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Chillo Al Ajillo(在大蒜酱油炒红鲷鱼)

这款简化版本的经典波多黎各花花菜菜肴乘坐餐厅装订,使家庭厨师轻松。用柑橘 - 大蒜腌料擦拭红鲷鱼片,然后煎炸到外面是脆皮,内部是片状和嫩。

红色鲷鱼用大蒜调味汁在有一个蓝色条纹的一块白色板材在边缘附近。鲷鱼是酥脆的,占据一半的盘子。带红色和橙色胡椒的绿叶沙拉位于板块的另一边。一罐蒜酱酱是沙拉的右上角。一碗米饭和香菜的豆类是酱油罐的左上角。条纹的餐巾纸位于捕捉器的左侧。
玛塔里亚拉

波多黎各红鲷鱼用大蒜酱或 Chillo Al Ajillo (Chee-yo Ahl Ah-Hee-Yo) - 传统上,传统上用作泛油炸的全部鱼,蒜酱酱倾泻在上面或在浸渍侧面供应。成品菜是脆皮肤和温柔,多汁的肉体的纹理组合。将它浸入Al Ajillo酱汁中涂抹在一块馅饼,Garlicky的善良。

无论您用哪种语言说出来,这款菜肴都丰富了味道。并且不要让我错了,鲑鱼很棒,但不要害怕在你的常规鱼盘之外尝试一些东西。

借出的传统,但在一年中的任何时候都可以

虽然许多人在季节季节(以及来自肉类恰当的最愉快的节假日)的黎明丽兰血清的人在星期五吃了Chillo Al Ajillo,我丈夫的祖父开始了一个三个君王的日子(epiphany)吃辣椒的仪式。

大多数岁月,家庭中的每个人都徒步到萨利纳斯镇的海滨餐厅,罗迪·罗迪岛叫做Ladí的地方。 AbueloToño会将整个家庭视为Chillo Al Ajillo。在他去世后,传统仍然持续,现在每个人都只支付自己的方式(Boooo!)。

然而,尽管如此,他的一年或一天真的没有设定的时间。波多黎各人的侨民在新的家园的一年中供应和享受它,你应该这样做。

自创红鲷鱼圆角盛肉盘的顶上的看法分层在莴苣。一小瓶大蒜酱里面有一把勺子。一大碗米饭和黑豆位于右上角。
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这个食谱如何与传统版本不同

通常,Chillo在餐馆送达骨头,翅片和一切。我有疯狂的观点,以保持正宗的传统准备 食谱。也就是说,直到我想起了多少工作,找到一个小的鲷鱼,足以在我的城市煎炸。

除了难度我有找到适当大小的鲷鱼,颈部疼痛是准备和吃整个鲷鱼让我放弃了整个计划。我记得为什么我更喜欢在餐馆吃它而不是在家里。我永远不会把你归咎于这一点。

将全部鱼的工作留给餐厅厨师,当您在家时使用红鲷鱼片。 我向你保证,没有准备整个鱼的诅咒和眼线可能涉及的诅咒和眼睛都会好得多。

什么是红色鲷鱼?

红鲷鱼(也称为美国或北红鲷鱼)是捕捉器家族中唯一的一种,因为它是唯一真正的红色捕捉器。红鲷鱼是一支圆形的咸水鱼。

你可以找到整个或皮肤上的鲷鱼(皮肤上的肌肉(皮肤留下),所以你知道你正在付出的红色鲷鱼)。 整个红鲷鱼可以体重高达35磅,但对于这个配方,寻找一磅半磅的鱼片。 红鲷鱼的肉体是瘦粉红色,它在烹饪时转动白色。

这种鱼在卡路里和脂肪中也很低,但维生素高(如d,我似乎需要越来越多的时间)。

红色鲷鱼的味道是什么样的?

红鲷鱼味道温和和甜味,这很好,因为它假设它煮熟的任何腌料或酱汁的口味。这是一个多功能的鱼,因为它可以在那里使用几乎任何烹饪方法制备。

红鲷鱼与大蒜调味汁的画板垂直坐在白色桌上。四个脆皮皮肤鲷鱼片位于弗里利莴苣的床上。每个圆角都在切片的红色和橙色辣椒。一大锅米和黑豆是左侧的部分视图。一小瓶大蒜酱是右下角。
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建议和替代品

我推荐了任何盐水圆形鱼类代替红鲷鱼,而是留在这道菜的“波多黎各人”,我推荐:

  • 多拉多(Mahi-Mahi)
  • 蒙克鱼
  • 格鲁珀
  • 鲈鱼

所有这些鱼都对波多黎各是普通的,并且经常用于这样的准备。

购买和烹饪红鲷鱼的提示

我可以给予烹饪红鲷鱼最重要的尖端从海鲜柜台开始。 知道如何 你的鱼与知识一样重要(如果不是更多的话) 厨师 你的鱼。

购买鱼类时,请注意:

  • 清晰,全眼睛(如果买全鱼)。
  • 用手指按压,肉体坚固,弹跳。它不应该是糊状的。
  • 海洋的气味,而不是腥或氨。
  • 湿润而闪亮的外观,没有黑暗的瑕疵或瘀伤。

