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锅炖扇贝用甜玉米和辣椒

平底锅烤扇贝坐落在一张甜玉米和波布拉诺·奇纳床上 - 完美的闷热夏季夜晚。邀请一些朋友结束,倒一杯清脆的白葡萄酒,看着萤火虫。

烤扇贝与夏季蔬菜
莎莉vargas.

七月在新英格兰是“玉米”季节的一切都变得更好,包括海鲜。

在奶油玉米床上炖扇贝飙升,辣椒·斯蒂尔·斯文山脉,这掩盖了这是多么快速准备。甜玉米用奶油强调扇贝的甜味,略带辛辣的poblanos与香菜提供对比。

这是一个简单的夏季菜,完美的一周晚上,但没有错,它也值得一个周末晚餐与你最喜欢的人。将它与一些小的煮土豆扔在欧芹和黄油中,然后倒杯清脆,冷白葡萄酒,以及祝好朋友。啊,夏天!

最好的平底锅烤扇贝
莎莉vargas.

海湾vs海扇贝

有两种扇贝:湾扇贝和海扇贝。他们的名字表明,他们来自不同的水域。

  • 海湾的扇贝 从东海岸沿着浅水区和河口收获(来自海角鳕鱼湾的最着名的海岸)。
  • 扇贝 居住在深水中,并通过拖曳船只的船只和蚊帐,或通过许可的潜水员从海底收获。被潜水员收获的扇贝称为潜水员海扇贝,尽可能想象,他们是多么的价格。

湾扇贝甜蜜,比海扇贝小得多。海扇贝的厚度和直径约为1 1/2英寸,而湾扇贝的范围从1/2英寸到3/4英寸宽。它们可以在食谱中可互换地使用,但烹饪时间会因其大小差而异。

湿vs干扇贝

许多扇贝在血液中浸泡在磷酸盐浴后销售,这使得它们膨胀并出现更大。这些都被称为 “湿扇贝” 他们的外表比干扇贝更白。它们吸收了大部分液体,这增加了它们的重量(你正在付出代价),当它们煮熟时,大部分液体蒸发,产生更坚固的纹理。

“干扇贝” 与白湿扇贝相比,几乎是香草色的外观。当灼烧时,它们会在平底锅中咀嚼,并且不会释放尽可能多的液体。它们是甜蜜的,自然的“来自海”的味道。

我肯定推荐干燥的扇贝。

Seared Sea Scallop食谱
莎莉vargas.

如何准备扇贝

要准备烹饪前准备扇贝,首先需要拆下侧肌(扇贝一侧的小块韧性肉,其中从壳中提取)。您可能会在您购买的扇贝上看到很少或没有肌肉,但如果你这样做,请删除它们。

如果使用冻结扇贝, 在烹饪前或在烹饪前几个小时放置在冰箱中的冰箱。如上所述。

如何烙作扇贝

在扇贝上得到一个好的西尔比你想象的更容易。只需遵循几个简单的步骤,每次都可以实现完美灼烧的扇贝!

  • 用纸巾擦干扇贝。当他们撞到平底锅时,他们缺乏表面水分帮助他们快速棕色。如果它们湿润,它们可能会在棕色之前过度煮熟。
  • 你想要你的潘!铸铁煎锅对此很棒。
  • 一侧上锯切弹性后,从热量中取出锅,翻转扇贝,让它完成含有残留的烹饪。
最好的平底锅烤扇贝
莎莉vargas.

如何从玉米棒中取出玉米

使用锋利的削皮刀一次刮掉几排玉米。要么将耳朵放在一个放置在边缘烘烤板上的小切割板上,以捕捉往往往往的错误的核,或者(我最喜欢的)在一个Bundt Pan的中心竖立玉米,让仁落入你删除它们时的锅。

什么是玉米牛奶?

使用新鲜玉米的益处之一是您可以将称为“玉米牛奶”的乳脂状液体提取,该乳脂状液体在核下面的旋转。一旦你拆下内核,将刀的暗淡侧面滑过玉米棒刮掉泥浆汁。这就像液态金;添加到内核时,玉米会变得奶油和甜美。

最好的平底锅烤扇贝
莎莉vargas.

