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Kung Pao Chicken.

跳过起飞,让这个Kung Pao鸡在家里!这款辣味甜美的中国炒菜炒是用辣椒,Szechwan Peppercorns,大蒜,姜和无盐花生制成的。享用米饭的饭。

Kung Pao Chicken.
Elise Bauer.

什么是kung pao鸡?

Kung Pao Chicken.(也称为锣宝或公牛)可能是美国食品中最相关的菜。这款菜肴也是中国餐馆菜单上最正宗的菜肴之一,并欠两种特定食材的火热味道: Chilis和Szechuan Peppercorns.

如果你喜欢香料,那就是你的菜。您可以使用任何干燥的红辣椒,而Szechwan Peppercorns是可选的,但如果没有它们,这道菜也不一样,没有良好的替代品。此菜中的其他主要成分是芝麻油,大蒜,姜和无盐的花生。

就像任何搅拌炒一样,这是快速,便宜和美味的。这也是一个示例性示例 Szechwan美食 由于其甜,酸,咸和热口味的组合。用米饭和一顿丰盛的黑啤酒,为期一晚餐!

Kung Pao鸡肉在碗里
Elise Bauer.

Kung Pao鸡的辣椒

最常用于中国烹饪的辣椒是Tien Tsin Chilies,为他们的原籍省命名。他们非常炎热,拥有朴实的扭曲。如果您无法找到此精确品种,则可以替换任何干红辣椒。

由于携带柑橘类溃疡,Szechwan(或四川)实际上被FDA禁止了FDA禁止到2005年。现在他们被允许进口,但只有在他们被热处理之后。

Szechwan Peppercorns略带柑橘,而不是炎热或辛辣,而且略微麻木,刺痛的感觉,而不是燃烧,热情的辣椒和辣椒(思考从碳酸饮料上的舌头)。

您可以在亚洲市场找到两种香料,或者您可以在线轻松订购它们(Penzeys是两者的伟大来源 Tien Tsin Peppers.Szechwan Peppercorns.)。您还可以在亚洲市场找到绍兴米酒和Chinkiang醋或在线订购,虽然雪利酒和苹果酒醋制成良好的替代品。

这个炒菜的最好的鸡肉

无骨皮肤的鸡胸肉适用于这个食谱,尽管如果您喜欢,您可以在无骨肌肤的大腿上换流。鸡胸肉的确切重量太多了;只需两大尺寸的乳房,你会没事的。

更多中文拿出的收藏夹在家里!

Kung Pao Chicken.

准备时间 15分钟
厨师时间 10分钟
总时间 25分钟
祭品 4份

原料

  • 对于腌料:
  • 2茶匙酱油
  • 1 1/2茶匙雪利酒,或绍兴米酒
  • 1汤匙水
  • 2茶匙玉米淀粉
  • 对于酱汁:
  • 3茶匙Chinkiang醋,或2茶匙苹果醋
  • 2茶匙酱油
  • 1茶匙芝麻油
  • 1汤匙水
  • 3茶匙糖
  • 1茶匙玉米淀粉
  • 对于鸡肉:
  • 2大无骨,无皮鸡胸肉
  • 8个干辣椒红辣椒(最好是Tien Tsin品种)
  • 2 1/2汤匙芝麻油
  • 1茶匙整个Szechwan Peppercorns(可选)
  • 1汤匙新鲜磨碎的姜
  • 3丁香大蒜,切成薄片
  • 6个葱,切碎
  • 2/3杯烤,无盐的花生

方法

  1. 腌鸡:

    将腌料成分混合在一起。将鸡肉切成一口大小的碎片,将它们扔在腌料中,留出留下。

  2. 搅拌在一起酱油成分:

    结合酱汁的所有成分,搅拌良好,以确保玉米淀粉完全纳入。搁置。

  3. 准备调味料:

    打破辣椒打开并丢弃里面的种子,然后将它们切成几块大块(盘子已经非常热,保持种子将使它靠近不可食用)。

  4. 炒辣椒和干胡椒:

    将2 1/2汤匙的芝麻油放入炒锅或大炒锅中,放在中高温上。如果使用,请加入辣椒和Szechwan Peppercorns。搅拌炒几秒钟,直到它们变得芬芳,小心不要燃烧它们。

  5. 加入鸡肉和芳烃:

    加入鸡肉。一旦碎片分开,添加姜,大蒜和葱。搅拌炒几分钟,直到鸡肉煮沸。

  6. 完成搅拌炒:

    添加酱汁和折腾。当酱汁变厚时,加入花生,折腾和服务。