食谱 方法用方法 烘烤 面包 酵母面包

节日糕点

带着自制的大面包,让假期特别享受。这浓缩了意大利圣诞面包 - 用朗姆酒浸泡水果,柑橘类和杏仁 - 易于在家里易于在冰箱中升起过夜的省时尖端。

一条自制的百花园在纸模具中,用一瓶葡萄酒剪出一块葡萄酒,在背景中玻璃。
莎莉vargas.

节日糕点是一个高耸的甜心面包,含有葡萄干,柑橘类,杏仁和杏仁,在寒假期间,在这里和意大利都很受欢迎。

它制作了戏剧性的圣诞节甜点或早餐。它的米兰语起源日期回归文艺复兴时期,当时,据说,小麦太稀缺,珍贵,它只是在圣诞节中制作。

这几天,这个高大的圆形蛋糕的美妙包裹的版本,在意大利甚至普通杂货店的12月出现了几乎。这些版本质量有所不同;他们中的许多人都与人造香料忍受。所以阅读,所有你喜欢烘焙挑战!

是的,这面包是一个项目! (两天!)在研究其意大利起源时,在家里烘烤的许多讲话都是如此恐吓,在我尝试之前,我已经准备好放弃了。但我不会被酵母,我的朋友击败!花了几点尝试了,还有一些快捷方式,以便在看起来光荣的烤箱里出来。

我已经在这个食谱上工作了,所以你不必 - 所有你真正需要的是忍耐时间。其余的是直截了当的!

Panettone是一种爱的劳动

在第一天,初步升高45分钟。之后,混合最终面团并弹出进入冰箱。酵母在睡觉的时候做了它的工作!

第二天,你只需要塑造面包,把它贴在模具中,等待它上升。然后,进入烤箱。

虽然这几乎看起来像简短的版本,但我确实改变了一些传统的烘焙方法,以缩短制作意大利设施所需的时间(和能量)。

  • 用海绵取代了小马: 我取代了像斯派团起动器一样的BIGA,并且至少有一天开发味道,用海绵。海绵只是另一个起动器,但它可以在45分钟内使用。这个switcheroo脱掉一整天,而是只需要45分钟。
  • 让面团上升过夜: 我通过在冰箱中给予面团来补偿BIGA /海绵捷径,这可以扩展到两天。 冰箱的长大升高给面团更多的味道,使其更容易塑造,提供灵活性,并且在睡觉时发生一些工作。 这是我的书中的胜利。
在粉红色的板上切开易自创的panettone,用叉子。
莎莉vargas.

制作完美的Panettone的提示

在当天或下午晚些时候为您工作时,请随时开始。

  • 称量面粉: 如果你有一个 规模 ,称量面粉以获得更准确的量。也就是说,一个测量杯很好,只需使用绒毛和铲子方法(在罐中捏碎面粉,然后将其舀到测量杯中并用刀或铲子调平)。无论哪种方式,如果面团似乎额外的粘性,你可能需要在混合结束时增加额外的面粉,这取决于您使用的品牌以及面粉中的水分量。面粉类型和测量的变化可以有助于对微小调整的需求,但这无所畏惧。
  • 设置一个MISE ZHAME: MISE EN PLAIN是法国烹饪术语意义 提前设置所有内容或者字面上, 把一切都放在它的位置。这是烘焙的好习惯,我倾向于跳过,因此最终争抢。如果您提前衡量成分,在阶段添加成分或忘记关键成分时,您不会感到困惑。
  • 写出您的游戏计划: 我建议你写出时间线,概述你要开始和每个后续步骤的时间线,概述在纸上的特定上升,预热和烘烤时间。
  • 在第一天,测量将进入面团的每种成分,并将所有内容放在烤盘上。 在海绵上升而水果浸泡时这样做。这样,你准备好滚动,以及让面团的步骤更快。

为期2天的Panettone烘烤时间表

第一天:

准备时间:30分钟

上升时间:45分钟,加8小时(或最多2天)非活动时间

  • 上午9:00:制作海绵(起动器)并让它上升45分钟。准备和浸泡水果。同时,准备混合面团(MISE EN Place)的成分。
  • 上午9:45:混合并揉面团。 (20分钟)
  • 上午10:00:将面团形成为碗中的球,让它在冰箱上升8小时,或最长2天。

第二天:

准备时间:10分钟

上升时间:2至3小时

烘烤时间:70到75分钟

  • 上午9:00:将面团塑造成矩形,用水果涂抹,形成一个球,并设置到模具中。 (10分钟)
  • 上午9:10:让面团上升(2至3小时)
  • 11:10 -12:25:烘烤Panettone(70到75分钟)
一条在纸模具中的自制意大面包,用切片与底座周围的假日花环切出。
莎莉vargas.

