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滚动填充侧翼牛排

腌制的蝴蝶侧面牛排,用熏火腿,罗勒,巴马干酪和烤的甜椒卷起,然后在烤箱里烤。伟大的派对。

滚动填充侧翼牛排
Elise Bauer.

这款轧件侧翼牛排,塞满了熏火腿,罗勒和烤红辣椒,是我们的公司和家庭聚会的最爱之一!这个经典的牛肉roulade做出了戏剧性的演示。

您可以提前做很多工作 - 腌制,填充和滚动 - 并在您想要为其服务之前,在烤箱中放入烤箱中。

蝴蝶侧翼牛排

要准备侧翼牛排,以便你可以滚动,你需要蝴蝶它,或者让你的屠夫这样做,这样它就像一本书一样开放。

蝴蝶侧翼牛排需要一点点的技巧,这就是为什么我们通常让我们的屠夫为我们做到这一点,但它是可行的。你需要一个锋利的长刀和稳定的手。

定向侧翼牛排,使短端面向你,把手放在牛排上,让沿着牛排的长边切割掉一半,差不多一半,当你仍有大约一英寸的时候停下来。然后像书一样打开它!

刀子位于侧翼牛排的肉籽粒的同一方向上
Elise Bauer.

侧翼牛排腌料

在蝴蝶后,牛排我们在一个简单的橄榄油和酒醋腌料中腌制了几个小时。腌料有:

  • 特级初榨橄榄油
  • 红葡萄酒醋
  • 新鲜欧芹
  • 黑胡椒
Elise Bauer.

用填充卷起侧翼牛排

一旦牛排腌制了,你就可以用熏火腿,新鲜的罗勒叶,巴马干酪,烤的甜椒和欧芹铺在侧翼牛排里面。然后你用填充物像果冻卷一样卷起侧翼牛排,并用绳子绑起来。

您可以在烹饪前提前几个小时完成这一点。滚动的牛排只需要30分钟左右的烤箱。

为了服务,将牛排切成节日演示文稿。

滚动填充侧翼牛排
Elise Bauer.

这个配方在互联网上一直漂浮多年。我们在杂志中找到了15或20年前的杂志并复印剪裁。

可能的来源是意大利派对侧翼牛排的食谱,它在20世纪90年代的游行杂志中出现。 (谢谢你们所有的评论者,他们也剪掉了食谱并记住了源头!)

滚动填充侧翼牛排

准备时间 20分钟
厨师时间 30分钟
腌制 2 hrs
总时间 2小时50分钟
祭品 4 to 6 servings
蝴蝶侧翼牛排可以有点棘手。如果您的杂货店有一个屠夫,您可以向您询问屠夫蝴蝶。 Trader Joe的销售了一罐烤红辣椒,以替代您自己的替代品。

原料

  • 腌制:
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1/4杯红葡萄酒醋
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1/4茶匙粗黑胡椒
  • 侧翼牛排:
  • 1个侧翼牛排(厚3/4,约1 1/4磅),蝴蝶
  • 2个红色甜椒
  • 3汤匙切碎的欧芹
  • 6至8片薄片熏火腿或其他腌制火腿
  • 24个中型新鲜罗勒叶
  • 2汤匙磨碎的巴马干酪
  • 新鲜的辣椒味道
  • 1束豆瓣或婴儿芝麻菜装饰

方法

  1. 蝴蝶牛排:

    蝴蝶牛排,先向它定位,使肉籽粒在你面前上下跑。 (牛排的短边面朝你。)把手放在肉上面。使用长锋利的刀具,制作长时间的水平切割牛排的长边,将肉切成两半,几乎一直走过,在边缘未切割(铰链)处留下1英寸。

    蝴蝶铰链应该与肉的谷物相同。 (选择牛排的最长直平面作为铰链侧,最圆的最弯曲的一侧作为开始切割。)

    刀子位于侧翼牛排的肉籽粒的同一方向上
    Elise Bauer.
    蝴蝶侧翼牛排蔓延开放
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    打开牛排的襟翼。如果你想要,你甚至可以在中间开出中间,所以中心不像厚实。

  2. 组装腌料并腌制牛排:

    持续2个小时。请务必使用腌料涂上蝴蝶侧面牛排的内部。

    在玻璃碗的侧翼牛排用卤汁
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  3. 烤甜椒:

    将甜椒切成两半并取下茎和种子荚。用橄榄油擦拭甜椒半部,放在衬里的烤盘上,在肉鸡下方切开。烤减去的红色甜椒,直到剥落是黑色的。从烤箱中取出,放入碗中并用板块盖上盖子。大约5分钟后,取出并丢弃变黑的果皮。

  4. 牛排配有红色甜椒,欧芹,熏火腿,罗勒,巴马干酪:

    预热烤箱到350°F。从腌料中删除牛排,保留腌料。将牛排用熏火腿切片,烤红甜椒,欧芹和罗勒叶,留下至少一英寸裸露。撒上巴马干酪和胡椒。

    侧翼牛排与熏火腿甜椒罗勒填充
    Elise Bauer.
    滚动侧翼牛排
    Elise Bauer.
  5. 卷起牛排:

    从一端之一开始,像果冻一样滚动肉;牛排颗粒应该卷的长度。使用厨房串以2-3英寸的间隔系列。放在浅烤盘中,并在顶部涂抹任何剩余的腌料。

  6. 烤:

    在350°F烘烤30分钟。在服务前15分钟休息。切成1/2英寸到1英寸厚的切片,用豆瓣或婴儿芝麻菜装饰。