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妈妈's Roast Turkey

如何为感恩节烹饪最好的土耳其?烤胸部左右!这是我们的感恩节火鸡的曾经和真正的方法,我们分享了所有细节。从解冻到长时间煮土耳其,我们'你的感恩节覆盖着。

烘烤在烤盘的烤土耳其
Elise Bauer.

谈到假期烹饪时,我的父亲和我花了几周决定谁在盛宴。划分并征服,对吗?

50年来,我的母亲负责土耳​​其,但现在晚餐聚会已经转移到我家,这项任务已经堕入了我。幸运的是,我的母亲教会了我!

她的土耳其烹饪方法产生烤肉,总是完美的。乳房永远不会干燥,但温柔且充满味道。盐水或填充没有必要。

视频:如何烘烤土耳其胸部

2:43

妈妈s Roast Turkey

3钥匙到完美的土耳其

我母亲怎么样?这是她烹饪完美火鸡的三个钥匙:

  • 煮土耳其胸部侧面。虽然土耳其烤,果汁朝向乳房落下,导致最具多汁的肉类。乳房也更受到热量,这有助于保持其太干燥。
  • 用肉温度计 拿出土耳其完成的任何猜测工作。
  • 煮熟 火鸡馅 separately不在腔体中,这使得火鸡更容易均匀地烹饪。

烹饪火鸡胸部

我母亲如何让她的土耳其和其他人之间的主要区别是烹饪它 乳房一侧下来。通过这种方式烹饪土耳其,烹饪火鸡的果汁在火鸡烹饪时落入乳房,导致它们最具多汁的乳房可想而知。

大腿在这种方法中,大腿也更暴露于热量,这是良好的,因为暗肉比白肉煮得更长时间。

如果你煮到鸟乳房,土耳其皮肤在乳房上不会棕色。如果你想要乳房上的褐色,你需要把土耳其转过来,在最后几分钟的烹饪中将土耳其转过来。我们很少打扰土耳其,因为我们在把土耳其放在厨房之前,在把火鸡拿出来之前,土耳其的其余部分都有很多脆皮的火鸡皮。

自从我们第一次发布这个食谱以来,我们仍然煮掉火鸡胸部,它们仍然很精彩。如果土耳其足够小,有时我会把它翻转到最后,让乳房侧褐色,但通常像我的妈妈一样,我会烤它的全部乳房。

火鸡煮熟到温度并设置在盘子上。
Elise Bauer.

提前计划解冻土耳其

烹饪土耳其非常简单,但是你需要提前计划,因为它需要几个小时来烤,需要预先需要时间(如果你需要除尘),以便从冰箱中失去寒意。

如果您正在购买一个冻火鸡,您需要将它放入冰箱中以解冻。土耳其需要大约5个小时的土耳其除霜时间。

因此,如果您有一个15英镑的土耳其,它应该需要大约75小时或3天,在冰箱中解冻。一个20磅的火鸡将大约需要100个小时或4天,以解冻。

如果你的土耳其仍然在你计划做饭的那天冻结,请清理水槽的盆地,用冷水填充它并将火鸡放入其中。每半小时改变水,直到土耳其被解剖。

用肉温度计

如果你没有肉温度计,请送一个!使用一个人会让你的生活更容易,否则猜测了。

我宁愿使用遥控器,这样您就可以在烹饪时跟踪土耳其的进度,而不会打开烤箱门。但任何即时读取温度计都会这样做。 (我用两个 Chefalarm. 远程温度计,一个插入乳房,一个插入大腿。)

烤土耳其的内部温度

165°F是USDA推荐的土耳其内部温度。 在你把它拿出烤箱后,土耳其将继续煮几分钟后,所以把它拿出来 肉达到那些目标温度。

当乳房达到155°F至160°F至160°F至165°F时,我通常会拿出火鸡。如果它的温度变得太高,那么白色乳房肉可以很容易地干燥,而大腿肉可以在不干燥的情况下处理更高的内部温度。

乳房侧烤火鸡,土耳其已经翻了几分钟后烤了几分钟,棕色乳房。 Elise Bauer.