Panettone最好的锅

节日糕点 Pan通常是烤箱安全,高,直侧模具。你可以找到它们 金属 或纸张(这是我们在此配方中使用的)。

纸盒模具符合便宜且很容易找到 在线的 或在厨具店(提前呼叫)。它们有各种形状和尺寸。我使用了7英寸宽的4英寸高纸Panettone模具 苏格拉表.

或者,对于此类面团,您可以使用烤箱安全,直接盆的类似尺寸,a 10英寸蛋糕锅,2英寸两侧或润滑脂 9英寸管盘。只需务必将羊皮纸放在盘路底部或锅底。

如果使用金属平底锅或盆而不是纸模,黄油和面粉,用羊皮纸将它们线路.

如何切片和服务于Panettone

将亮度或薄楔子切片;这完全取决于你。如果您将其烘烤在纸模具中,只需将切片通过它。

节日糕点比蛋糕更多的面包 - 它只是略带甜。随意吃它平原,或用黄油露出。

储存和冻结乐园

完全冷却并在铝箔中包裹面包。乐园应该持续最多五天,尽管一两天后往往有点干燥。

我在第一天后从未见过废料。您也可以将其包装在塑料,然后贴上贴膜,并将其冻结长达两个月。

一片Plinettone,意大利冰淇淋面包,在一块板上用叉子,而剩下的面包是在背景中。
莎莉vargas.

剩下的剩余乐园怎么办

在不太可能的活动中,你确实有一个剩下的剩余切片 - 吐司,黄油,并在早上喝咖啡。或者如果您有几片切片,请使用它们来制作 法式吐司 或者 面包布丁.

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节日糕点

准备时间 40分钟
厨师时间 75分钟
综合崛起 14 hrs
总时间 15小时55分钟
祭品 12 to 16 servings

原料

  • 面团和海绵:
  • 5杯(600克)的通用面粉,分开,加上需要多一点
  • 1汤匙瞬发酵母(略高于1个包)
  • 2/3杯水
  • 5个大鸡蛋
  • 精细磨碎的紫橙色
  • 1/3杯(68克)糖
  • 2茶匙香草
  • 1 1/2茶匙细海盐
  • 12汤匙(1 1/2棍子,170克)室温无盐黄油,制作面团
  • 面团顶部1汤匙(14克)冷的无盐黄油
  • 植物油喷雾(面团碗)
  • 对于水果和坚果:
  • 1/2杯黑暗葡萄干
  • 1/2杯金色葡萄干
  • 1/2杯最优质的糖果果皮,或组合1/4英寸切片的干果,如杏,梨,蔓越莓或干樱桃
  • 1/4杯黑暗朗姆酒,如迈耶的朗姆酒
  • 1/4杯热水
  • 1/2杯闪烁的杏仁,可选

方法

第一天:准备面团

  • 准备时间:30分钟
  • 升起时间:海绵45分钟,加上一夜之间
  1. 制作海绵(起动器)并让它上升:

    在一碗支架混合器中,将1杯面粉和1汤匙速溶酵母搅拌直至混合。加水并用勺子混合。它应该是厚蛋糕面糊的一致性。用塑料包装盖上碗,并升温45分钟。海绵的大小应加倍。

    (如果使用活性干酵母,请先将水放入碗中,搅拌在酵母中,然后静置直至泡泡,约5分钟。搅拌面粉。)

    在银色混合碗的Panettyone起动器的海绵
    莎莉vargas.
  2. 浸泡水果:

