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牛尾炖

富含臭氧的臭氧炖煮的食谱,红葡萄酒和股票,洋葱,欧洲防风草和胡萝卜。

牛尾炖
Elise Bauer.

你有过臭氧吗?

我所知道的大多数人甚至没有听说过他们,这真的很羞耻。

思考炖牛肉短肋骨,但甚至有更多的味道,你会感觉到为什么我们在考虑他们时梦想着迷惑的人。

是牛尾来自阉尾尾 - 一个良好的锻炼肌肉,用脂肪大理石。这些部分是椎骨,所以它们也有很多铁富含铁的骨髓。

牛尾炖
Elise Bauer.

我父亲在抑郁症期间长大的父亲,记得臭名臭名者作为少数钱的食物,因为他们可能有这么便宜。你可以让他们为Pennies一磅。

这几天,他们有点难以通过,不再便宜(但是你有时会在Costco和亚洲市场获得很好的协议)。

与大多数艰难的削减一样,牛尾最好慢慢煮熟几个小时。他们往往是胖的,所以我们喜欢一天烹饪他们一天,所以我们可以冷静过夜,然后从第二天从顶部刮掉脂肪。

牛尾炖

准备时间 0 mins
厨师时间 3 hrs
总时间 3 hrs
祭品 4 to 6 servings
我们用骨头为牛尾提供服务,但如果您愿意,您可以在服务前轻松地从肉中取出骨骼。

原料

  • 3磅(1.3千克)牛尾与分离的关节
  • 盐和胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1中黄洋葱,切碎
  • 1芹菜肋骨,切碎
  • 1个大胡萝卜,切碎
  • 2杯(475毫升)库存( 或者 牛肉)
  • 2杯(475毫升)红酒
  • 3整个丁香大蒜,剥落仍在
  • 一湾叶子
  • 捏百里香
  • 香菜
  • 2个胡萝卜,切成1英寸的段,大块也纵向切割
  • 2欧洲防风草,切成1英寸段,大块也纵向切割
  • 2个萝卜或rutabagas,切成1英寸的碎片
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒

方法

  1. 棕色牛尾人:

    Pat Dry Stails用纸巾。用盐和辣椒撒上牛肉。在6夸脱的荷兰烤箱中加热1汤匙橄榄油至中等高热量。

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    批量生产,而不是挤在平底锅中,在各方都在热平底锅中涂上牛尾直到金褐色。使用钳子将牛尾删除到盘子上,放在一边。

  2. 炒菜,胡萝卜,芹菜:

    将切碎的洋葱,胡萝卜和芹菜添加到锅中。煮几分钟,直到洋葱是半透明的。

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  3. 添加臭氧,大蒜,湾叶,百里香,盐,股票,葡萄酒,然后煨:

    将oxtails添加回平底锅。加入整个大蒜丁香,股票和葡萄酒。加入叶片,百里香和半茶匙盐。带来煨。将热量降低到低。覆盖并煮3小时,直到肉是叉子嫩。

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  4. 烤根蔬菜:

    在肉完成前一小时,将烤箱加热至350°F(175°C)。在烤盘中折腾胡萝卜,欧洲防风杆菌和橄榄油的萝卜。洒上盐和胡椒。

    烤蔬菜1小时,或直到轻微的褐色和煮熟。

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  5. 脱脂脂肪:

    当肉类嫩时,从烹饪液中取出臭氧。要么用勺子脱下顶部的脂肪,请使用脂肪分离器去除脂肪,或冷却烹饪液,使脂肪凝固,使其更容易移除。

    如果您正在进行,此时您可以将炖煮的冰箱放在冰箱里(首先来到室温),牛尾仍然存在,让它冷却过夜。第二天,刮掉脂肪,再加热,然后从菜中取出肉。

  6. 烹饪液体的应变固体,减少液体:

    倒入烹饪液体通过网眼过滤器进入碗,使用橡胶刮刀压在过滤器中捕获的植物固体。

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    丢弃固体。将液体送回平底锅,慢慢煮沸一半。

  7. 加回牛油,烤蔬菜:

    然后加回到牛尾,并将烤蔬菜添加到锅中。味道融合的低温热量为淡化。

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    在服务前添加一些切碎的欧芹。

链接:

牛尾汤,夏威夷风格 - 简食厨房

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牛尾炖
Elise Bauer.