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葡萄牙盐鳕鱼(Bacalao或Bacalhoada)

传统的Bacalhoada或Bacalao,用盐鳕鱼,土豆,洋葱,煮沸的鸡蛋,橄榄和大量橄榄油制成的葡萄牙盐鳕鱼。

葡萄牙盐鳕鱼炖Bacalhoada bacalao
Elise Bauer.

第一次我的巴西朋友和同胞博主 费尔南达 提到想要制作葡萄牙盐鳕鱼(又名Bacalao或Bacalhoada),我是持怀疑态度的。

(虽然给出了Fernanda的程度 鲑鱼鱼炖 据说我在想什么?)

鳕鱼 不是那些容易发现的超市项目之一。

对于数百年的盐鱼保存在盐中可能是北美和欧洲的食物主食,但随着上个世纪的现代制冷的进步,实际上,几十年来,实际上难以实现。

太糟糕了,很难精细,作为保留盐鳕鱼的干燥过程大大浓缩它的味道。

我第一次尝到Fernanda的Bacalhoada的那一刻,因为它被称为葡萄牙语(或西班牙语中的Bacalao),我知道我不得不做。

我们在当地的意大利特色食品市场找到了盐鳕鱼。费尔南达的说明随身携带成分和方法,而不是数量,所以在大多数情况下我猜到这里,基于我的纪念,我在在线找到了其他Bacalhoada和Bacalao Recipes。

葡萄牙盐鳕鱼炖Bacalhoada bacalao
Elise Bauer.

我发现的大多数食谱都有盐鳕鱼,土豆和洋葱作为基地。许多食谱也分层了切片的新鲜西红柿,这在夏季将是完美的。

我在荷兰烤箱中双层这道菜,并在炉子上煮熟;我发现的大多数食谱都使用了阔砂锅,只有一层鱼,并在烤箱中烤它。令人惊讶的煮沸的鸡蛋,令人惊讶的是,真的与这道菜的味道一起使用。

成功制作Bacalhoada Salt Cod炖的提示

  • 调整盐。 如果你已经改变了多次浸泡水,你可能最终漂洗所有鱼的盐,在这种情况下,你必须在这种情况下添加一些东西。确保在砂锅中划分碎片前味道。你会知道是否是多少盐来添加。
  • 加入大量的橄榄油。 它有助于用橄榄油自由。如果你的盘子上炖煮炖肉,它味道有点干,请加入更多的橄榄油。油是将所有味道结合在一起的东西。

葡萄牙盐鳕鱼(Bacalao或Bacalhoada)

准备时间 0 mins
厨师时间 75分钟
总时间 75分钟
祭品 6 to 8 servings

原料

  • 1磅盐鳕鱼片,最好是皮肤和无骨的
  • 3/4至1杯优质优质的初榨橄榄油
  • 牛奶,可选)
  • 2大黄色或甜vidalia洋葱,切片
  • 2磅蜡状土豆(育空金牌工作伟大),去皮
  • 4个鸡蛋,煮熟和切片
  • 大约40次镀黑橄榄(我使用了卡拉马塔橄榄,也可以使用绿橄榄)
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒

方法

  1. 浸泡盐鳕鱼:

    盐鳕鱼通常在干燥的圆角中,已经是骨肉和皮肤,或者整体而言。需要冲洗圆角,然后在水中浸泡,并保持冷却24小时,用一个或两个变化的水。

    Bacalhoada葡萄牙菜炖肉肉豆蔻糕点
    Elise Bauer.
    Bacalao Salt Cod浸泡在水中
    Elise Bauer.

    如果您使用的是整个鱼类,而不是制备的鱼片,则需要在水中浸泡长达48小时,也具有几种水的变化,搅拌后骨骼和皮肤丢弃并丢弃。

  2. 牛奶和/或水中煨盐鳕鱼:

    把盐鳕鱼放在平底锅里。加入足够的牛奶,水或牛奶和水混合物只是覆盖。将混合物带到煨。让煨几分钟。取出鱼并留出。

  3. Parboil PotaTe和Slice:

    将土豆贴在20分钟(你可以在你曾经煮过鱼的水中烹饪,如果你愿意)。将马铃薯切成1/4英寸厚的圆形。

  4. 砂锅砂锅配洋葱,土豆,盐鳕鱼,橄榄油,胡椒,然后顶部用煮沸的鸡蛋和橄榄:

    在一个大型Pyrex砂锅或荷兰烤箱(如果在炉子上使用荷兰烤箱),用橄榄油覆盖锅底。将一层洋葱环放在盘的底部。

    将一层切片的土豆放在洋葱上。

    贝加罗炖砂锅与洋葱
    Elise Bauer.
    层葡萄牙Bacalhoada盐鳕鱼用土豆炖
    Elise Bauer.

    用手指打破盐鳕鱼,将盐鳕鱼放在一层上。品尝咸味的鱼。经过一天的浸泡和进一步烹饪后,应该只有一丝含有鱼的含盐。如果大多数盐从鱼中浸透,并且鱼在所有咸的鱼都没有味道,那么你可能需要撒上一些盐,因为你放下层。

    在鱼上慷慨地倒一些橄榄油。撒上新鲜磨碎的黑胡椒。

    葡萄牙盐鳕鱼的层贝加罗亚
    Elise Bauer.
    顶层肉豆蔻炖鸡蛋和橄榄
    Elise Bauer.

    用另一层洋葱,土豆,鱼,橄榄油,胡椒(如果需要的盐)。

    然后用洋葱,土豆,更多橄榄油,切片的煮沸的鸡蛋和橄榄完成。

  5. 在炉灶或烘烤上烹饪:

    放在中等热量上的炉子上,煮,覆盖,30分钟。或者将烤箱加热至350°F并烹饪,覆盖,30-40分钟,或直到一切完全通过。

    用米饭和沙拉的侧面服务。

链接:

关于Baccalà(盐鳕鱼) - 和盐鳕鱼类清单

巴卡洛维基百科