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无揉面包

不需要揉捏!只有五分钟的动手时间将产生美味,硬皮,面包的面包。很长,缓慢的崛起建造了味道和纹理,所以你所要做的就是在你的荷兰烤箱,烘烤和享受中弹出它!

容易没有揉面包的顶上的视图与黑褐色的酥脆地壳。
莎莉vargas.

如果你还没有跳过面包队长,欢迎乘坐船上!一旦你在荷兰烤箱里制作了第一条面包,你可能永远不会下车。你不会相信它有多容易!

这个想法,首次由Jim Lahey在他的 沙利文街面包店 在纽约市,很简单,但美丽。混合了一个湿的面团,让它过夜上升,弹出一个非常热的烤箱中的一个非常热的锅,外出的是一个美丽的地壳,浅蓝色,因为它很酷,带着通风,起来碎屑和耐嚼的纹理。

你要把自己拍拍,所以你的整个身体都会受伤。认真地,伙计,这面包很容易和美味。

为什么和没有揉面包工作

酵母面包通常需要捏合以发展麸质的股线以形成结构以保持酵母产生的气体,因此面包将升高。

那么这是如何与之合作的 无揉捏 面包? 最简单的解释是,在像这种无揉面团这样的非常潮湿的面团中,麸质漂浮在其余的围绕着 随着时间的推移。这就是为什么上升时间比典型的面包食谱长得多。长期崛起也在面团中产生出色的味道。

制作壳的面包的第二个重要因素是荷兰烤箱。 当湿面团进入火锅时,盖子捕获蒸汽,使面包烘烤在潮湿的环境中,这使它成为一个美丽的脆皮地壳。

此外,该罐用作迷你炉。该热量实际上压缩并围绕面包浓缩,而不是如果它在烤箱架上烘烤,那么用含有热量的烤箱的较宽墙壁烘烤。

关闭堆积在彼此的顶部的有壳的自创面包大面包。面包有一个通风碎屑。
莎莉vargas.

荷兰烤箱面包最好的面粉

通用或面粉 适用于这个食谱,但其他面粉,如全麦,拼写,或黑麦面粉将与白面粉相结合。首先代替一杯替代面粉,为一杯通用面粉。如果您喜欢该结果,您可以在下次烘焙时尝试使用更多内容。

酵母用于这个面包配方

我喜欢使用即时酵母,也被称为迅速崛起的酵母,但如果你在手上有活跃的干酵母,也会有效。我爱 这个品牌 酵母;我在批量购买它,如果你开始烘烤酵母,你也可能想要。它保留了一个 在冰箱里的时间 - 只要我能告诉他们!

如何使用斯派团起动器而不是酵母

如果你有迎粉,请使用它!您可以在没有任何酵母的情况下使用酵母或酵母,在没有酵母或酵母的情况下使用Sourdough Starter。

  • Sourdough入门+酵母: 如果您正在使用起动器或您的起动器并不强大,您可能希望使用酵母和起动器的组合。为此,将食谱中的酵母减少到1/4茶匙。将面团混合时将酵母添加到面粉上。然后将大约1/4杯(50克)的酸德起动器放入液体测量杯中。添加足够的室温水以测量1 1/2杯。搅拌将起动器与水结合起来并加入干燥的成分。
  • 斯派团起动器: 如果您有一个主动和强大的起动器,完全跳过酵母。只需将1杯(200g)起动到液体量杯即可。加入1 1/2至1 3/4杯室温水。将起始和水搅拌,然后加入干粉并搅拌结合。
无揉荷兰烤箱面包侧视图在切板的。地壳是深金色的棕色,第二个面包是第一个。
莎莉vargas.

如何制作完美的无揉面包

我已经下了这棵面包,所以我可以在睡梦中做到(如果可能的话!)它有两个升起,其中一个发生过夜。

  1. 混合面团并让它上升: 首先,我在我想烤之前的夜晚混合了面团。这只需几分钟,我可以和晚餐后的厨房清理一起做。我用塑料包装覆盖面团碗(无需转移),并在室温下留下过夜。这是第一次上升。
  2. 将面团塑造成圆形: 第二天,我将其翻出来进入面粉的台面,并通过拉伸和折叠面团的边缘朝向中心来开始塑造它。这使得面团缩小并允许您将其塑造成平滑的球。
  3. 让轮次上升: 接下来,我将圆形面团设置在羊皮纸衬里的烤盘上(所以我可以在厨房周围移动)如果需要),并让它在羊皮纸上升1 1/2到2个小时,用布餐巾纸覆盖或厨房巾。这是第二次和最终的上升。
  4. 加热烤箱和荷兰烤箱: 经过大约一个小时的升起,我用锅加热烤箱,加热锅。
  5. 得分并烘烤面包: 当面包准备好烘烤时,我得分,拿起羊皮纸的边缘,将面团放在锅中,将盖子放在上面,并烘烤30分钟。然后我拆下盖子并继续烘烤面包20到25分钟,以完成烘烤和褐变。