    在一个小碗里,搅拌黑暗的葡萄干,金色的葡萄干,蜜饯橙皮,朗姆酒和水。用板块盖住,让浸泡过夜。测量杏仁并将测量杯放在板上(所以你不要忘记它们)。

    混杂的干,德国Stollen圣诞面包的兰姆浸泡的果子在一个玻璃碗。
    莎莉vargas.
    混杂的干,德国Stollen圣诞面包的兰姆浸泡的果子在一个玻璃碗。
    莎莉vargas.
  3. 测量面粉和盐:

    在一个碗中,将剩余的面粉和盐一起搅拌,直至混合。

  4. 混合面团:

    一旦海绵上升,将碗转移到配有桨式附件的支架搅拌机上。将其设置为中速,一次将鸡蛋添加到海绵,直到每个都被加入。在中速继续,加入橙色ZEST,糖和香草。

    将混合器放入低速并逐渐加入约2 1/2杯面粉混合物并混合约2分钟,或直至混合。你可能需要刮碗的两侧。面团应该非常柔软和弹力。在低速上,逐渐加入剩余的1 1/2杯面粉,直到掺入。

  5. 揉面团:

    切换到面团钩。低速揉捏8分钟,或直到面团非常光滑和弹性。停止2或3次,向下爬上面团钩上的任何面团。

    随着搅拌机在低速,逐渐加入黄油,一次几汤匙,直到它被纳入。继续与面团钩混合3分钟,直到面团是柔滑的和光泽的。

    如果似乎似乎非常粘,逐渐增加1到4汤匙额外的面粉。面团应该非常柔软,仍然粘,几乎不会从碗的侧面拉开,但不是底部。

  6. 冰箱过夜升起:

    将面团保持在碗中,拍打球。用植物油喷雾喷洒,直接在面团上放一块塑料包裹。冷藏8小时或最多2天。

第二天:塑造并烘烤乐园

  • 准备时间:10分钟
  • 时间:2至3小时,如果厨房很冷,或更长时间
  • 烘烤时间:70到75分钟
  1. 准备完成面团:

    将Panettone模具放在烤盘上。排水水果。

    将面团转到面粉的工作区上,将其滚成大约12-乘15英寸(不需要精确)的平坦矩形。将排出的水果和杏仁均匀地涂抹在顶部。用擀面杖,强力滚过水果和坚果,将它们嵌入面团中。

    自制意大利乐园矩形用水果和杏仁。
    莎莉vargas.
  2. 塑造面团:

    将水果覆盖的面团的长边折叠成三分之三(就像一封信)。你最终会有一个矩形。然后折叠矩形的底部以迎接顶部以形成正方形。将方块拍到约1 1/2英寸的厚度。将角落朝向中心形成球,并将松散的端部夹在一起。把手捂住面团围绕球。

    将面团与接缝侧面放在Panettone模具内。用塑料盖住,并在温暖的地方升温1 1/2至2小时,或直到面团到达模具的顶部边缘。如果房间很冷,这可能需要更长时间。

    节日糕点面团的矩形
    莎莉vargas.
    小平方面团
    莎莉vargas.
    节日糕点面团的平方
    莎莉vargas.
    节日糕点面团用蜡烛兰姆酒浸泡的果子形状入球。
    莎莉vargas.
    准备好意大利圣诞节面包在纸盒子模子上升。
    莎莉vargas.
  3. 预热烤箱并得分Panettone:

    大约30分钟前在烤盘烘烤前,在烤箱的下三分之一的齿条上设定一个机架,并将烤箱预热至3750OF。

    当面团上升时,使用锋利的锯齿刀从边缘切成边缘。你正在得出表面,而不是深深地切入它。将黄油拍在面团的中心。

    完全升起自制假日乐园用纸模具点缀。
    莎莉vargas.
  4. 烤意大利面条:

    将烤箱转到325of。烘烤乐园30分钟。然后松散地将一块贴膜放在顶部,使其免于褐变。继续烘烤40〜45分钟,或直到金色棕色和插入到面团中心的即时读取温度计195°F。 (通过纸张穿过蛋糕的一侧,所以你不会成为顶部)。将其从烤箱中取出,转移到架子,并在纸模完全冷却。

    节日糕点在铝箔上帐
    莎莉vargas.