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莫克卡 - 巴西鱼炖

巴西莫克卡,一条鱼炖,用坚定的白色鱼,洋葱,大蒜,甜椒,西红柿,香菜和椰奶。

莫克卡
Elise Bauer.

似乎每个带有海岸线的文化都有他们的海鲜炖。法国人 Bouillabaise.,葡萄牙语 Bacalhoada., 新英格兰 削减 和旧金山 CIOPPINO..

在巴西,他们制作 莫克卡 (发音为“Mo-Keh-Kah”),一种用鱼,洋葱,大蒜,西红柿,香菜和北部的巴伊亚,椰奶制成的炖菜。

视频!如何制作moqueca

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莫克卡 - 巴西鱼炖

我第一次与moqueca相遇是一个 炖菜的鲑鱼版 由巴西博客费尔南巴准备 chucrute com salsicha.。这么好!

我们喜欢制作鱼炖,但从未想过使用椰奶的底座。从那以后,我遇到的每个巴西人都遇到了,当时谈话转向食物时(因为它总是这样做),他们的眼睛在提到Moqueca时亮起。

关于这个配方的几句话。首先,很容易。由于它声音的异国情调,你可能拥有储藏室的大部分成分(你想要新鲜的鱼),并用准备,制作米饭,所涉及的总时间不到一小时。

其次,由于这是美国网站,我们正在处理我们可以到达的成分。真正的巴伊安马奎卡是用捕获巴西北部海岸的鱼制成的。

莫克卡
Elise Bauer.

在我们的案件中,我们希望使用一条坚实的白鱼。我使用了这种批次的鳕鱼,这几乎没有坚定。大比目鱼会更好地升起。

您还可以将虾或其他壳鱼添加到这个炖菜中。棕榈油传统上用于制作Moqueca,但这里很难过来,所以我们使用橄榄油。

最后,调整调味料的味道!如果它对您似乎不足,您需要添加更多盐。也许有一点少量石灰或柠檬汁和辣椒粉。

对于任何可能读这篇博客的巴西人(Ole Ola Brasil!)如果您有最喜欢的Moqueca食谱,请告诉我们该评论。

莫克卡 - 巴西鱼炖

准备时间 10分钟
厨师时间 35分钟
总时间 45分钟
祭品 4份
传统的Moqueca使用棕榈油。如果你能找到它(我在这里检查了三家商店,无法找到任何),只需将一汤匙与椰奶一起添加到炖汤。

原料

  • 1 1/2至2磅内圆角的坚硬白鱼,如大纤维,箭鱼或鳕鱼,在冷水中冲洗,别针骨头移除,切成大部分
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 4汤匙石灰或柠檬汁
  • 现磨黑胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1杯切碎的葱,或1中黄洋葱,切碎或切片
  • 1/4杯葱绿色蔬菜,切碎
  • 1/2黄色和1/2红色甜椒,播种,脱茎,切碎(或切片)
  • 2杯切碎(或切片)西红柿
  • 1汤匙辣椒粉(匈牙利甜点)
  • 捏红辣椒薄片
  • 1大束香菜,用一些留出了装饰
  • 1 14盎司可以椰奶
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2洋葱,切碎
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 1杯白米
  • 1 3/4杯沸水(检查水稻包装,以适当的液体比例为您正在使用的米饭类型)
  • 1茶匙盐

方法

  1. 用大蒜和石灰汁外套鱼

    将鱼片放入碗中,加入碎大蒜和石灰汁,使碎片涂层良好。慷慨地撒上盐和胡椒。

    莫克卡水平 - 方法-1A
    Elise Bauer.

    在准备剩下的汤时保持冷静。

  2. 用汤制作米饭

    如果您计划用米饭服务汤,请从米饭上开始。

    煮几杯水。在中高温下加热一汤匙橄榄油。加入切碎的1/2洋葱并煮,搅拌直至洋葱是半透明的。加入大蒜并煮30秒,直到大蒜芬芳。加入原料白米并用油,洋葱和大蒜完全搅拌。

    加入沸水。 (金额取决于您的稻米品牌,检查包裹。如果没有给予任何金额,每杯米加入1 3/4杯水。)搅拌1茶匙盐。

    带来煨,然后降低热量,盖子,让煮15分钟,然后从加热中取出直至准备好汤。

  3. 开始烹饪洋葱,甜椒,西红柿,洋葱蔬菜

    在一个大型覆盖的平底锅(如荷兰烤箱)中,底部涂上约2汤匙橄榄油和中等热量的热量。

    加入切碎的洋葱和煮几分钟,直至软化。加入甜椒,辣椒粉和红辣椒薄片。慷慨地撒上盐和胡椒。 (至少一茶匙盐。)煮几分钟,直到甜椒开始软化。

    MOQUECA-HOUTH-Method-2
    Elise Bauer.

    搅拌切碎的西红柿和洋葱绿色。露出炖煮的炖煮5分钟的时间,露出。搅拌切碎的香菜。

  4. 蔬菜与鱼,加入椰奶

    使用一个大勺子去除大约一半的蔬菜(你会立即把它们放在)。将剩余的蔬菜涂在锅底上,为鱼类创造一张床。

    莫克卡-Horiz-Method-3
    Elise Bauer.
    莫克卡-Horiz-Method-4
    Elise Bauer.

    在蔬菜上排列鱼片。撒上盐和胡椒。然后加入先前删除的蔬菜,覆盖鱼。

    把椰奶倒在鱼和蔬菜上。

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    Elise Bauer.
  5. 煨,厨师,调整调味料

    将汤煮至炖肉,减少热量,盖子,让炖煮15分钟。品尝和调整调味料。

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    Elise Bauer.

    您可能需要添加更多的盐(可能),石灰或柠檬汁,辣椒粉,胡椒或辣椒薄片,以使汤给您的味道所需的调味料。

    用香菜装饰。用米饭或用壳的面包服务。

链接:

鲑鱼Moqueca. 在这里只是食谱

关于Moqueca起源的迷人账户