食谱 食材配料 牛肉 碎牛肉

茄,类似于烤宽面条,这款地中海砂锅的希腊版本与地面肉,手机,茄子和土豆分层。

Elise Bauer.

茄是东地中海东部地中海到意大利是什么:一个非常丰富的特殊砂锅,非常适合周日晚餐或Potluck聚会。

食谱需要一些时间才能放在一起,但就像 一个好烤宽面条, 这很值得!

这个版本是希腊人,尽管该地区的每个国家都有自己的Moussaka版本。

即使是希腊版本也有无尽的品种,从肉酱中的不同成分,选择的肉类,Béchamel的数量,他们如何切割和煮茄子,是否使用土豆等。

制造Moussaka的最佳方式是步骤。从肉酱开始,虽然这是酝酿,准备马铃薯和茄子。让Béchamel持续,因为它不是一个酱油很好。

不要被步骤的数量吓倒,我们只是仔细详细说明了这个过程,使其更容易遵循。

你有喜欢准备Moussaka的方式吗?请告诉我们它!

准备时间 15分钟
厨师时间 2 hrs
总时间 2小时15分钟
祭品 8份
奶酪上的一个词:这里可以使用各种奶酪,并且是最真实的,使用kefalotyri。我们使用了Mizithra,其在超市越来越多地提供。然而,无需为这些奶酪搜索全球,因为佩奇诺或任何硬磨光奶酪都会正常工作。

原料

  • 肉酱
  • 2磅地面羊肉或牛肉
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1切碎的洋葱
  • 4个切碎的大蒜丁香
  • 1茶匙Allspice.
  • 1茶匙肉桂
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1汤匙干牛至
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/2杯红酒
  • 柠檬的热情
  • 2汤匙或更多的柠檬汁
  • 盐味
  • 白汁
  • 1棒贴花黄油
  • 1/2杯面粉
  • 1茶匙盐
  • 4杯全牛奶
  • 4蛋黄
  • 1/2茶匙地面肉豆蔻
  • 莫萨卡
  • 3大全球茄子
  • 1/2杯盐
  • 8杯水
  • 2-3 YUKON金或其他黄土豆
  • 1杯磨碎的Mizithra奶酪(或佩奇诺或帕尔马干酪)
  • 特级初榨橄榄油

方法

准备肉酱

  1. 棕色肉,加洋葱

    将橄榄油加热在大炒锅上,在中高温和棕色的肉肉中加热。顺便说一下,如果你不搅拌它,肉会最好。

    将洋葱添加到褐变过程中。撒上盐和洋葱。

  2. 加香料和番茄酱

    一旦肉被褐变,洋葱软化,加入大蒜,多包,肉桂,黑胡椒,牛至和番茄酱。混合良好,煮2-3分钟。

  3. 加葡萄酒和煨

    加入红葡萄酒并混合良好。将酱汁带到炖肉,减少热量并轻轻地煮沸,露出20分钟。关闭热量。如果需要,盐的味道并增加更多。

  4. 加入柠檬皮和柠檬汁

    混合良好,味道。如果酱汁需要更多的酸度,请添加更多柠檬汁。

    把酱放在一边。

准备马铃薯和茄子

  1. 制作盐水

    将1/2杯盐与大锅或容器中的8杯水混合。这将是茄子的盐水。

  2. 准备茄子

    将顶部和底部切掉茄子。切断茄子的厚皮条纹,给它们带来条纹外观。

    茄子上的一点皮肤对纹理有益,但留下它,使得Moussaka难以削减,并且可以添加苦涩,你不想要。 (一些Moussaka食谱留下皮肤,让您纵向剪下茄子,如果您更喜欢,这是一种选择。)

    将茄子切成1/4英寸的圆形,将它们放入盐水中。

  3. 盐水茄子

    让茄子坐在盐水中15-20分钟,然后将它们取下一系列纸巾以晾干。

    将纸巾放在柜台上,将一些茄子放在上面,然后用另一块纸巾盖住并重复。

  4. 煮去皮,切片的土豆

    随着茄子在重生,将土豆切成1/4英寸的圆形。将它们煮沸5-8分钟 - 你希望他们沉闷,但不再脆脆。排水并留出。

  5. 煮茄子回合

    煮茄子,烤或烤一轮。你也可以炸毁茄子,但它们往往会吸收大量的油。

    要烧烤茄子,请烧烤非常热,关闭盖子。用橄榄油涂上茄子的一侧,橄榄油和2-3分钟烧烤。当它们在一侧完成时,用油和翻盖涂上另一侧。当茄子粗糙时,留出来。

    烤,用铝箔排成烧结锅或烤盘。用橄榄油油漆。将茄子环放在铝箔上,用橄榄油刷。烤3-4分钟,直到一侧轻轻褐色,然后将它们翻转并烤了几分钟。搁置。

准备Béchamel.

  1. 热牛奶

    在中等热量的锅中直至蒸汽(约160度)。不要让煨。

  2. 制作roux.

    在中热量的小锅中加热黄油。当黄油完全融化时,在面粉中慢慢地搅拌。让这个Roux在中低温下煮几分钟。不要让它太暗。

  3. 将牛奶加入roux

    一点一点,倒入蒸牛奶,不断搅拌。它首先将急剧设置和加厚,但是酱油将松开添加牛奶和搅拌。将热量返回介质。加入一茶匙盐和肉豆蔻。搅拌均匀。

  4. 脾蛋,加回酱汁

    将蛋黄放入碗中并搅拌以结合。发脾气,让他们在将它们放入酱汁时争抢。用两只手,一个用搅拌器,另一个用钢包,慢慢地倒入几个钢包的热情的热情的鸡蛋中的鸡蛋,一直搅拌。

    慢慢将蛋混合物倒回Béchamel,同时搅拌混合物。让酱汁放热很低,不要让煮沸或煮沸。

完成Moussaka.

  1. 砂锅盘用土豆和茄子

    将烤箱预热至350°F。用土豆层砂锅,略微重叠。用一层茄子切片(仅使用切片的一层)顶部。

  2. 用肉酱覆盖茄子切片。然后层剩余茄子切片在肉顶部
  3. 撒上一半的奶酪。在偶数层的一切中舀地填充Béchamel。撒上剩下的奶酪
  4. 在350°F处烘烤30-45分钟,或直到顶部褐色。

    让Moussaka在服务前至少15分钟冷却。

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