我可以使用冷冻玉米吗​​?

在玉米季,新鲜玉米总是最佳,但你可以替代冷冻玉米。

不幸的是,你不能从冷冻核心玉米牛奶。为了模仿使用冷冻玉米的玉米牛奶的奶油,尝试在搅拌器中用少量(约1/3杯粒细胞)释放一些淀粉。

提前提示

扇贝应该在服务前炒,但你可以在一天或两人提前制作和冷藏玉米,并在锅中或在微波炉中重新加热。您可能需要用盐和胡椒重新赛季,并添加更多的水或奶油以恢复其原始的奶油性。

爱扇贝?尝试这些食谱!

锅炖扇贝用甜玉米和辣椒

准备时间 15分钟
厨师时间 15分钟
总时间 30分钟
祭品 4份
请务必在鱼市中询问“干”扇贝;它们释放出很少的液体并确保锅中的良好灼热,它们是没有防腐剂的。此食谱每人呼叫3到4个扇贝。对于丰盛的食客,我建议每人4个扇贝。当您从鱼柜台购买时,您实际上可以询问精确的数字。

原料

  • 对于奶油玉米:
  • 5只耳朵玉米,脱掉了
  • 2汤匙黄油
  • 1/2中洋葱,切碎
  • 1/2 Poblano智利,切碎
  • 1/2杯重奶油
  • 1/2杯水,加上需要更多
  • 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙地面黑胡椒粉
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜或欧芹
  • 对于扇贝:
  • 12至16个干海扇贝(约1 1/4磅)
  • 1/2茶匙盐
  • 1/8茶匙地面黑胡椒粉
  • 2汤匙橄榄油
  • 2汤匙石灰果汁
  • 石灰楔子,用于服务
  • 3至4汤匙粗切碎的香菜或欧芹,用于服务

方法

  1. 取出玉米核:

    在切割板上设置玉米的耳朵,从厚到狭窄的末端工作,切断2行的核。转弯并切断2或3行。继续以这种方式继续,直到所有内核都脱离所有玉米棒。转移到一个大碗。

    最好的平底锅烤扇贝
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  2. 刮玉米棒子从玉米释放奶油乳:

    拆下内核后,将一个桌子上拿着碗玉米的边缘,并使用刀背面擦拭它,来回释放果实玉米牛奶进入碗中。

    用所有的耳朵重复。你应该能够每桌子获得大约1汤匙玉米牛奶。玉米牛奶的淀粉液向核增奶油。

    扇贝与辣椒
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  3. 煮玉米:

    在中等热量的大煎锅中,融化黄油。加入洋葱和切丁的poblano。煮,搅拌经常,约5分钟,或直到蔬菜软化。加入玉米,玉米牛奶,奶油,水,盐和胡椒。煮,搅拌经常,3到4分钟,或直到核心嫩。从热量中取出。

    混合物应该看起来很奶油。如果似乎干燥,一次搅拌更多的水,一次1汤匙。搅拌在香菜或欧芹。从热量中取出并在烹饪扇贝时留出。

    扇贝与辣椒
    莎莉vargas.
  4. 准备扇贝:

    在冷水水下冲洗扇贝。如果存在侧肌(将扇贝连接到其外壳的小型扇贝),请用尖锐的削皮刀将其拆下。拍打扇贝用纸巾擦干,撒上盐和胡椒。

  5. 煮扇贝:

    在中高温上的大煎锅(优选铸铁)中,加热油直至非常热。添加扇贝而不挤满它们,将热量转到介质。煮约5分钟,直到它们在底部是金棕色。将扇贝转过来并从热量中取出锅。

    让他们休息几分钟才能从锅中煮掉残留的热量。当他们感到坚定到触摸时,他们就完成了,并且在扇贝边缘有轻微的几乎毫不逊色的分离。用褐色的一面为它们服务。

    Seared Sea Scallop食谱
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  6. 为扇贝服务:

    如有必要,请在中热再加热玉米。将玉米均匀分成浅碗。将3到4个扇贝,褐色的一面,在玉米上。用石灰果汁和香菜或欧芹撒上扇贝。用石灰楔子服务。