食谱 甜点 甜点类型 糕点

完美的馅饼皮

几个馅饼壳食谱 - 全品黄油馅饼外壳,或头脑布里斯,一个杏仁的所有黄油地壳,结合黄油和缩短的地壳,以及如何预烘烤或盲烘烤馅饼。

完美的馅饼皮
Elise Bauer.

是的,你可以制作自己的自制馅饼!一旦你掌握了它,它并不难,结果比你在商店所处的典型冷冻馅饼包骨好多了。

视频:如何制作完美的馅饼

1:38

完美的馅饼皮

有许多不同的方式来制作馅饼。每个我所知道的贝克似乎都有他们最喜欢的食谱或技巧。

最经典的馅饼或糕点外壳是用黄油制成的。那个人可以采取一些练习来掌握,因为如果你处理它太多,它将最终艰难。

更加原谅的馅饼外壳是用黄油混合物制成的馅饼。这样你就可以获得黄油的味道,易于使用缩短的易碎。

有些人使用所有植物油,并用猪油发誓。我最喜欢的方法之一 馅饼外壳这些天是用酸奶油 作为脂肪,以及黄油。无需食品处理器;面团易于推出,地壳是非常脆弱的。

完美的馅饼皮
Elise Bauer.

以下是制作1)甜味和咸馅饼的基本黄油地壳(Pâtebrisée)的说明,2)饼如饼如饼干,3)组合黄油和缩短外壳所需的预烘烤馅饼地壳。 )为馅饼洗蛋服。

指令将产生足够的面团,带有地壳顶部或2个10英寸裸照馅饼或馅饼。如果你正在制作馅饼或只是馅饼底部,将所有成分切成两半。

用这个外壳制作馅饼!

完美的馅饼皮

准备时间 75分钟
总时间 75分钟
屈服 1馅饼外壳
这些食谱呼叫无盐的黄油。如果您使用盐渍脂,则省略加入的盐。

原料

  • 2 1/2杯通用面粉,加上轧制
  • 1杯(2杆或8盎司)无盐黄油,非常冷,切成1/2英寸立方体
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙糖
  • 6到8汤匙冰水
  • 变异:用地面漂白杏仁或杏仁面粉换掉1/2杯面粉

方法

  1. 混合粉,糖和盐:

    将面粉,糖和盐放入食品处理器的碗中,脉冲几次混合。

  2. 每次加入黄油,一半,每次添加后脉冲多次:

    将大约一半的黄油添加到食品处理器和脉冲多次。然后将其余的黄油和脉冲加6到8次,直到最大的黄油是大豌豆的尺寸。

  3. 慢慢添加冰水:

    撒上约1/4杯冰水的混合物(确保水中没有冰块!)和脉冲再次。然后在每次添加后加入更多的冰水,一汤匙,脉冲一次或两次,直到面团几乎没有开始握住。

    您知道混合物已准备就绪,如果当您与手指一起夹住一些易碎的面团时,它会一起握住。对你添加的水量保持谨慎,太多,地壳将是艰难的。

  4. 制作两个面团磁盘:

    小心地将易碎的面团混合物从食品加工机中清洁到干净,干燥,平坦的表面上。在土墩中收集混合物。

    将面团混合物分成两个均匀的土墩。用你的手揉搓每个土墩,足以将每个人形成一个磁盘。不要过度揉!揉捏形成麸质,这将加强面团,而不是你想要的东西在糕点外壳中。你应该揉得足够揉捏,以便面团在没有裂缝的情况下一起拿着。

    如果你从冷黄油开始,你应该能够看到小块的黄油斑点面团。这是一件好事。当地壳厨师时,这些小的黄油将分成层层,所以你有一个片状的地壳!

    用少量面粉撒上每个磁盘,用塑料包装包裹每一个,并冷藏一小时或长达2天。

  5. 从冰箱中取出面团,让坐几分钟:

    从冰箱中卸下一个地壳磁盘。让在室温下坐5-10分钟,以便柔化足以使滚动有点更容易。

  6. 推出面团,放入馅饼菜肴:

    用擀面杖上的擀面杖滚动到12英寸的圆圈;大约1/8英寸厚。当你推出面团时,检查面团是否粘在下面的表面上。如有必要,在面团下添加一些面粉,以使面团粘在粘附。

    小心地放在9英寸的馅饼板上。轻轻按压饼干,使其排出饼板的底部和侧面。

    使用一对厨房剪刀将面团修剪到馅饼边缘的1/2英寸范围内。

  7. 添加填充饼图
  8. 推出第二个磁盘,放置在填充之上:

