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新英格兰CIOPPINO.

新英格兰CIOPPINO海鲜炖地板,龙虾,蛤蜊和贻贝。适合休闲晚宴!

新英格兰CIOPPINO.
谢丽尔朱利安

番茄海鲜炖炖“CIOPPINO.“始于旧金山的意大利美洲移民的厨房。这些厨师使用了新地区发现了各种鱼类和贝类,使这款丰满,丰盛的饭菜。

把炖锅带到新英格兰,海鲜变化。旧金山厨师有Dungeness Crab的地方,新英格兰人有龙虾,海岸和其他来自北大西洋的赏金。

结果,转化为东海岸桌子。

新英格兰CIOPPINO.
谢丽尔朱利安

在我的Cioppino版本中,我喜欢用大港作为锚,尽管你可以使用大比目鱼或任何其他坚固的白鱼。鱼进入用泥番茄制成的酱汁,来自蒸汽贻贝和蛤蜊的烹饪液和一点鸡汤。

向海鲜菜肴添加家禽库存是一种古老的法式技术,可以提供额外的尺寸。

新英格兰CIOPPINO.
谢丽尔朱利安

几块煮熟的龙虾也被添加到锅中,以及一些金土豆。新英格兰人喜欢龙虾和许多市场卖掉它已经煮熟并从外壳中取出。如果你不想解决整个龙虾,请寻找这种方式。 (如果您愿意,您也可以替代去皮虾。)

每个美丽的,充满了这款Cioppino的碗装载有海洋的口味。这对于休闲晚宴或小型聚会来说是完美的。享受!

新英格兰CIOPPINO.

准备时间 20分钟
厨师时间 40分钟
总时间 60分钟
祭品 6份
如果您在寻找龙虾时遇到困难,可以替代被剥皮的煮熟的虾。

原料

  • 1杯白葡萄酒,或1杯水和1柠檬的果汁
  • 2磅贻贝,拆除了胡须
  • 1 1/2磅LittleNeck Clams(其壳中约有12个蛤蜊)
  • 6个小育空金或红色土豆(核桃的大小)或鱼土豆,切成硬币
  • 1可以(16盎司)整个剥皮的西红柿及其果汁
  • 2汤匙橄榄油
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 1/4茶匙粉碎红辣椒
  • 1 1/2杯鸡汤
  • 1磅无皮肤无骨的皮特鳕,大比目鱼或其他坚固的白鱼,切成6件均匀的碎片
  • 1/2磅煮熟的龙虾,从壳体中切成1英寸
  • 4汤匙切碎的新鲜欧芹

方法

  1. 准备贻贝:

    在一个大锅中,倒入葡萄酒或水和柠檬汁。加入贻贝,盖上锅,并将液体煮沸在中高热量。小心地观察平底锅,因为液体沸腾时液体趋于溢出。一旦沸腾,降低热量并煮贻贝2分钟或直到它们打开。使用开槽勺将贻贝转移到碗中。丢弃任何未打开的。

    新英格兰CIOPPINO.
    谢丽尔朱利安
  2. 在同一个锅中准备蛤蜊:

    将蛤蜊加入烹饪液体,盖子,返回煮沸。降低热量并烹饪蛤蜊2分钟或直到它们打开。在碗里设置漏勺。用双层纸巾线排行漏勺。将蛤蜊及其液体提示到滤锅中 - 这有助于应变出任何沙子或砂砾。保存烹饪液体。丢弃任何未打开的蛤蜊。

  3. 在一个单独的锅中煮土豆:

    将马铃薯,大量的盐,水合在一个单独的锅中覆盖。煮沸,降低热量,并在盖子上设置。将土豆煨8分钟或直到叉子用叉子刺穿时。排水并留出。

  4. 苗族西红柿:

    在搅拌机中,将西红柿及其果汁结合在一起。脉冲直到混合物粗糙。

  5. 制作番茄肉汤:

    在与烹饪贝类的同一个锅中,加热橄榄油。加入大蒜并煮熟,搅拌1分钟。加入西红柿,红辣椒,盐和黑胡椒。煮熟,搅拌2分钟。倒入鸡汤和剩余的液体烹饪贻贝和蛤蜊。煮沸,然后将热量稍微稍微盖住盖子。炖10分钟,减少肉汤并结合口味。

  6. 煮鱼:

    将鱼片添加到番茄汤中;他们应该不完全淹没。盖上锅碗瓢盆5分钟。这条鱼将坚定而不是煮熟;它将在下一步完成烹饪。

    新英格兰CIOPPINO.
    谢丽尔朱利安
  7. 将煮熟的贻贝,蛤蜊,龙虾和土豆添加到锅中:

    撒上1汤匙欧芹,然后加入贻贝,蛤蜊,龙虾肉,煮熟的土豆到锅中。舀一些汤面上面的一些肉汤。盖住并煮2分钟。勺子更多的肉汤在上面,盖子,并继续烹饪2分钟,或者直到所有贝类都很热。

  8. 为炖菜服务:

    划分碗之间的炖菜,确保煮沸。撒上剩下的3汤匙欧芹。