食谱 晚餐 侧面盘子

狮子卷

Buttery,枕头狮子屋卷易于制作和完全美味。你甚至可以让面团然后在最后的烘烤前冻结它们!这些晚餐卷的签名螺旋使它们足以装饰任何假期面包筐。

四个狮子议院晚餐在一个篮子里滚动与蓝色的亚麻布。
Cindy Rahe.

狮子卷是犹他州狮子屋餐厅着名的区域特色。像众所周知的帕克房屋卷一样,这些卷柔软而富含黄油,除了它的签名螺旋形螺旋形螺旋层。他们制作完美的Carb-Laden枕头,用于抬起各种各样的酱汁和汤。

什么是狮子房子卷?

除面粉,水和酵母外,这些辊是用富集的面团制成的,除了面粉,水和酵母,这种面团富含鸡蛋,脂肪和乳制品。

在这些卷的情况下,我们使用 干奶粉 在我们的研究中发现的几乎所有狮子卷ROVERS中呼吁。除了奶粉(又名粉末牛奶)外,面团中有一个鸡蛋和大量的黄油,在层之间刷在层之间,并从烤箱上刷盖。

添加脂肪以黄油和鸡蛋的形式有助于通过防止一些麸质形成 - 更筋,更脆弱的成品来保持面团。这对于像披萨或酸面团这样的东西很棒,但我们想要在这里蓬松,柔软的卷。

犹他州'S的着名狮子屋在烤盘上滚动,左边是一罐融化的黄油。
Cindy Rahe.

如果我没有奶粉怎么办?

尽管牛奶粉是狮子房卷中的常见成分,但您可以用1 1/2杯全牛奶代替奶粉和水。我使用这个版本取得了一批成功的测试批量。

如何知道你的酵母是否死亡或活着?

烘烤食谱令人失望的是发现你的卷没有上升,你的酵母已经死了。

新的面包师可以通过将其添加到太热的水或牛奶中不小心杀死酵母。您希望液体在80°F - 100°F之间。如果你没有温度计,只需保持房间温度略高,就足够凉爽,以便在添加酵母之前舒适地保持手指淹没,你应该没问题。

为了确保你的酵母仍然活着并踢,你应该看到酵母溶于液体混合物(这里有几种干燥的颗粒,还可以)。大约五分钟后,酵母应该变成泡沫状物并漂浮在牛奶混合物的顶部。如果它只是落到底部,它看起来并不是泡沫,那么酵母可能已经死了,最好重新开始。

四个狮子议院晚餐在一个篮子里滚动与蓝色的亚麻布。
Cindy Rahe.

如何提前制作狮子屋滚动

这是最好的烘烤狮子屋在你想为他们服务的那天滚动。 在烤箱外,它们特别好,约20分钟。

您仍然可以准备面团,无论是让它都会放慢慢慢上升,或冻结它以获得一项准备工作的头部。

  • 让面团缓慢上升:这些卷的面团可以在冰箱前后夜晚制作,首先升高。这将大大巩固了面团中的黄油,它将超级丝滑,易于滚出。 (如果你准时缩短,你可以做一个房间温度升起,但寒冷的面团更容易使用。)第二天烘烤它们。
  • 冻结狮子卷: 使它们通过整形阶段,而不是给他们第二次上升,冻结它们在薄片上。一旦完全冷冻,将它们弹成冰箱。他们将持续至少一个月在冰箱里。
  • 从冷冻烘烤: 将卷放在配方中的指示烘烤板上,用塑料盖住并设置在温暖的地方(在烤箱中,只有灯光,是一个很棒的地方),直到尺寸加倍。 (这可能需要几个小时,具体取决于环境温度如何。)一旦上升,根据配方说明烘烤。
狮子卷在一个板材的卷与它的漩涡面对面。一篮子额外的卷在板后面。
Cindy Rahe.

