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牙买加山羊咖喱

缓慢煮熟,骨头嫩山羊炖牙买加咖喱,有多种。

牙买加咖喱山羊
Elise Bauer.

山羊肉是最好的!请欢迎 汉克肖 当他通过一个奇妙的辛辣方式让我们拿走山羊。 〜Elise.

“我们与这个山羊有什么关系?” Elise问道。她的针灸师史蒂夫从当地农场举办了一名山羊的整个前肩。

为什么不山羊咖喱?这是我最喜欢的牙买加食品之一,在新泽西州成长,以及那些令人敬畏的肉馅饼,街头小贩将在纽约市的角落销售。丰富,灌装和辛辣,山羊咖喱(通常用牛肉而制成,当山羊有点难以找到在纽约时报)在炎热的一天和寒冷的一天中真好。

事实证明,这是牙买加的伟大菜肴之一 杰克鸡。无论您使用哪种肉,长均匀的炖菜都会充分利用韧性的肉类,或那些骨头的肉。如果您能找到它,请使用山羊 - 在族裔市场中查看,特别是如果您的城镇有一个 - 但是羔羊也可以用羔羊工作。如果你宁愿替代牛肉。

您需要知道牙买加咖喱粉与印度咖喱不同,尽管它们往往具有大多数相同的成分:姜黄,香菜,小茴香,芥末,卡宴等。牙买加咖喱在各种各样较重,所以如果你找不到真正的东西,用常规咖喱粉混合一些鲜物。

这是炖辣吗?你打赌,但你可能认为不是那么火。我们使用了一个Habanero智利,我几乎无法检测到热量 - 虽然Elise可以品尝它。如果您进入热食,您可以在此处使用多达4-5 Habaneros。

时间是你的朋友山羊咖喱。虽然新鲜的良好,但炖炖的时间随着时间的推移而深,几天后实际上更好。它将持续一周左右的冰箱,所以一批足够大的批量来喂养牙买加鹅卵石的队伍,在本周为你的午餐吃它。

牙买加山羊咖喱

准备时间 30分钟
厨师时间 3 hrs
总时间 3小时30分钟
祭品 8 to 12 servings

原料

  • 1/4杯植物油
  • 6-8汤匙咖喱粉
  • 1 TBSP Allspice(见第1步)
  • 3磅山羊(可以使用羊肉或牛肉如果你可以't find goat)
  • 2个洋葱,切碎
  • 1-2 Habanero或苏格兰帽帽,播种和切碎
  • 一块2英寸的姜,去皮和切碎
  • 1头大蒜,去皮和切碎
  • 1-2 15盎司罐头椰奶
  • 1 15盎司罐子番茄酱或粉碎的西红柿
  • 1汤匙干百里香
  • 3-4杯水
  • 5育空金土豆,去皮和切成1英寸块

方法

  1. 制作咖喱粉:

    如果你能找到牙买加咖喱粉,肯定会使用它。如果没有,请使用常规咖喱粉并将包含的含量添加到它。你需要至少6汤匙的香料为这个炖菜,你可以踢到8-9,具体取决于你喜欢的辛辣。

  2. 切和盐山羊肉:

    将肉切成大块,也许2-3英寸。如果您有骨骼,您也可以使用它们。盐一切都很好,留出来来室温约30分钟。

  3. 加热油咖喱粉:

    在中高温下将油加热。在2汤匙咖喱粉和加热中混合直至芳香。

  4. 咖喱油的棕色肉:

    在咖喱油中拍打肉干燥,棕色。用批次这样做,不要过度使用锅。这样做需要一段时间,也许是30分钟左右。把褐色的肉放在一边碗里。 (当所有肉都褐色时,如果你有骨头,也会加入它们和棕色。)

  5. 厨师洋葱,Habanero,姜,大蒜:

    将洋葱和habanero加入锅中,炒,不时搅拌,直到洋葱开始棕色,大约5分钟。当他们烹饪时,撒上一些盐。加入生姜和大蒜,混合良好,另外1-2分钟炒。

    将肉(和骨骼,如果使用)返回到锅中,以及碗中留下的任何果汁。混合良好。

  6. 添加椰奶,西红柿,咖喱粉,水,百里香,然后煨:

    倒入椰奶和西红柿和5汤匙咖喱粉。搅拌结合。如果您使用的是2罐椰奶,请加3杯水。如果您只使用1罐,请加入4杯水。添加百里香。

    带来煨,让它做饭,直到肉类分开嫩,至少需要2个小时。如果你有一个成熟的山羊,那就更长了。

  7. 添加马铃薯:

    一旦肉是接近的 - 嫩,但没有崩溃 - 加入土豆并混合。当马铃薯是时,炖菜就完成了。盐的味道,如果需要它,添加一些。

  8. 脱脂脂肪:

    在服务前,您可能需要浏览咖喱顶部的脂肪层。用一个大,浅的勺子做这一点,撇去一个碗。此外,请务必在您服务咖喱之前删除任何骨骼。

    炖菜在后一天更好,甚至几天后,你做的那天。

    服务 牙买加米和豌豆,椰子米饭与芸豆。

牙买加咖喱山羊
Elise Bauer.