食谱 晚餐

孟菲斯风格的猪排

孟菲斯风格干燥摩擦猪排慢慢烧烤到完美!

孟菲斯风格的猪排
Elise Bauer.

有湿肋骨,粘稠,辣烧烤酱,有干肋骨,味道都在草药和香料的干燥混合物中,融入大于其零件的总和,烟雾和猪肉胖的。

这就是他们在孟菲斯,田纳西州做的事情,这就是孟菲斯风格的肋骨是世界上最好的原因。

孟菲斯罗德擦的是什么,但大多数食谱都依靠辣椒粉,红糖,黑胡椒,卡宴,大蒜和洋葱粉。

各种各样的其他成分都找到了进入每个人的“秘密食谱”的方式,但最常见的是小茴香,干燥的芥末,芹菜盐或芹菜种子,干牛至或迷迭香,辣椒粉,姜,甚至白胡椒。

严重的坑大师花了数年完善香料的确切比例为自己的个人方式。

烹饪这些肋骨很简单:擦拭肋骨上的香料混合,然后在低热慢慢煮,直到它们完成。听起来很容易,对吗?它是,sorta。

孟菲斯风格的猪排
Elise Bauer.

我们更愿意让香料混合在我们烹饪它们之前坐在肋骨上,但你不必。我们还宁愿在硬木火上烹饪肋骨,但如果需要,您可以使用木炭甚至燃气烤架。只是不要使用烤箱。

在所有情况下,将肋骨远离热源烹饪。如果你用烤架,让火慢慢地在烤架的一侧慢慢地煮另一边的肋骨。

再一次,慢很好。我之前煮过肋骨12个小时,我从来没有煮过不到3小时的好肋骨。

用我们的肋骨擦为指导,并用它玩到自己的味道。你最喜欢的烤肉摩擦是什么?

从Recipe Archive更新,2011年首次出版

孟菲斯风格的猪排

准备时间 10分钟
厨师时间 5 hrs
总时间 5小时10分钟
祭品 4份
试着拿到这个食谱的圣路易斯切割肋骨,而不是婴儿背肋骨。常规排骨也很好。

原料

  • 1/4杯甜辣椒粉
  • 1/2杯红糖
  • 1汤匙黑胡椒
  • 1汤匙大蒜粉
  • 2茶匙孜然
  • 2茶匙盐
  • 2茶匙卡宴
  • 1茶匙干芥末
  • 1/2茶匙芹菜种子
  • 1/2茶匙干牛至
  • 2圣路易斯切割或备用肋骨架

方法

  1. 使干擦,擦全肋骨:

    将所有干成分混合在一起。将它们全部擦过肋骨,如果有时间,请将它们放在冰箱中过夜。

  2. 最初烧烤超过,间接热量一小时:

    拿到你的烧烤或吸烟者。如果您可以衡量它,您希望非常低热,大约200-220°F。确保您有一个位置,使不直接在热源上的肋骨。把肋骨放下。他们不应该嘶嘶声。如果他们这样做,将烧烤凉爽直到放下时肋骨不再嘶嘶声。覆盖烤架或吸烟者,走开一小时。

  3. 每小时左右,转动并旋转肋骨:

    所以他们均匀煮。如果你这样做,你不应该把它们包装:肋骨中的脂肪会为你做鞋帮。根据您的设置是多么热,在您喜欢肋骨的倾向阶段,他们将在4-8小时内完成。

链接:

孟菲斯风格的干肋骨 从赤裸裸的厨房

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孟菲斯风格的猪排
Elise Bauer.