如何加倍这个食谱

如果您需要多于此食谱呼叫的滚动,最好制作多个单批次。 你可以在技术上加倍这个配方,但它甚至可以为最大的容量家庭站调音台做出非常努力的工作,所以我不推荐它。

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狮子卷

准备时间 60分钟
厨师时间 20分钟
总时间 80分钟
祭品 12卷
我喜欢在晚上制作这个面团,让它在冰箱里的第一次上升过夜。如果找不到牛奶粉,可以用1 1/2杯全牛奶在这个食谱中取代水和奶粉。

原料

  • 1 1/2杯温水
  • 1/2杯(50g) 干奶粉
  • 3汤匙砂糖,分开
  • 1汤匙(8g)活性干酵母
  • 1/4杯无盐的黄油,融化和冷却
  • 1个大鸡蛋
  • 5杯(610g)通用面粉
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 完成卷:
  • 3/4杯无盐黄油,熔化,冷却,分开
  • 片状盐洒水(可选)

方法

  1. 准备你的碗:

    轻轻地油一个大碗。一旦制作,你会把你的面团添加到它。

  2. 绽放酵母:

    在一块立式混合器中,将水,奶粉,一汤匙糖和酵母组合。用刮刀短暂混合,只是为了润湿酵母。让它坐到泡沫,约5分钟。

    金属碗用牛奶和酵母在里面制作狮子屋卷。
    Cindy Rahe.
  3. 制作面团:

    一旦酵母看起来泡沫,加入剩余的2汤匙糖,1/4杯熔化的黄油,和鸡蛋,然后是面粉和盐。

    用面团钩配合搅拌机,并在中低速混合直至面团形式,然后将混合器转到中等速度,揉搓6分钟。

    从碗中刮下面团,然后在柜台上揉捏一下,然后形成球。

  4. 第一次上涨:

    将面团球放入上油碗中并用塑料盖上盖子。将碗用冰箱中的面团放在冰箱中,让它慢慢上升过夜。

    一个玻璃碗与犹他州'在里面的着名狮子房卷面团。
    Cindy Rahe.
    一个玻璃碗用狮子房子晚餐卷面团内部。
    Cindy Rahe.
  5. 推出面团:

    早上,烘烤前约2小时,将面团擀成一个非常长的椭圆形。大约40英寸x 10英寸,约1/8英寸厚。

    狮子饭晚餐在柜台滚动面团。
    Cindy Rahe.
    犹他州的侧视图'着名狮子屋卷面团在台面滚动。
    Cindy Rahe.
  6. 黄油,卷,分开面团:

    在面团表面上刷2/3,沿着你最远的边缘留下1英寸的边界。

    从最靠近最近的肉桂卷中滚动黄油面团。夹住接缝关闭并切成两半,因此每个日志约为20英寸。

    将每个日志划分为六个相等的部分。

    如何通过用黄油刷掉滚动的面团来制作狮子屋滚动。
    Cindy Rahe.
    狮子房子晚餐侧视图卷面团裁减与在它前面的一个测量的磁带。
    Cindy Rahe.
  7. 第二次上涨:

    将面包缝侧放下,在三排的纸板上进行四个。用面粉灰尘,面团不能用塑料粘住并覆盖卷。在温暖的地方升起,直至加倍,约1小时。 (如果您想冻结卷,请在您在第二次上升之前拆除它们后。)

    上升在烤板的狮子房子卷配方面团。
    Cindy Rahe.
    形成狮子屋卷配方在烤盘上设置并升起。
    Cindy Rahe.
  8. 烘烤卷:

    将烤箱加热至350°F。将上升卷放在烤箱中心并烘烤约20分钟,使平底锅半途而废,直到弯曲,直到面包是金黄色的。

  9. 凉爽和黄油卷:

    从烤箱中取出并放在机架上冷却。虽然卷仍然很热,但用剩下的融化的黄油刷它们。如果你愿意,撒上盐。在服用前冷却至室温。

    狮子屋午餐卷被熔化的黄油刷。
    Cindy Rahe.
    犹他州'S Famouse Lion House在冷却架上设置的烤盘上滚动。
    Cindy Rahe.