食谱 晚餐 含有类型的晚餐 炖菜 炖牛肉

肯塔基伯戈诺

肯塔基·德比最喜欢的,肯塔基伯戈诺炖,用猪肉,牛肉夹和鸡肉,玉米,胡萝卜,洋葱,芹菜和利马豆。适合德比日!

肯塔基伯戈诺
Elise Bauer.

伯戈戈!

只是单词本身听起来应该有一首关于它的歌。

如果您不熟悉Burgoo的概念,那么它是肯塔基州最着名的炖菜,通常为巨大的水壶中的大集聚(如德比日)。

Burgoo在内战之前,作为传说,它是由法国厨师发明的。就像一个mulligan炖,它是一个空的冰箱配方。伯戈斯通常至少有三种不同的肉类,以及大量蔬菜,如玉米,秋葵和利马豆。

Burgoo爱好者是否有所不同,无论炖菜是否应该煮成棕色,未分化的质量,或者您是否仍然可以看到个别成分。如果你不能忍受勺子,有人说Burgoo只是一个炖肉。

在这个版本的Burgoo中,我们喜欢知道我们正在吃什么(猪肉,牛肉或鸡肉),所以它没有像其他人一样煮熟。如果你想要更多的一个mélange,只需煮熟的肉更长。与大多数炖菜一样,伯戈戈在第二天甚至更好。当您想要接下来的一周时,它是一个星期天晚餐。

肯塔基伯戈诺

准备时间 15分钟
厨师时间 3小时10分钟
总时间 3小时25分钟
祭品 12 to 16 servings
这个食谱很多!随意减半。否则,它会剩下伟大的剩菜。

原料

  • 3汤匙植物油
  • 3-4磅猪肩或乡村肋骨,切成大块(3至4英寸宽)
  • 2-3磅Chuck烤,炖肉或其他廉价的牛肉,切成大块(3至4英寸宽)
  • 3-5鸡腿或大腿(骨头)
  • 1个青椒,切碎
  • 1个洋葱,切碎
  • 2个胡萝卜,切碎
  • 2芹菜肋骨,切碎
  • 5个大蒜丁香,切碎
  • 1夸脱鸡汤或肉汤
  • 1夸脱牛肉库存或肉汤
  • 1 28盎司罐头粉碎的西红柿
  • 2大土豆(我们使用赤卷)
  • 1袋冷冻玉米(约一磅)
  • 1袋冷冻利马豆(约14盎司)
  • 盐和胡椒
  • 4-8汤匙伍斯特郡酱
  • 塔巴萨斯或其他辣酱侧面

方法

  1. 棕色肉:

    在大型汤锅(至少8夸脱的大小至少8夸脱)中的中高热量的热植物油。盐在各方盐良好。当油闪闪发光时,批量棕色工作全部肉类。

    不要挤在锅里或肉会蒸汽而不是棕色。不要在褐色的同时移动肉。让肉片康复得很好。

    将褐色的肉取下给碗里。

  2. 炒菜,胡萝卜,芹菜和青椒:

    将洋葱,胡萝卜,芹菜和青椒添加到锅中,棕色。如有必要,将更多的油添加到锅中。

    几分钟的烹饪后,撒上蔬菜盐。

  3. 当蔬菜褐色时,加入大蒜:

    煮30秒,直到芬芳。

  4. 加入肉类以及鸡肉,牛肉汤和西红柿:

    搅拌结合。带到炖肉,盖子,轻轻地减少热量,轻轻煮沸2小时。

  5. 取出肉片,从骨头上划分,切成小块,然后返回锅:

    露出并取下肉片。如果你愿意,请从骨头上剥离鸡块并丢弃皮肤。

    将较大的肉片打成更小,更易于易于拆卸的碎片。你不是首先做到这一点的原因是因为当他们在较大的碎片中烹饪时,肉类会保持努力。

    将所有的肉片返回到锅中,并将其带到一个强大的煨饭。

  6. 添加马铃薯:

    将土豆切成块的大小与肉片相同的大小(如果使用新土豆,你可以跳过剥皮,但罗拉斯你将想要去皮)。将它们添加到炖菜中并烹饪,直到他们完成,大约45分钟。

  7. 当马铃薯完成时,加入伍斯特郡酱:

    混合良好,味道盐。如果需要,添加更多伍斯特郡酱汁以品尝。

  8. 添加玉米和利马豆:

    混合良好,煮至少10分钟,如果您愿意的话。这是你决定你是否想要一个被锤击浓厚的粗糙或炖颜色的点。这是你的电话。

    为了服务,味道还有一次盐,如果你愿意,添加伍斯特郡或盐。在肩胛骨或玉米面包和一瓶咸味的酱。

链接:

Classic Kentucky Stew,Burgoo from Sean Timberlake

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肯塔基伯戈诺
Elise Bauer.