没有灵活的时间表没有揉面包

混合和上升: 正如我之前提到的那样,你可以将一切扔进一块立式搅拌机并与桨式附件混合。让它在同一个碗里升起。如果你用手混合,也可以轻松(和有趣),一定要使用足够大的碗。在夜间上升时,面团可能会增加或三倍。

时间(保持灵活): 我对此面包的偏好是在室温下给予一夜之间。它还产生更多的味道,缓慢上升。但灵活的时间是这面团的美丽。

  • 在第一次升起期间几乎任何阶段,你可以在冰箱里弹出面团,减慢升高。您可以将其保留在冰箱中最多五天的升级。
  • 对于第二次崛起,塑造面团并让它上升在柜台上,但如果你忘了你有某个地方,你可以把形状的面团弹进冰箱,它会很好3或4个小时。如果它已经上升得足够,请直接从冰箱到烤箱,或者在室温下留出来继续上升,直到它胆量粗糙,大小翻倍。 (提示:用手机拍照,这样你就可以记住你在开始时看起来。)
展示如何在荷兰烤箱中没有揉面包。面包在锅内是金色和枯萎,在面包下面有褐色的羊皮纸..
莎莉vargas.

什么是得分面包的最佳方式?

在烘烤前得分面包作为面团的释放阀,在它的扩展时,并保持面包看起来不错。没有它,你的面团可能会在地方爆发。不是世界末日,它仍然味道很棒。

你可以使用一个 非常锋利的刀,剃刀刀片,锯齿刀或信用卡(!) 切成面团。有很多有趣的设计:Hashtags,Tic-Tac-Toe,或者只有几个1/2英寸深斜线将帮助面包均匀升高。

用于烘烤面包的最好的荷兰烤箱

使用铸铁罐或搪瓷铸铁罐,5夸脱或更大,因为它具有出色的保温品质。

如果你没有荷兰烤箱怎么办?

没有荷兰烤箱,有两种值得考虑的选择。

  1. 选项1: 使用大型铸铁煎锅(10至12英寸),小铸铁煎锅(6至8英寸)和冰块。像锅一样预热两颗煎锅。将面团圆形(在羊皮纸上)放入较大的煎锅中,并在第二个炎热的煎锅中放置一杯冰块。肯定不要为冰块使用玻璃或陶瓷烘烤盘,因为它们可能会破裂。
  2. 选项2: 使用烤石和一锅水。预热烤箱和烤盘约45分钟。在烘烤面包之前大约10分钟,将烤盘放在烤箱下方的烤箱中的一个杯子热水。将面包(将其放在羊皮纸上)滑到烤石上。

让面包完全凉爽(没有作弊!)

慢下来,女牛仔!你把一些时间放入了这一点,所以 不要切成面包,直到它彻底凉爽。在烤箱出来后,它继续烘烤一点,如果你不耐烦,你会破坏它的华丽纹理。面包将压缩,纹理将是柔软的而不是通风,充满漂亮的洞。

Easy Kno揉面包是在木制切割板上,壳体内部可见。
莎莉vargas.

如何存储新鲜烤面包

你的面包不会像大多数商店买的面包一样留下“永远新鲜”,但它对至少两天来说真的很好。

当面包完全冷却时(而不是之前),你可以切入其中。在第一天,将其留出,露出,在柜台或切割板上剪切,以保持地壳清脆和切割边缘干燥。

将它存放过夜,或者上半年, 将其包裹在蜡纸中并将其放入塑料袋或布袋中,如果您有一个。我喜欢在我累积的众多轻量级帆布包中储存我的一个。你的衣柜里至少有一个。

将其存放超过两天,将其放在尖顶袋内的蜡纸中,但要意识到地壳失去了oomph和酥脆的纹理。这就是为什么占用者发明的原因!

P.S.我的最后一顿饭,如果我选择它,将是一块厚厚的这片面包,烤,所以它在外面的脆脆,内心柔软,用黄油握住。如果我不去天堂,我至少会在尘世的飞机上经历过它。

使用陈旧面包的方法

第一个与陈旧面包的转移是吐司。但是有几种其他方式使陈旧的面包像银行一样。新鲜的烤面包通常在收购模具之前干燥,所以一定要把它变成美味的东西。这是一些想法:

如何冻结此面包

抵制这块面包是不可能的,但如果你不打算在一两天内吃整个面包,那么将整个或部分面包包裹在铝箔中并将其滑入Ziptop袋中。

它将保持在冰箱中至少三个月。

刷新冻结的面包: 让它在室温下除霜。将烤箱预热至350OF。 Spritz面包 轻轻 用水并直接放在烤箱架上15分钟左右,或直到外壳感觉酥脆。在切片之前完全冷却。