煮你的火鸡多久了

这是一种快速估计烹饪土耳其需要多长时间的方法,但请注意,实际的烹饪时间会因如何而有所不同 寒冷的 你的土耳其是开始,你的个人烤箱。因此,请务必在您估计它的完成之前检查土耳其(至少一个小时)。

将土耳其的重量乘以每磅13分钟。所以A.

  • 10磅土耳其约130分或2小时10分钟
  • 12磅土耳其将需要156分钟,或2小时36分钟
  • 14磅土耳其需要182分钟,或3小时2分钟
  • 16磅磅土耳其需要208分,或3小时28分钟
  • 18磅磅土耳其需要234分钟,或3小时54分钟
  • 20磅土耳其将花260分钟,或4小时20分钟

再次,这只是一个估计!如果您的土耳其在烤箱中没有接近室温,那么烹饪需要更长的时间。如果它是在室温下,它可能需要更少的时间来烹饪。所以早期检查温度。

到盐水或不到火鸡

如果您遵循这些说明烹饪土耳其胸部侧面,并在大腿达到165°F和乳房160°F之前从烤箱中取出火鸡,则无需盐玺!你的土耳其将完全多汁和美味。

也就是说,如果你想以更常规的方式烹饪土耳其,乳房侧面,就会有助于保持乳房干燥。查看我们对湿和干燥的土耳其盐水的方法:

土耳其热线

如果您发现自己在与如何烹饪土耳其的绑定中,Butterball在假日季节提供电话热线(800)288-8372

顺便说一下,这里是一个有关热线收到的一些疯狂电话的有趣文章: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

与您的感恩节土耳其一起服务

妈妈's Roast Turkey

准备时间 15分钟
厨师时间 4 hrs
总时间 4小时15分钟
屈服 1烤火鸡
用谨慎处理你的生鸡的方式处理原始火鸡。使用单独的切板和器具来避免污染其他食物。在触摸生土耳其后用肥皂和水洗手,然后在你触摸厨房里的任何东西之前。用蘸湿纸巾擦拭曲面。需要帮助弄清楚火鸡有多大?黄褐色有一个火鸡计算器,可以帮助你弄清楚你需要多少磅。一般来说,计划:9-12磅土耳其6-9人12-15磅土耳其为10-12人15-18磅土耳其14-16人18-22磅土耳其20-22人

原料

  • 1土耳其,约。 15磅(参见食谱注意)
  • 柠檬汁
  • 盐和胡椒
  • 特级初榨橄榄油或软化或融化的黄油
  • 1/2黄洋葱,去皮和四分之一
  • 芹菜上衣
  • 1到2个胡萝卜
  • 1束欧芹
  • 几个新鲜的迷迭香,鼠尾草和/或百里香枝

方法

  1. 修改了土耳其几天:

    如果您从冰冻的土耳其开始,您需要允许 几天 解冻土耳其。您将希望在冰箱中解冻它,以便在此过程中寒冷地陷入困境。

    将包裹的冷冻火鸡放入锅中防止泄漏,然后将其放入冰箱中。每磅土耳其都需要大约5个小时的除霜时间。因此,如果您有15英镑的土耳其,它应该需要大约75小时或3天,解散。

    如果您需要更快地解冻它,可以将其放入大型浴缸中,并保持换水以保持冷,直到土耳其被解剖。

  2. 在烤之前将土耳其带到室温:

    在烹饪之前将土耳其从冰箱中取出2至5小时(取决于鸟的尺寸),以便将其更接近室温。土耳其将烹饪更快,更均匀的方式。

  3. 删除Giblets并冲洗:

    当您准备好烹饪土耳其时,将其从其包中删除。通常在主腔或颈部开口处与颈部和颈部(心,八颗,肝脏)包装的火鸡(确保检查两者!)

    拉出giblets;他们经常被包裹在一个小纸包里。

    如果你愿意,你可以砍掉心脏和Gizzard来制造库存 馅料 或敷料(把切碎的心脏和眩晕放入一个小的平底锅,用水覆盖,加盐,带来煨一小时左右。)

    你可以和土耳其一起煮脖子,或用它来制作土耳其股票。您还可以使用所有GiBlets进行制作 内脏肉汁.