    如前所述滚出第二盘面团。轻轻地放在馅饼中的填充顶部。

    用厨房剪切修剪多余的面团,留下3/4英寸悬垂。在底部面团的边缘下方折叠顶部面团的边缘,按住一起。

    使用拇指和食指或用叉子按压长笛边缘。

    用四个2英寸长的切割得分馅饼顶部,从而从烹饪馅饼中蒸汽可以逃脱。

如何预烘烤馅饼

如果您的食谱呼叫A. 外壳,尽可能多的奶油食谱,请遵循上面的所有步骤,只有一个底部地壳,不填充。

  1. 冻结地壳至少半小时:

    直到冷藏。这是预烘烤的重要一步。否则外壳会滑下两侧。

    将烤箱预热至350°F。

  2. 用铝箔线馅饼壳:

    当馅饼外壳充分冷却时,用铝箔线线。让箔片在两侧延伸超过几英寸,以便在烘烤完成时更容易提升以去除馅饼重量。

  3. 填写馅饼重量:

    用馅饼重量填充壳体 - 干豆,米饭或糖。 (糖最佳工作。)

  4. 烤:

    在350°F处烘烤45-50分钟,为需要进一步烹饪的馅饼,例如乳蛋饼。烘烤60至75分钟,如果为您不需要进一步烘烤的馅饼,为馅饼制作。

  5. 在填充之前完全凉爽:

    当你烘烤馅饼时,你可能需要用铝箔将馅饼的边缘打开馅饼,以防止边缘太干燥并烧毁。

    查看更多详细说明和照片 如何盲目烘烤地壳.

组合黄油和缩短外壳

一个双地壳9英寸或10英寸馅饼的成分:

  • 2 1/2杯全用面粉
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙糖
  • 3/4杯(一根棍子和一半)无盐的黄油,冷却,切成1/4英寸的立方体
  • 1/2杯全蔬菜缩短(8汤匙)
  • 6-8汤匙冰水
  1. 制作面团:

    将面粉,盐和糖结合在食品加工机中;脉冲混合。添加黄油和脉冲4次。

    在汤匙大小的块中添加缩短,脉冲4次较多。混合物应该像粗糙的玉米睫毛,黄油比豌豆更大。

    在面粉混合物上撒上6汤匙冰水。脉冲几次。如果你捏住一些易碎的面团,它可以握在一起,它已经准备好了。

    如果面团不握在一起,请在每次加入水,茶匙茶匙,在每次添加后脉冲一次,直到混合物刚开始丛集在一起。

  2. 表单磁盘:

    从机器上取下面团,放置在清洁表面上的土墩中。

    将面团分成2个球,并将各自达到4英寸宽的磁盘。

    不要过度揉面团!

    用面粉轻轻涂抹磁盘,用塑料包裹,并在推出之前冷藏至少一个小时,或者最多2天。

  3. 推出面团:

    面团在冰箱中冷却后一小时后,你可以把它拿出来滚动。如果它太僵硬,您可能需要在滚动前在室温下静置5-10分钟。

    在平坦,干净的工作表面和面团盘顶上撒上一点面粉,你打算推出。 (我们使用a 图珀瓶糕点表 那是已经标记的馅饼圈。)

    使用擀面杖,从面团中心向外施加轻压。

    每次偶尔你可能需要在面团下轻轻举起(一个 糕点刮刀 适用于此)以确保它没有粘。

    当你将馅饼锡或馅饼放在面团上时,你有足够大的面团,面团延伸至少2英寸。

  4. 放入馅饼菜:

    当面团达到正确的尺寸时,将其轻轻折叠成两半。抬起面团并放置它,使折叠边缘沿着馅饼盘的中心线。轻轻地展开。不要伸展面团。

  5. 如果单一地壳馅饼:修剪边缘:

    如果您只是制作单个地壳馅饼,请使用一对厨房剪刀将面团修剪到1/2英寸的唇部。沿着馅饼的边缘塞住自己下面的悬垂。用手指在捏动运动中,或叉的叉子压接馅饼外壳的边缘。

  6. 如果制作双壳馅饼:滚动第二个外壳:

    如果您正在制作双地壳馅饼,请推出第二盘面团。轻轻地放在馅饼中的填充顶部。使用厨房剪刀来修剪悬挂到一英寸。在底部面团的边缘下方折叠顶部面团的边缘,按住一起。用手指尖端或用叉子压靠馅饼的边缘来完成双皮。

  7. 在顶部制作通风口:

    使用锋利的刀将通风口切入馅饼外壳的顶部,因此蒸汽在馅饼正在烹饪时有一个逃生的地方。

    可选的 在得分之前,您可能想要用鸡蛋涂上地壳顶部(这将是一个漂亮的完成)。

鸡蛋洗

通过简单的鸡蛋洗涤,可以实现馅饼的可爱涂层。

  • 1汤匙重磅奶油,一半和一半或牛奶
  • 1大蛋黄

用奶油和刷子在馅饼表面上击败蛋黄蛋黄。

推荐阅读:

馅饼和馅饼面团 - 超越鲑鱼的Helen的详细说明

制作完美的馅饼 - 由糕点厨师Shuna鱼丽顿的蛋糕