更多自制面包食谱

无揉面包

准备时间 5 mins
厨师时间 50分钟
总时间 55分钟
屈服 1 loaf
您可以在此配方中使用Sourdough Starter。为此,将约1/4杯(50g)起动器放入测量杯中,并加入足够的水以测量1 1/2杯。搅拌将起动器与水结合起来并加入干燥的成分。我还在面粉中加入1/4茶匙酵母,只是为了确保面团升起。如果您对您的起动器充满信心,请跳过酵母,并使用1杯(200克)启动器。只需将其添加到水中,搅拌结合,然后加入面粉的组合。改编自吉姆拉赫伊的无揉面包配方。

原料

  • 4杯(480g)通用面粉,加上塑造面团的更多
  • 1茶匙瞬发(“快速上升”)酵母或活性干酵母溶于水中
  • 1 1/2茶匙盐
  • 1 1/2杯室温水
  • 关于最终崛起的大约1/4杯玉米玛麦片或通用面粉

方法

  1. 混合面团:

    在一个大碗中,搅拌面粉,酵母和盐直至组合。在面粉中做好井,并将水倒入其中。与您的手或勺子一起混合,直到纳入所有面粉。面团会柔软粘稠。

    您也可以用桨式搅拌机的碗中快速混合,并让面团在搅拌机碗中升起。

    木匙子在一个碗里面有面粉里面。测量杯水位于碗的左侧。
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    一把木勺搅拌成分,为柴油的自制面包。
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  2. 让面团上升:

    用保鲜膜盖住碗,并在室温下留在8至24小时;过夜是最好的。

    第一次上升后,面团可以冷藏。将边缘伸展并将边缘朝向中心折叠以制作球,使面团缩小并重新分配酵母。用塑料包装盖上碗,并在冰箱里存放长达5天。使用前带上室温。

    一个碗覆盖着塑料包装,内部湿面团展示如何制作揉面包。
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  3. 用羊皮纸排行烤盘:

    用羊皮纸切割成一个15英寸(大约)的烤盘系列,并用玉米麦或面粉撒上慷慨撒。

  4. 塑造面团:

    在慷慨的撒粉的工作表面上出面团。使用面粉的手,在面团的一侧伸出并伸展并将其折叠在面团顶部朝向中心。将其旋转1/4转并重复。重复这2到4次。这使得面团缩小并提供了更好的结构。

    将面团拍入厚方形,并将所有四个角落朝向中心形成,形成底部光滑的球。牢固地夹住末端。将面团转过来,用杯子,用光滑的顶部塑造成一轮。

  5. 让面团再次上升:

    将面团放在准备好的羊皮纸上,然后缝向下。如果您愿意,将其撒上约1个圆形茶匙面粉,并用手指将其光滑在面包顶部。用布餐巾纸或碗碟圈松散地盖上盖子。让升高1 1/2至2小时,或直到面团大约一倍的大小,感觉蓬松和光线触摸。

    容易在羊皮纸上没有揉面团面团覆盖着烤盘用玉米片在它下面。
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    在羊皮纸盖的烘烤板上没有揉荷兰烤箱面包面团。面团是透明和光滑的。
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  6. 加热荷兰烤箱:

    大约45分钟前送烤箱,将齿条放在烤箱的下三分之一,并将烤箱设置为500多个。将空的5夸脱铸铁或搪瓷铸铁锅放入烤箱中的盖子,然后加热直到准备烘烤。

    如果您的荷兰烤箱的旋钮不是金属,请用箔片盖住旋钮以保护它。

  7. 面团得分:

    当面团上升时,使用面包刻痕或锯齿刀使1/2英寸深度横跨面包顶部的中心。在中央斜杠的每一侧逐渐变小,每个斜线较小,总共5次。

    在羊皮纸覆盖的烘烤板上没有揉荷兰烤箱面包,其中面团顶部的狭缝。
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  8. 烘烤面包:

    从烤箱中取出罐并取下盖子。小心地抬起羊皮纸并将面包放在锅中。如果它不平坦,请使用木勺手柄将羊皮纸按到平底锅的侧面。将盖子放在锅上。

    烤面包30分钟。

    荷兰烤箱面包面团与狭缝在顶部和一块羊皮纸下面。
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  9. 减少热量并继续烘烤:

    将烤箱转到450O f并取下盖子。烘烤20至25分钟,或直到顶部是褐色的。

    如果您愿意,可以使用即时读取的温度计来测试面包的内部温度;当面包完成时,它应该从190o到210左右注册。

    总烘烤时间为50至55分钟。

    展示如何在荷兰烤箱中没有揉面包。面包在锅内是金色和枯萎,在面包下面有褐色的羊皮纸..
    莎莉vargas.
  10. 将面包转移到机架上冷却:

    用金属刮刀,小心地将面包抬起锅中并将其转移到机架上完全冷却。不要切成面包,直到它彻底凉爽!我知道,难以抗拒,但它继续烘烤并撒上它很酷。