什么时候 烹饪 鱼,重要的是不要过度烹饪肉。 Querfire指示您的CHILLO完成烹饪是当肉体从粉红色,半透明的颜色到片状和不透明的白色外观时。

  • 对于鱼片,将它们疏通,在轻微的面粉涂层中封装在大蒜 - 石灰腌料中。该涂层还有助于保护肉体免受热油中的过度煮沸。
  • 在将红鲷捕获器添加到平底锅之前,煎炸油应为365°F。圆角煮得很快,你希望油有时间棕色和脆弱的皮肤,而不会超越肉体。
自创红鲷鱼是在一块白色板材,在它周围的蓝色条带。叉子拿着一块圆角,红色和橙色辣椒的蔬菜沙拉在甘味酱背后的盘子上。
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适应这个配方的方法

如果你不想炸喂你的鱼,请继续烤箱,而不是煎炸它而不是煎炸它! 跳过面包屑,而是将鱼放在上油烤架或薄片上。在每一侧烤架或烤3分钟,或直到肉体转动白色和不透明。

什么服务红鲷鱼?

保持忠实于富兰根,为Chillo Al Ajillo提供了一面 大米和豆类, 空气炸锅吹奏和花园沙拉。

鱼是最好的订购

因为鱼很容易过度煮熟,最好是煎炸红鲷鱼并立即为它服务。我还建议只有呼吁乘坐射击,因为石灰汁中的酸会开始“煮”肉体。然而,Al Ajillo(大蒜酱)可以预先准备一天,并蜂拥而至。

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Chillo Al Ajillo(在大蒜酱油炒红鲷鱼)

厨师时间 7 mins
播放时间 20分钟
总时间 27分钟
祭品 4份

原料

  • 对于腌料:
  • 4个大蒜丁香,粉碎
  • 3/4茶匙盐
  • 1/2茶匙地面黑胡椒
  • 1/2茶匙干牛至
  • 1茶匙特级初榨橄榄油
  • 4个红色鲷鱼片,皮肤上
  • 1石灰的果汁
  • 对于Al Ajillo,或大蒜酱:
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 4个大蒜丁香,粉碎
  • 1汤匙白醋
  • 2茶匙石灰果汁,鲜榨大约一半的石灰
  • 1/2茶匙盐
  • 捏土黑胡椒
  • 1汤匙切碎的Cilantro,可选
  • 炸鱼:
  • 1/2杯通用面粉,筛选,用于疏浚
  • 2杯植物油,用于油炸

方法

  1. 得分并腌制红色鲷鱼:

    将红色捕捉器的皮肤与1/4英寸对角线切割进行评分。

    使用砂浆和杵或食品加工机,捣碎或脉冲大蒜,盐,胡椒,牛至和橄榄油,直到它们形成糊状物。

    将石灰汁挤压到每个红鲷鱼片的两侧。你不想用石灰果汁带来它们;你只需要一层薄薄的层。将大蒜浆料平均分成鱼片之间,然后将其展开到每个圆角的两侧。

    在制作Al Ajillo(大蒜酱)时,让鱼在冰箱里腌制20分钟。

    红鲷鱼片的四个皮肤在红色切菜板上。皮肤水平切片,石灰在顶部被挤压。
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    用大蒜腌料用手工涂上四个红色鲷鱼的生鱼片。它们坐在红色切割板上,一把刀放在鱼片上方。
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  2. 准备Al Ajillo酱:

    在一个小的平底锅中,在中热量一起加热橄榄油,黄油和大蒜。当混合物开始煮沸时,将醋和石灰汁添加到锅中。将热量减少到中低并煨5分钟。

    将盐和胡椒加入酱汁中并将其从炉子中取出。让它冷却10分钟。在将酱汁转移到服务碗之前搅拌在香菜。酱汁将分开,所以请务必在服务前搅拌。

    如果您计划提前制作此项,请盖上碗并将其存放在冰箱中。 Al Ajillo酱将保持2天,可能会感冒或温暖。

    一块金属碗里面的顶上的看法Al Ajillo调味汁。切碎的腰蛋白和融化的黄油在碗中混合在一起。
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  3. 预热煎炸油:

    在14英寸,脚侧的煎锅或锅中,在中高温下加热植物油。

    当你等待油加热时,将鱼片脱落在面粉中。摆脱任何过量的面粉,所以所有遗骸都是浅尘。

  4. 鱼片鱼片:

    一旦油开始在平底锅中涟漪,或者当它到达365°F时,将两个鲷鱼片轻轻地滑入热油,皮肤侧。

    在小心翼翼地翻转到另一边,将鱼片炒3分钟。此时,鱼很细腻,所以在翻转时,小心不要打破鱼片。炒4分钟,或直到肉体接受不透明的白色。用剩余的鱼片重复烹饪过程。

    生红鲷鱼片在铸铁煎锅中并排。它们涂在面粉中,并在铸铁煎锅中油炸。
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    红色攫夺者用油煎在铸铁煎锅的大蒜调味汁。两个圆角在平底锅中并排,液体在锅中搅拌。
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  5. 流走:

    一旦鱼片炒,将它们转移到带有纸巾的盘子上,以吸收任何多余的油。将煎的鱼存放在温暖的烤箱(设置为170°F),同时粉碎剩余的碎片。

  6. 服务:

    为您的鲷鱼服务,而在侧面的蒜酱或勺子在鱼的顶部一起热。剩菜可以储存在冰箱中2天并在300°F烘箱中重新加热,或者微波炉直到温热。