    用水冲洗土耳其。如果你看到迷走土耳其羽毛,请把它们伸出来。用纸巾拍打土耳其干。

    许多火鸡都带有塑料领带,将鼓槌一起握住。检查土耳其包上的说明;除非您在非常高的温度下烹饪土耳其,否则您可能不需要删除领带。

    被标记的土耳其giblets设置在羊皮纸上。
    Elise Bauer.
    关闭与它的腿的一个整个火鸡栓了土耳其食谱。
    Elise Bauer.
  4. 预热烤箱:

    将烤箱转到400°F。

  5. 添加芳香剂并桁架土耳其:

    用汤匙左右擦拭腔内的内部 柠檬汁。接受茶匙的茶匙 并擦在土耳其内部。 (如果您使用繁殖的火鸡,则跳过盐。)

    半洋葱, 切成楔子,几个小树枝 香菜,一块切碎 萝卜 或两个,一些绿叶 芹菜上衣 进入土耳其的主腔。这些是在它烹饪时将火鸡从里面味道的芳香剂。

    用铝箔覆盖主腔的入口,或用金属串或厨房串关闭它(不是尼龙弦!),因此芳烃在烘焙火鸡时不会脱落。

    将几个欧芹枝放入颈部开口处,覆盖着周围的火鸡皮肤的开口,并用串或串接近开口。

    顺便说一下,我们不煮 (或敷料,因为它在该国许多地方都知道)在土耳其再次。填充土耳其增加了整体烹饪时间,而不是用馅料包装土耳其将允许火鸡更均匀地烹饪。我们确实使我们用来自土耳其Giblets制成的股票所以馅料有大量的火鸡味。

    我们纠正了我们的土耳其,虽然有些人选择不选择。桁架点是保持腿和翼靠近身体,所以它们不会在烹饪时散布。

    为了桁架,确保土耳其的腿部捆绑在一起,靠近身体,并在土耳其身体周围绑一根绳子,以贴近翅膀。 (这是桁架的好视频: 如何桁架火鸡。)

    如何通过在腔内填充芳香剂来烹饪土耳其。
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    箔覆盖了土耳其食谱的芳香剂。
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    颈腔塞满了草药,展示了如何烹饪火鸡。
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    颈部腔包裹着土耳其食谱。
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  6. 季节在土耳其外面:

    在土耳其外面擦拭软化的黄油或特级初榨橄榄油。在土耳其外面的各个侧面撒上盐洒(如果您使用咖啡,请不要加盐)。也洒在火鸡上。

  7. 将土耳其胸部放在架子上:

    将火鸡乳房放在一个坚固的烤盘上的机架上,足以容纳所有的滴滴。

    你怎么知道土耳其是乳房的一面?翅膀上升,腿部下降。

    请注意,您还可以将土耳其直接放在带有大型烤盘的烤箱架上,以捕捉下面的机架上的滴水。该方法有助于创造像对流的环境,帮助热量在土耳其周围更均匀地循环。

    在土耳其外面添加几个新鲜(如果可能的)百里香,鼠尾草和/或迷迭香,或藏在翅膀下。

    请注意,如果您使用的是遥控器(或两)来衡量土耳其的温度,而在烹饪时,最容易找到在土耳其乳房侧向时插入探头的正确位置。所以眼球在那里你认为温度计探头应该先走,然后将火鸡胸部放在锅中。一旦土耳其在锅中隆起,将探针插入乳房和/或大腿的最厚,最冷的部分,确保探头没有接触金属架或锅。如果您只有一个遥控器,请将其放入乳房中。

    土耳其食谱的未煮过的火鸡。
    Elise Bauer.
    如何通过在烤盘中划线和设置来烹饪土耳其。
    Elise Bauer.
  8. 烤土耳其:

    在将土耳其放入烤箱之前,请粗略计算烹饪土耳其的总时间。通常他们说,每磅肉类都要假设15分钟,但我已经在实践中找到了它通常小于那个,更像每磅13分钟。

    烹饪时间将根据土耳其的大小而有所不同,在烹饪前坐在室温下坐着多长时间,以及特定烤箱的形状和细节。所以提出了整体烹饪时间的粗略估计,然后务必检查火鸡在应该在应该做的事情之前做得好!

