

最好的烤烤谱
Elise Bauer.

你需要多少液体?

这是我母亲的养殖和真正的锅烤食谱,她只会在锅中增加一半的液体!为什么这项工作?

牛肉是关于 60至70%的水 (其余的是蛋白质和脂肪)。因此,如果保持热量非常低,盖子紧紧覆盖,牛肉会在烹饪时释放水,它将在自己的果汁中烹饪。

结果?你的锅烤的更深牛肉味。关键是保持温度低,确保盖子紧密配合。否则,太多的蒸气会逃离锅,你将有一个干燥的锅炉。

这个食谱要求为液体提供1/2杯红葡萄酒。 使用你喜欢喝的红酒。葡萄酒将为烤烤体油,但如果你手上没有葡萄酒,或者宁愿在没有它的情况下烹饪,你可以用水或肉汤替换葡萄酒。

在罐的罐烤牛肉煨在罐
烹饪3 1/2小时后。注意肉类释放了多少液体! Elise Bauer.

我可以让这个锅烤其他方式吗?

我的母亲在炉灶上煮熟的烤锅,但你可以在烤箱,慢炖锅或压力锅中制作它。

  • 如果你在烤箱里烹饪, 棕色肉和洋葱,并在炉灶上慢慢煮沸。然后放入烤箱中,在350°F处启动温度15分钟,然后将其放到下一小时内,然后在225°F之后落到250°F。
  • 如果您正在使用慢速烹饪器,棕色肉和洋葱,并转移到慢炖锅。沿写的配方写入,烹饪高4至5小时或低至8至9小时。
  • 如果您使用的是压力锅, 棕色的肉和洋葱(如果使用即时锅,你可以在炊具本身就可以做到这一点),然后在高压下煮65分钟,然后允许自然释放15分钟。检查我们的说明 速溶锅烤香醋和迷迭香 recipe.

笔记!如果您有气体范围,您可能会发现难以让火焰足够低。 我读到的提示 厨师被说明了 建议紧紧卷起一些铝箔,将其塑造成甜甜圈,并将其放在燃烧器顶部,以在范围和平移之间产生更多的距离。如果您使用高BTU系列,即使这可能还不够,在这种情况下,我建议在炉灶上启动烤炉并将其移动到烤箱中烹饪。

我可以为这个锅里添加土豆吗?

与土豆的问题是它们可能与锅烘烤的长时间慢慢煮沸。如果我想加土豆,我会用更好的新土豆而不是赤道(他们会更好地塑造形状)。如果较大,直径超过1 1/2英寸的半个超过1 1/2英寸。

我将首先加热土豆(所以当你在微波炉中或在烤箱上加入烤箱时,它们不会降低锅内的温度,然后将它们加入到锅中的最后一小时烹饪。

谁不爱一个好锅?

炖肉

准备时间 10分钟
厨师时间 4 hrs
总时间 4小时10分钟
祭品 4 to 5 servings
为了使这个配方正常工作,让烤炉(包裹)冰箱外面的一到两个小时,以便在烹饪前达到室温(65到70°F之间)。否则,在这个食谱中烹饪的低热量需要更长时间才能烹饪。提示:如果你的锅盖不紧绷,请先用铝箔盖上锅,然后将盖子固定在它上面。

原料

  • 3 1/2磅牛肉肩或无骨夹头烤(寻找一件良好的脂肪的碎片,以获得最佳效果)
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 盐,胡椒和意大利调味料
  • 2大黄洋葱,厚切,纵向(根到尖),大约4杯切洋葱
  • 4丁香大蒜,去皮
  • 1/2杯红酒
  • 1个月叶
  • 几根胡萝卜,去皮和切成2英寸的段

方法

  1. 棕色烤的各方:

    使用厚底覆盖的锅(如果您打算在烤箱中烹饪,例如荷兰烤箱,足以容纳烤箱和蔬菜。在中等高温下加热2汤匙油(足够热以灼烧肉)。

    用纸巾拍打烤。撒上盐,胡椒和意大利调味料。棕色烤在锅中,遍布,每侧几分钟。在一面是褐色的同时,不要移动烤肉,或者它不会很好。

    鸡蛋烤肉的烤肉烤食谱
    Elise Bauer.
    棕色牛肉肩烤烤肉
    Elise Bauer.
  2. 粉红色洋葱,加入大蒜,胡萝卜:

    当烤褐色时,从平底锅中取出并设置在板上。将洋葱添加到锅中,煮约5到10分钟,直到它们开始棕色。加入大蒜和胡萝卜坐在洋葱的顶部。

    在炉子上烹饪洋葱
    Elise Bauer.
  3. 添加烤肉和煨:

    在洋葱,大蒜和胡萝卜上设置烤烤肉。加入1/2杯红葡萄酒。加入湾叶和盖子。

    带来煨,然后将热量调节到最低的热量以保持a 裸露煨 覆盖时(我们煮我们的烤肉 温暖的 设置我们的电范围)。

    提示: 如果使用煤气范围,您可能会发现难以使火焰足够低,以保持裸露的煨。在这种情况下,将一些铝箔紧紧卷起,将其塑造成甜甜圈,并将其放在燃烧器顶部,以在范围和锅之间产生更多距离。如果使用高BTU系列,则可能想要在烤箱中烹饪烤炉。

    (如果在烤箱烹调时,带来一煮第一对炉灶,然后放入烘箱,启动在350°F的温度15分钟,然后将其降低到250°F下一小时,然后以225°在那之后。)

    调味肉为锅烤
    Elise Bauer.
  4. 煮几个小时,直到叉子招标和服务:

    煮3 1/2至4 1/2小时,或更长时间,直到肉类嫩。

    3点1/2小时后,肉将释放大量液体,这是在非常低温下慢慢烹饪。如果您的锅烘烤太干,请确保锅有一个紧密的配件盖子,并且您正在烹饪的最低热量以保持低煮沸器。

    配菜用青豆和土豆。

    在罐的罐烤牛肉煨在罐
    烹饪3 1/2小时后。注意肉类释放了多少液体! Elise Bauer.