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腌蛋

喜欢腌蛋?这是四个方便的食谱!辉煌的红色甜菜腌蛋,印度版本,特色黄色咖喱,墨西哥胡椒腌蛋和龙蒿芥末版。适合复活节或只是一只小吃!

腌蛋
Elise Bauer.

什么是腌蛋?

你有没有做过腌蛋?直到读者要求食谱,当我向爸爸提到他们时,我甚至没有听说过他们,他告诉我他们是酒吧食物。

(“从你什么时候去酒吧,爸爸?”“在我遇见你的母亲之前。”“50年前你可以在明尼苏达州的酒吧里腌制鸡蛋。”“是的。”)

酒吧文化抛开,两个最喜欢的食物是泡菜和煮熟的鸡蛋,所以为什么不挑鸡蛋?

甜菜腌蛋

显然是一种流行的鸡蛋是甜菜果汁,使蛋白变得漂亮的紫红色。在我达成我的第一个批次后几周,我在葛底斯堡的酒吧/餐厅的酒吧/餐厅供应甜菜腌鸡蛋。他们一路擦过卵黄,也略微粉红色。

让鸡蛋在酸洗液中保持较长的是,它渗透到鸡蛋中。我猜想通过你一直纠正它们,你必须至少把它们放在液体中至少几周。

在板材的美丽的桃红色烂醉如上的鸡蛋
Elise Bauer.

如何制作腌蛋

以下是几周的实验(和几十个鸡蛋!)的结果,具有不同的酸洗混合物。我们有一个甜菜腌蛋,豆蔻和八角茴香,以及印度香料的牛奶腌蛋,酸甜鸡蛋和牛至酸蛋糕,以及芥末种子的酸甜鸡蛋。拿你的选择!

我认为最好的烂醉如泥的鸡蛋是甜菜腌的鸡蛋。他们是我最喜欢的,因为他们是如此漂亮,我喜欢甜菜。香料组合是实验的主要候选人,与他们一起游戏,包括您最喜欢的香料或蛋沙拉的草药。

这些是冰箱腌蛋。我真的不知道他们将持续多久冰箱,但我猜数至少几周。

快速腌制蛋尖

我发现酸洗液需要用水稀释醋。直醋太酸。我喜欢添加糖,因为它有助于平衡醋的酸度,我喜欢稍微甜蜜的泡菜。

如果你们中的任何人都在制作腌蛋上的老手,请随时在评论中分享您的专业知识(或最喜欢的食谱)。

腌蛋

准备时间 20分钟
厨师时间 10分钟
总时间 30分钟
产量 6个腌蛋

原料

  • 甜菜腌鸡蛋用豆蔻和茴香
  • 1甜菜,去皮,大致切成1到2英寸尺寸的碎片,煮熟*
  • 1杯甜菜汁*
  • 1杯苹果醋
  • 1/4洋葱,切片
  • 1/3杯砂糖
  • 3豆蔻荚
  • 1星茴香
  • 6个硬煮熟的鸡蛋**,去皮
  • *在一杯水中煮切碎的甜菜,覆盖,直到嫩,30-40分钟或使用罐头甜菜。使用烹饪水的甜菜汁或罐头甜菜的果汁。
  • 咖喱烂醉的鸡蛋
  • 1杯苹果醋
  • 3/4杯水
  • 1/4洋葱,切片
  • 3/4杯白色砂糖
  • 3豆蔻荚
  • 1茶匙芥末种子(黄色或棕色)
  • 1汤匙黄咖喱粉
  • 6个硬煮熟的鸡蛋**,去皮
  • Jalapeno腌蛋
  • 3/4杯夹醋
  • 3/4杯水
  • 1/2杯加1汤匙白色砂糖
  • 6丁香
  • 2杯墨杯辣椒,切成两半,种子除去并丢弃
  • 1茶匙小茴香种子
  • 1个月叶
  • 1/2茶匙干牛至
  • 1/4洋葱,切片
  • 1个大蒜丁香,去皮
  • 6个硬煮熟的鸡蛋**,去皮
  • 龙蒿腌蛋
  • 3/4杯夹醋
  • 3/4杯水
  • 1/4洋葱,切片
  • 2小树枝新鲜龙蒿
  • 1茶匙芥末种子
  • 1/2杯加1汤匙白色砂糖
  • 1茶匙草药德普罗旺斯
  • 6个硬煮熟的鸡蛋**,去皮
  • **蒸鸡蛋直到硬煮熟。蒸鸡蛋,将蒸锅架放在沸水,盖子和蒸汽15分钟。从热量中取出并用冷水冲洗。 

方法

  1. 准备鸡蛋:

    剥鸡蛋并放在干净,夸脱的玻璃瓶罐的底部。

  2. 准备酸洗液:

    在中等平底锅中,加入醋,水(或甜菜汁),洋葱(和墨西哥胡椒,如果使用),糖和香料。煮沸并烹调,露出,直到糖溶解,洋葱是半透明的,约5分钟。从热量中取出并冷却几分钟。

  3. 泡菜:

    将醋洋葱混合物倒在罐子里的鸡蛋上,完全覆盖鸡蛋。如果你正在制作甜菜腌的鸡蛋,将一些或所有煮熟的甜菜放在罐子里的鸡蛋(这将有助于为鸡蛋带来颜色,并且你也会有腌甜菜。)安全关闭罐子的盖子。长达一个月。

    腌蛋将在几天后准备好吃。鸡蛋坐在酸洗汁中的时间越长,酸洗汁就越渗透鸡蛋。