    将土耳其放在400°F的烤箱中,未覆盖。对于15磅土耳其,在400°F的前20分钟开始烹饪到棕色。然后将热量减少到接下来的1至2小时325°F,直到乳房的内部温度达到约140°F至145°F左右。然后将热量进一步降低至225°F,直到完成,从半小时到一个小时或更长时间。

    请注意,烹饪结束时的较低烤箱温度可以帮助您在您想要完成土耳其时的时间。如果火鸡比你预期的快速烹饪,降低烤箱温度可以延长烹饪时间。如果土耳其不够快速烹饪,而且您已经准备好了,请不要将温度降低到225°F,或者如果您已经有的话,再次将其增加到325°F。

    烤土耳其冷却在锅里
    Elise Bauer.
  9. 棕色乳房(可选):

    如果你想要乳房的土耳其皮肤被褐色,当火鸡接近完成时(乳房约150°F),你需要把土耳其转过来,使乳房在顶部,并放置它在500°F烤箱或肉鸡下面4至5分钟,只需足够的时间棕色乳房。

    请注意,通过褐色乳房,您可能最终会过度烹饪火鸡乳房一点点。我们经常不会转过来。将土耳其过来可以是一个热,凌乱的工作,所以如果你这样做,最好的方法是使用清洁的烤箱手套或干净的厨房毛巾(之后扔进洗衣店。)

    乳房侧向火鸡在褐色之前
    Elise Bauer.
    烤盘的烤土耳其准备好被雕刻
    Elise Bauer.
    Elise Bauer.
  10. 检查土耳其以确保它完成:

    开始用肉温度计进行温度读数,插入土耳其乳房和大腿最厚的部分,在土耳其应该完成前一小时半。

    对于黑肉(大腿和腿),您希望为白色肉(乳房)和165°F至170°F的温度为165°F。一旦你把它从烤箱中取出,鸟的温度将继续上升,所以 当乳房的温度读数为155°F至160°F时,将土耳其从烤箱中取出,并且大腿为160°F至165°F。 如果你没有肉温度计,用刀刺骨。土耳其果汁应该清晰,不是粉红色。

    如果大腿在乳房前达到目标温度,请转动火鸡并让火鸡完成烹饪乳房。

  11. 休息土耳其并雕刻:

    从烤箱中取出土耳其后,将其转移到切割板上,将其与铝箔保持温暖,让它休息15-30分钟,具体取决于土耳其的大小。把土耳其胸部贴在雕刻它。 (看 严重吃视频如何雕刻火鸡。)

制作火鸡肉汁

在火鸡休息的时候制作肉汁,雕刻在雕刻板上。如果你用过厚厚的金属烤盘,你通常可以直接把它直接放在炉灶般的燃烧器上,如果没有,刮掉滴滴并将它们放入煎锅中。如果您使用的是烤盘,请使用金属刮刀刮去任何可能粘在锅底的滴水。

  1. 用火鸡脂肪制作一个roux:

    使用金属勺从锅中填充一些多余的脂肪(在锅中留下约4汤匙或脂肪和滴水)并保留另一次使用。

    您可以使用面粉或玉米淀粉来制作肉汁。 (我们发现我们用面粉获得更好的结果,所以通常用面粉制作肉汁,除非为一位必须吃无麸质的客人。)

    如果使用面粉,请在锅中加热脂肪和滴水,直到它们是气泡。撒上1/4杯面粉,整个脂肪和滴滴。

    用电线搅拌以用面粉和脂肪制作roux。让面粉棕色一分钟左右在热锅中。

  2. 加入液体以制作肉汁:

    慢慢加入3杯水,股票或牛奶到锅中,剧烈搅拌以摆脱任何肿块。让肉汁煮沸和加厚。

    加入盐和胡椒,地面鼠尾草,百里香或其他调味料。

    看我们 肉汁食谱 有关使用Cornstarch制作肉汁的详细信息和说明。

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