食谱 晚餐 含有类型的晚餐 炖菜 羊肉炖菜

羊羔腿用根蔬菜炖

用羊羔柄,欧洲防风草,胡萝卜,rutabagas和萝卜制作的羊肉炖煮的食物。

羊毛柄炖根蔬菜
Elise Bauer.

这几天我走了外面,我只是想转身回到家里。萨克拉门托弥补了它的炽热夏天,雾,阴沉,黑暗,凄凉,寒冷的冬天,完美的天气,来思考它,为这是冰镇的羊肉炖肉。

根蔬菜统治季节,甜蜜的胡萝卜和欧洲防风草,萝卜和幸福地命名为rutabaga。 (rutabaga。rutabaga。听起来它可能是拉丁舞的名字,不是吗?)这个炖肉装满了味道。

不要忘记Gremolata(欧芹,柠檬皮,大蒜装饰,我忘了在炖菜中拍照);它给了炖的拉链。对于那些羔羊的非食客,如果你用牛肉尝试它(使用chuck),请告诉我们它是怎么回事。我想它会同样好。

羊羔腿用根蔬菜炖

准备时间 20分钟
厨师时间 3小时30分钟
总时间 3小时50分钟
祭品 4份

原料

  • 特级初榨橄榄油
  • 3磅的羊羔小腿,每个小腿切成几块
  • 盐和新鲜的胡椒
  • 6个大蒜丁香,松开
  • 2芹菜肋骨,粗切碎
  • 4个胡萝卜,2个粗切换,2切成2英寸的段,纵向纵向
  • 1个洋葱,粗切碎
  • 1/2杯番茄酱
  • 1杯干红葡萄酒
  • 3杯鸡汤
  • 两条1x3英寸橙色热情条带
  • 1中等rutabaga,大致切碎(1 1/2寸)
  • 1中等萝卜,大致切片或切碎(1英寸)
  • 2欧洲防风草,切碎
  • Gremolata
  • 2汤匙切碎的欧芹
  • 2瓣大蒜,去皮和切碎
  • 2茶匙精细磨碎的柠檬皮

方法

  1. 棕色羊毛柄:

    在中高温下的大荷兰烤箱中加热2汤匙橄榄油。

    兰斯羊羔用盐和胡椒山柄,在各个方面加入砂锅和棕色,必要时用批次工作。将柄转移到板块。

  2. 添加大蒜,芹菜,胡萝卜,洋葱:

    加入未剥皮的大蒜丁香,芹菜,切碎的胡萝卜(一半的胡萝卜,另一半被切割,以便在食谱后面使用)和洋葱到锅中。在中热,偶尔搅拌,直到金黄色,约10分钟。

  3. 加入番茄酱,葡萄酒:

    加入番茄酱并煮,搅拌约2分钟。加酒;沸腾高热直至液体非常糖浆,约5分钟。

  4. 返回刀柄,增加股票,热情,然后煨:

    将柄放回锅中,加入库存和橙色热情。带来煨。盖上锅,将热量降低到低,并焖柄3小时,或直到肉脱离骨骼嫩;当他们做饭时,时间不时转动柄。

  5. 烤根蔬菜:

    预热烤箱到350°F。将根蔬菜(Turnip,Rutabaga,Parsnips和纵向切胡萝卜)放入大型烤盘中,并折腾足够的橄榄油。盐和胡椒的季节,在烤箱中烘烤约一个小时,或直到嫩。

  6. 制作gremolata:

    在一个小碗里,将剁碎的大蒜与欧芹和柠檬(Gremolata)混合在一起。搁置。

  7. 菌株酱:

    从锅中取下柄并转移到板上。通过粗糙的过滤器将酱汁传递,在蔬菜上挤压。丢弃蔬菜浆。从酱汁表面撇去脂肪。

  8. 结合酱汁,羊肉,根蔬菜:

    将酱汁送回锅,用盐和胡椒赛季,并在中度高温下煮沸。将羊肉与骨骼分开。加入羊肉和根蔬菜;煨直到温暖。

    用gremolata装饰并服务。